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食材 食譜

法式盧瓦爾河谷春雞配白酒羊肚菌汁|烹飪時間:1.5小時

材料 分量
法國盧瓦爾河谷春雞 1隻
羊肚菌 20克
忌廉 80克
牛油 60克
適量
黑胡椒 適量
蕃茜 適量

Step 1:

將羊肚菌浸泡在水中30分鐘。 瀝乾備用。

Step 2:

在法國春雞上掃上20g牛油液,以鹽和黑椒調味,放入已預熱220度 的焗爐焗大概35分鐘,備用。

Step 3:

留起雞油,在煎鍋中加入白酒和忌廉,煮到杰身,用鹽和黑椒調味。

Step 4:

在另一個煎鍋加入20g牛油,羊肚菌 。用鹽和黑椒調味,高火煮4分鐘。

Step 5:

把法國盧瓦爾河谷春雞切半,加入羊肚菌,淋上醬汁即可。

瑞典肉丸|

材料 分量
免治牛肉 250克
免治豬肉 250克
洋蔥 1/25
蒜頭 2瓣
香芹碎 適量
牛肉湯 350毫升
麵粉 4湯匙
牛油 20克
喼汁 1茶匙
黑胡椒 1/2茶匙
麵包糠 50克
雞蛋 1隻
1茶匙
黑胡椒 1茶匙
牛奶 100毫升

Step 1:

先將麵包糠、雞蛋、鹽、黑胡椒和牛奶混合,靜置讓材料吸收備用。

Step 2:

將洋蔥和蒜頭切碎。

Step 3:

中火熱鑊,加入一湯匙油將洋蔥及蒜蓉炒至金黃備用。

Step 4:

將免治牛肉、豬肉、炒洋蔥和蒜蓉加到麵包糠糊中混合均勻,搓成肉丸。

Step 5:

焗盤舖上錫紙掃上一層油,放上肉丸然後放入200度焗爐焗20分鐘至熟透。

Step 6:

中火熱平底鑊,加入牛油和麵粉撈勻後倒入牛肉湯煮滾至稠身。加入喼汁和黑胡椒調味。

Step 7:

將肉丸倒進醬汁撈勻,灑上香芹碎即可。

西班牙薯仔蛋餅|

材料 分量
薯仔 2個
青椒 1個
紅椒 1個
洋蔥 15
蒜頭 2瓣
雞蛋 5隻
1茶匙
黑胡椒 1茶匙

Step 1:

將薯仔去皮切片。

Step 2:

青紅椒、洋蔥和蒜頭切粒。

Step 3:

煲滾一鍋水,放入薯仔片煮15分鐘至軟身。隔水備用。

Step 4:

中火熱鑊,加入2湯匙油將洋蔥炒香後加入蒜頭、青紅椒、1/2茶匙鹽和黑胡椒炒至軟身。

Step 5:

將雞蛋打發,倒入所有材料混合。加入1/2茶匙鹽和黑胡椒調味。

Step 6:

中火熱平底鑊,加入3湯匙油倒入蛋漿煮5分鐘。用鑊剷輕刮蛋餅邊緣以防黏鑊。

Step 7:

當蛋餅表面開始凝固便可蓋上大碟,將平底鑊反轉倒出蛋餅。

Step 8:

將蛋餅放回鑊中,再將另一面煎5分鐘即可。

意式煙肉蛋汁意粉|烹飪時間1小時

材料 分量
洋芫茜 1湯匙
意粉 200克
洋蔥 1個
蛋黄 10克
巴馬芝士 50g
牛油 3湯匙
忌廉 適量
雞蛋 2隻
斑條煙肉 200g
黑胡椒粉 3適量
蒜頭 2瓣
5克

Step 1:

把煙肉切成1厘米厚

Step 2:

洋蔥切成幼粒

Step 3:

把蒜頭刴成蓉

Step 4:

把雞蛋、蛋黃、忌廉及芝士放入攪拌碗內,拌勻混和,以鹽及胡椒粉調味

Step 5:

把鍋內的水煮沸,落鹽,放入意粉煮大約8-10分鐘至軟身

Step 6:

把煙肉放上平底鍋,加入蒜蓉,炒香

Step 7:

再加入牛油煮至溶解,烟肉煮至香脆

Step 8:

加入洋葱炒至半透明

Step 9:

把意粉倒入與煙肉混和

Step 10:

加入蛋漿後熄火,拌勻,餘溫會令蛋漿形成奶白的醬汁

白汁燒雞貝殼粉|烹飪時間1小時

材料 分量
荳蔻 5g
洋芫茜 1湯匙
月桂葉 1片
牛奶 2000毫升
洋蔥 1個
貝殼意粉 200g
牛油 5湯匙
雞胸肉 200克
麵粉 大匙
黑胡椒粉 2適量
丁香 3克
3克

Step 1:

把鍋內的水煮沸,放入貝殼粉,根據包裝袋的指引把貝殼粉煮熟,撈起瀝乾備用

Step 2:

用鹽及胡椒粉為雞肉調味

Step 3:

中火燒熱平底鍋,落油,煎雞胸肉至兩邊呈金黃色

Step 4:

放入攝氏180度焗爐,烤8-10分鐘直至熟透

Step 5:

用丁香及月桂葉包裹洋蔥

Step 6:

把洋蔥球放在鍋內,加入牛奶,慢煮20分鐘

Step 7:

把牛油加入平底鍋,煮溶,慢慢加入麵粉煮成粉糊

Step 8:

把洋蔥、丁香及月桂葉撈走,牛奶慢慢倒進粉糊,攪拌至幼滑不起粒

Step 9:

用隔篩把醬汁隔進鍋內,慢火煮熱

Step 10:

加入豆蔻、鹽及胡椒粉,再煮30分鐘

Step 11:

雞胸肉切片放在貝殼粉上

Step 12:

淋上醬汁, 上洋芫茜碎,即可上碟