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食材 食譜

排骨燉豆角|烹飪時間30分鐘

材料 分量
豆角 150克
花椒 1湯匙
月桂葉 3片
生抽 適量
花生 10克
八角 2粒
大蔥 5條
小排骨 300克
冰糖 適量
5克
芫茜 1條

Step 1:

將大蔥洗淨切段,豆角去頭尾切成小段、香菜洗淨切段。

Step 2:

把小排洗淨加入冷水鍋煮開,加入八角、香葉、大蔥段、生抽。蓋上蓋子用小火燉30分鐘左右。

Step 3:

撈出小排,瀝乾水。

Step 4:

撈出香料,留下湯和香料備用。

Step 5:

鍋裡放油燒熱後,加入剛才撈出的香料炒香,然後加入排骨炒至上色,撈出備用。

Step 6:

撈出鍋中香料,放入豆角炒香

Step 7:

取另一個鍋加入冰糖,加熱至顏色淺棕紅後加入小排快速翻炒

Step 8:

將燉小排的湯中加到炒豆角的鍋中,倒入小排,小火燉40分鐘

麻醬豆角|烹飪時間10分鐘

材料 分量
3湯匙
核桃肉 3克
香油 適量
1毫升
紅尖椒 2隻
7克
1瓣
扁豆角 150g
麻醬 3湯匙

Step 1:

扁豆角洗淨切絲,紅尖椒切圈,蒜切末,核桃仁炒熟掰碎。

Step 2:

將麻醬、香油、3-5g的鹽、醋拌勻,調成醬汁。

Step 3:

去一個鍋,加水後燒開。加2g鹽、5ml油,放入扁豆角絲,汆熟後出鍋、裝盤。

Step 4:

撒上蒜末,將拌好的醬汁淋在扁豆絲上。然後,撒上核桃碎、辣椒圈作為裝飾。

豆角燜面|烹飪時間10分鐘

材料 分量
豆角 60克
老抽 1茶匙
生抽 適量
五花腩 100克
砂糖 3克
手擀麵 200g
5克
芫茜 2條

Step 1:

香菜洗淨切末。

Step 2:

五花肉切片。

Step 3:

豆角洗淨去頭尾,切拇指長短。

Step 4:

熱油鍋下五花肉至出油。

Step 5:

加入豆角翻炒,至豆角表面出褶皺。

Step 6:

在鍋中加生抽、老抽、糖翻炒均勻,加水沒過食材,小火燉5分鐘後,倒出一半湯汁。

Step 7:

將面鋪在鍋中的菜上,蓋上鍋蓋小火燜至收汁。

Step 8:

將前一碗湯汁變慢慢倒入鍋中,蓋上蓋子繼續燜。

Step 9:

燜到沒什麼湯汁,到面完全熟透,將面和菜拌勻。

Step 10:

出鍋裝盤撒上香菜末。

白兔棉花糖|烹飪時間1.5小時

材料 分量
魚膠粉 2茶匙
士多啤梨果醬 1茶匙
砂糖 40克
暖水 50毫升
蛋白 20克

Step 1:

將蛋白打發至硬性發泡

Step 2:

準備一個大碗,加入暖水、砂糖、魚膠粉拌勻,直至砂糖及魚膠粉完全溶化

Step 3:

慢慢將魚膠粉溶液加入蛋白中拌勻

Step 4:

將蛋白霜倒入唧袋中

Step 5:

焗盤上放上牛油紙,將蛋白霜唧出白兔形狀

Step 6:

放入雪櫃冷藏1小時直至棉花糖凝固

Step 7:

用剪刀剪開白兔上端成耳仔形狀。將白兔平均沾上椰絲

Step 8:

然後用士多啤梨果醬點上眼睛,完成

左宗棠雞|烹飪時間1小時

材料 分量
生抽 適量
20克
雞腿肉 400克
白酒 3湯匙
辣椒乾 20g
薑米 2湯匙
砂糖 10克
雞蛋 1隻
30毫升
生粉 30克
雞湯 200毫升
胡椒粉 3克
5克
白醋 30毫升
蒜蓉 3瓣

Step 1:

將蔥切粒

Step 2:

將雞腿肉切件

Step 3:

將生抽、砂糖、鹽及胡椒粉拌勻

Step 4:

再加入雞蛋及生粉拌勻。將雞腿肉平均沾上調味料

Step 5:

加入適量的油,大火將雞肉炸至金黃色

Step 6:

撈起放在廚房紙上

Step 7:

用中火將雞肉放入炸鍋中再炸一次,約2-3分鐘,撈起放在廚房紙上,備用

Step 8:

在一個大碗內,加入雞湯、白醋、白酒、生抽、水、砂糖、薑米、蒜蓉及生粉拌勻

Step 9:

將醬汁材料倒在小鍋中,用中高火加熱,加入辣椒乾煮滾

Step 10:

調至中火,煮至醬汁濃稠,加入雞件拌勻至均勻沾上醬汁