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食材 食譜

涼拌素雞茄子|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
茄子 1條
素雞 1條
蒜頭 2瓣
指天椒 1隻
芫茜 適量
生抽 2湯匙
砂糖 1/2湯匙
麻油 1/2茶匙
黑醋 2湯匙

Step 1:

將蒜頭丶紅辣椒和芫茜切碎;素雞切片。

Step 2:

煮滾一鍋水,放入素雞片汆水1分鐘,撈起備用。

Step 3:

將已切段的茄子放在碟子上,以大火蒸5分鐘,取出備用。

Step 4:

將蒜頭、指天椒、芫茜、生抽丶砂糖丶麻油和黑醋混合成涼拌醬汁。

Step 5:

在碗中放入茄子段及素雞片,加入醬汁拌勻,即成。

香辣魚柳|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
龍脷魚柳 500克
泡紅辣椒 30克
檸檬 1/2個
薑蓉 1茶匙
蔥花 1土火
蒜蓉 4瓣
雞蛋 1隻
2片
大蔥 4段
適量
紹興酒 2湯匙
生抽 1湯匙
老抽 1茶匙
1湯匙
1茶匙
生粉(溶於20毫升水) 1湯匙
粟粉 適量

Step 1:

魚肉解凍,縱向切開,再一分為二,切成大塊。

Step 2:

加入適量鹽、薑片、大蔥、1湯匙紹興酒和擠上檸檬汁,醃20分鐘。

Step 3:

泡辣椒剁碎,雞蛋打散,備用。

Step 4:

醃好的魚片加入蛋液拌勻,將魚片均勻沾上粟粉,備用。

Step 5:

鍋中倒入油,油溫微熱時,放入魚片,煎至兩面金黃色盛出。

Step 6:

鍋中倒入油,加熱,放入泡辣椒碎,加入蔥花、薑和蒜蓉,炒香。

Step 7:

放入煎好的魚,倒入餘下紹興酒、生抽、老抽、鹽、糖和醋,炒勻,最後淋入生粉水,即成。

涼拌藕丁|烹飪時間10分鐘

材料 分量
香油 適量
生抽 適量
4克
2湯匙
3棵
20克
青尖椒 2隻
砂糖 4克
1節
胡椒粉 2克
紅尖椒 3隻
料酒 3湯匙
剁椒醬 30g
4瓣

Step 1:

藕去皮切丁、汆水

Step 2:

小蔥、薑、蒜切末,青紅尖椒切小圈

Step 3:

將藕丁、鹽、10g薑末、2瓣蒜末一起裝在可以密封的容器裡,蓋上蓋子搖勻後放入冷藏冰箱醃制20-30分鐘

Step 4:

將小蔥末、生抽、薑、蒜末、料酒、香油、剁椒醬、糖、青尖椒、紅尖椒圈、醋、胡椒粉加在一起調成醬料

韓式拌芽菜|烹飪時間10分鐘

材料 分量
芽菜 160克
麻油 5毫升
1棵
砂糖 4克
1毫升
蒜頭 2瓣瓣
4克
2湯匙

Step 1:

豆芽洗淨,用開水汆熟

Step 2:

將蔥和大蒜切末

Step 3:

將芝麻油、醋、鹽、糖和一半的蒜末混合調成醬汁

Step 4:

將醬汁和豆芽拌勻,裝盤。

Step 5:

取一平底鍋,加入油和另一半的蒜末爆香。將爆香的油淋在豆芽上

Step 6:

撒上香蔥裝飾

西班牙海鮮幼麵|烹飪時間:2.5小時份量: 2人

材料 分量
白肉魚類魚骨 1件
白肉魚類魚頭 1件
洋蔥(切粒) 1個
蒜頭(壓扁) 3瓣
西芹(切粒) 2條
月桂葉 2片
2000毫升
黑胡椒粒 1湯匙
橄欖油 適量
適量
西班牙幼麵條 250克
虎蝦(洗淨及去掉蝦腸) 8隻
蜆(預先浸在鹽水吐沙) 500克
洋蔥(切碎) 1個
西班牙原味香腸(切片) 100克
西班牙甜紅椒粉 2湯匙
洋蔥(切碎) 1個
番茄(切粒) 1個
蒜蓉 3小勺
白酒 200毫升
檸檬(切件) 1個
番紅花絲 適量
番茜(切碎) 適量
橄欖油 適量
適量
黑胡椒 適量

Step 1:

魚湯湯底:洗淨魚頭及魚骨,將魚頭及魚骨浸在鹽水30分鐘以清除多餘的血塊,瀝乾備用。

Step 2:

準備一個大鍋,用中高火燒熱鍋,加入橄欖油,加入洋蔥、西芹及蒜頭炒5分鐘至軟身。

Step 3:

加入魚頭、魚骨、月桂葉及黑胡椒粒,拌勻後煮2分鐘。

Step 4:

加入水直至蓋過所有材料,煮滾後轉小火煮45分鐘。

Step 5:

加入鹽調味,隔走所有湯渣,備用。

Step 6:

西班牙海鮮幼麵:用廚紙印乾虎蝦,用鹽和黑胡椒調味。

Step 7:

準備一個西班牙燴飯鍋或平底鍋,用中高火燒熱鍋,加入1湯匙橄欖油,加入虎蝦,每邊煎1-2分鐘或直至變成金黃色,備用。

Step 8:

用同一個鍋,加入2湯匙橄欖油,用中火中加入洋蔥、蒜蓉和番茄炒15-20分鐘至軟身。

Step 9:

加入西班牙原味香腸煮2分鐘,與此同時,將白酒倒入番紅花絲,浸透備用。

Step 10:

在鍋中加入麵條並拌勻,煮3分鐘直至麵條與其他食材充分拌勻;加入西班牙甜紅椒粉。

Step 11:

加入預先浸有番紅花絲的白酒,拌勻並煮至白酒完全揮發,加入蜆。

Step 12:

倒入魚湯,份量要浸過麵條及蜆;煮滾後轉中火煮10分鐘,直至湯汁完全被食材吸收。過程中略為攪拌,以防麵條粘在鍋底上。

Step 13:

如果湯汁蒸發得太快,可以加入適量魚湯,煮至蜆開口煮熟。

Step 14:

當所有蜆開口煮熟及大部分湯汁收乾後,加入虎蝦煮4分鐘或直至虎蝦煮熟,加入鹽和黑胡椒調味。

Step 15:

熄火,灑上番茜碎及放上切好的檸檬裝飾,即成。