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食材 食譜

酸菜水煮牛肉|烹飪時間30分鐘

材料 分量
花椒 1湯匙
生粉 10克
老抽 1茶匙
干辣椒 10克
白胡椒粉 3克
10克
八角 2粒
砂糖 5克
泡椒 5g
200毫升
酸菜 100g
料酒 1湯匙
牛肉 200克
蒜頭 3瓣瓣
牛肉高湯 200ml
3克
芫荽 適量

Step 1:

薑蒜切片

Step 2:

薑蒜切片

Step 3:

蔥切成段

Step 4:

乾紅椒切成小塊

Step 5:

酸菜切絲

Step 6:

牛肉切成薄片

Step 7:

之後用料酒,鹽,胡椒粉,老抽,糖,生粉腌制10分鐘

Step 8:

高火在鍋內加熱適量油,加入薑,蒜和蔥炒香

Step 9:

之後加入乾紅椒,泡椒和酸菜炒勻

Step 10:

倒入料酒,水和牛肉高湯,再加入鹽和糖調味,加蓋燜煮至湯汁煮滾

Step 11:

之後加入腌好的牛肉,加蓋煮至全熟,約需時3-4分鐘

Step 12:

即成

韭菜炒豆芽|烹飪時間10分鐘

材料 分量
芽菜 200克
5克
1毫升
韭菜 50克
紅尖椒 1隻
5克

Step 1:

韭菜切段

Step 2:

姜切碎

Step 3:

紅尖椒切絲

Step 4:

煮滾壹鍋水,加入豆芽出水1-2分鐘

Step 5:

之後取出冷卻備用

Step 6:

在鍋內高火加熱這量油,加入蒜蓉爆香,約需時30秒。然後倒入豆芽翻炒片刻

Step 7:

加入韭菜和紅尖椒炒勻,加入鹽,翻炒2-3分鐘,直到韭菜變軟

Step 8:

即成

烤麩|烹飪時間30分鐘

材料 分量
竹筍 200克
紅蘿蔔 1個
木耳 20克
5克
老抽 2茶匙
紅辣椒 1個
鮮冬菇 5個
麩皮 200g
冰糖 適量
5克

Step 1:

薑,香菇和紅蘿蔔切絲

Step 2:

木耳切成小塊

Step 3:

麩皮切成約1cm見方的小塊

Step 4:

紅辣椒切片,竹筍去皮切片

Step 5:

煮滾一鍋水,放入麩皮煮至全熟,約需時2-3分鐘

Step 6:

之後取出放入冷水中冷卻,再擠幹水份備用

Step 7:

高火加熱適量玉米油,倒入準備好的麩皮,炸制表面呈金黃色,取出瀝乾油分

Step 8:

倒出鍋中多余的油,加入姜片,紅辣椒,香菇和竹筍炒香

Step 9:

之後再加入炸好的麩皮翻炒均勻

Step 10:

倒入適量水,加入老抽,鹽和冰糖調味,加蓋煮至湯汁收盡,約需時5-6分

Step 11:

起鍋前加入紅蘿蔔及木耳快速翻炒至熟透

Step 12:

即成

麻香豆芽|烹飪時間10分鐘

材料 分量
生抽 適量
10克
芽菜 300克
麻油 10毫升
砂糖 3克
花椒粉 5小匙
紅尖椒 1隻
料酒 1湯匙
5克

Step 1:

煮滾壹鍋水,放入豆芽出水1-2分鐘

Step 2:

之後取出冷卻,放入小碗中

Step 3:

在碗中將適量水,糖,鹽,生抽,芝麻油混合

Step 4:

淋在豆芽上

Step 5:

再撒上花椒粉和蔥花

Step 6:

在鍋內加熱適量油,淋在豆芽上,即成

上海熏魚|烹飪時間30分鐘

材料 分量
料酒 1湯匙
5克
五香粉 1湯匙
3克
干辣椒 2克
粟米油 20克
八角 2粒
砂糖 6克
薑片 2片
紹興酒 10毫升
胡椒粉 3克
黑醋 1湯匙
1條
老抽 2茶匙

Step 1:

取魚身上骨刺較少的中間段,切成約2cm厚的長條

Step 2:

加入黃酒,2湯匙老抽,胡椒粉,壹半蔥和壹半姜片拌勻。之後加入鹽再次拌勻,靜置腌制約15分鐘

Step 3:

制作熏魚醬汁。高火在鍋內加入適量油,加入蔥及姜片炒香,之後放入紅辣椒及八角繼續翻炒

Step 4:

倒入黃酒及適量水,再倒入2湯匙老抽,五香粉,糖和鹽攪拌均勻,煮滾,起鍋備用

Step 5:

在鍋內高火加熱玉米油,放入魚條炸至外表呈金棕色

Step 6:

取出放入之前煮好的熏魚醬汁內完全浸沒