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食材 食譜

字母牛油曲奇|烹飪時間1小時

材料 分量
食用色素 適量
翻糖 300g
蛋黄 20克
牛油 10湯匙
雲呢拿香油 1毫升
砂糖 125克
麵粉 大匙
2克
杏桃果醬 10克

Step 1:

把蛋白及蛋黃分開

Step 2:

在大碗內,加入牛油、糖、蛋黃及麵粉。攪拌至麵糰光滑,再加入鹽及雲呢拿香油

Step 3:

把麵糰放於兩張保鮮紙中間,用麵粉棍碌平麵糰約6毫米厚

Step 4:

移去表面的保鮮紙,用字母餅模印出字母,並放於焗盤上

Step 5:

預熱焗爐175度,烤焗8分鐘至金黃

Step 6:

製作翻糖。搓翻糖至軟身

Step 7:

用麵粉棍碌平約2毫米厚,再用同樣的字母餅模,印出字母翻糖

Step 8:

掃上杏桃果醬於已冷卻的曲奇上

香草牛油煎日本和牛扒|

材料 分量
日本和牛扒 1塊
番薯(去皮切粒) 1個
黃椒(切細件) 1/2個
蘆筍(切細條) 4條
迷迭香 2條
蒜頭(去皮) 4瓣
無鹽牛油 20克
適量
黑胡椒 適量
甜椒粉 適量

Step 1:

煲滾一鍋水,放入番薯粒煮4分鐘至軟身,撈起瀝乾水備用。

Step 2:

2. 先將牛扒放置室溫20分鐘,然後於兩面灑上鹽和黑胡椒,用手搽勻。


Step 3:

3. 大火熱鑊加入2湯匙油,放入牛扒將四邊煎至金黃色,然後加入蒜頭、迷迭香和牛油煎香。


Step 4:

將牛油淋上牛扒,用大火反覆將牛扒四邊煎至七成熟(大概攝氏65度)即可離火,放到碟上靜置10分鐘。

Step 5:

5. 於同一隻鑊用中火將番薯粒、蘆筍和黃椒炒至金黃,然後加入鹽和甜椒粉調味。


Step 6:

6. 將牛扒切件,配上甜薯雜菜粒即可享用。

扭扭車厘批|烹飪時間1.5小時

材料 分量
車厘子 800g
蛋(已打發) 1只
肉桂粉 2克
牛油(切小粒) 2湯匙
雲呢拿香油 1毫升
砂糖 100克
粟粉 30克
3克
杏桃果醬 100克

Step 1:

將車厘子洗淨,去蒂及果核

Step 2:

在大碗內,混合糖、粟粉、玉桂粉、鹽及雲呢拿香油

Step 3:

放入車厘子,與糖拌勻

Step 4:

把車厘子倒入批模

Step 5:

再與表面平均放入牛油

Step 6:

把麵糰碌平,再切條約½”。拿起麵糰條,慢慢扭動,並放於中央,以螺旋形向外圍著批面。繼續擺放麵糰條,至填滿批面

Step 7:

將蛋漿掃上批面,確定批邊也同樣掃上蛋漿

Step 8:

預熱焗爐180度。將批烤焗將1小時至11/2小時,直至金黃

Step 9:

同時,加熱杏桃果醬

Step 10:

再掃上批面

梳乎厘班戟食譜|

材料 分量
中筋麵粉 45克
吉士粉 0.5茶匙
蛋黃 3隻
乳酪 20克
蛋白 4隻
他他粉 1/8茶匙
糖霜 40克

Step 1:

麵粉和吉士粉過篩。*麵糊水份含量低,蛋白霜不易消泡*

Step 2:

蛋黃與乳酪拌勻,加入過篩粉類。*乳酪代替牛奶,班戟更加鬆軟*

Step 3:

混合後再將面糊過篩。

Step 4:

蛋白加入他他粉,用高速攪拌至泡沫變細。*1份他他粉= 2份白醋/檸檬汁*

Step 5:

可以拉出長長的蛋白糊後,加入1/3糖粉,用中速打發。*糖粉代替白砂糖,蛋白更穩定*

Step 6:

直到蛋白霜形成彎鉤狀(濕性發泡) 就可加入第二份糖,繼續用中速打發。

Step 7:

打至蛋白霜可形成較直的尖錐,就可以加入餘下的糖,低速打蛋白,打到尖峰變硬變短(乾性發泡)。*混合恰宜不消泡*

Step 8:

將少量蛋白加入蛋黃糊拌勻。

Step 9:

餘下的蛋白霜分三次加入蛋黃麵糊,利用切拌法輕輕混合麵糊。

Step 10:

用小火燒熱平底鍋,加入淡味油和牛油塗勻。

Step 11:

將麵糊放入平底鑊,鋪三層厚,加一茶匙水,蓋上鍋蓋煎4分鐘。

Step 12:

檢查一下班戟的邊緣,成了半熟的狀態,就可以反轉,加一茶匙水,再煎4分鐘。

Step 13:

上碟,加上你喜愛的配料,即可享用。

焗芝士鬆餅|烹飪時間1小時

材料 分量
車打芝士碎 150克
牛奶 130毫升
牛油 3湯匙
幹歐芹碎 1茶匙
2毫升
泡打粉 3g
5克
中筋麵粉 250克
蒜粉 1茶匙

Step 1:

在攪拌機內,混合麵粉、鹽、泡打粉及蒜粉

Step 2:

加入牛油,並混合麵粉成粗粒

Step 3:

再加入油及車打芝士碎

Step 4:

慢慢倒入牛奶,直至麵糰濕潤,看不見麵粉。攪拌至材料完全混合

Step 5:

用雪糕勺舀出麵糰,放於已有烘焙紙的焗盤上

Step 6:

預熱焗爐200度,烤焗15分鐘至金黃

Step 7:

烤焗鬆餅時,煮溶3湯匙牛油,倒入小碗中,並加入½茶匙蒜粉及歐芹碎

Step 8:

鬆餅烤焗完成後,用掃搽上蒜香牛油於鬆餅表面