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食材 食譜

豬扒菠蘿包配蘋果芥末醬|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
菠蘿包 2個
豬扒 2塊
菠蘿 2少許
番茄 1個
青瓜 1/2條
生菜葉
紹興酒 1湯匙
生抽 適量
砂糖 1茶匙
生粉 1茶匙
麻油 1茶匙
蛋黃醬 50克
蘋果醬 1湯匙
法式芥末 1湯匙

Step 1:

將豬扒用刀背拍鬆,加入紹興酒、生抽、砂糖、生粉及麻油醃20分鐘;

Step 2:

番茄及青瓜切片;

Step 3:

將蛋黃醬、蘋果醬及法式芥末拌勻,放入雪櫃冷藏30分鐘;

Step 4:

用中火燒熱鍋,加少許油,將豬扒煎至金黃色及熟透;

Step 5:

將菠蘿包打橫切半,兩面抹上蘋果芥末醬;

Step 6:

在菠蘿包上放上生菜葉,然後放上番茄、青瓜、豬扒及菠蘿;蓋上另一半菠蘿包,即成。

滑蛋蟹肉飯|烹飪時間:20分鐘

材料 分量
雞蛋 4隻
蟹柳 5條
鮮冬菇 3個
白飯 2碗
適量
雞湯 200L
白醋 2湯匙
料理酒 1毫升
日本醬油 1茶匙
味醂 1湯匙
生粉(溶於20毫升清水) 1湯匙
蠔油 1茶匙
黃糖 1茶匙

Step 1:

將蟹棒撕成絲;鮮冬菇洗淨去蒂切片。

Step 2:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入鮮冬菇炒至軟身,盛起放涼備用。

Step 3:

將雞蛋打發,加入鮮冬菇及1/2蟹棒拌勻。

Step 4:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入蛋液,不停用筷子攪拌,煮至半凝固,熄火,放上飯面。

Step 5:

將雞湯、白醋、日本料理酒、日本豉油、味醂、蠔油及黃糖拌勻,倒入鍋中用中火煮滾。

Step 6:

加入餘下的蟹棒及生粉水,起芡,淋上蛋面即成。

紫菜豆腐肉丸湯|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
紫菜 12克
豆腐 1件
免治瘦肉 150克
2片
雞湯 500L
500毫升
紹興酒 1茶匙
生抽 1茶匙
砂糖 1茶匙
生粉 1茶匙
麻油 1/2茶匙
胡椒粉 適量
適量

Step 1:

將紫菜浸洗乾淨,瀝乾備用;豆腐切粒。

Step 2:

免治瘦肉用生抽、紹興酒、砂糖、胡椒粉、麻油及生粉醃15分鐘。

Step 3:

將雞湯、水及薑片用中火煮滾,用匙羹加入免治瘦肉煮3分鐘。

Step 4:

加入豆腐煮5分鐘,加入紫菜再次煮滾。

Step 5:

加少許鹽調味,即成。

合家團圓----四喜丸子[農曆新年食譜]|烹飪時間:1小時份量: 4人

材料 分量
豬肉碎 150g
雞肉碎 100g
冬菇 2隻
10棵
10斤
雞蛋 1隻
40g
豉油 1湯匙
紹興酒 1湯匙
雞粉 適量
生粉 10克
砂糖 10克
10TSP

Step 1:

製作花椒水。將花椒泡上適量水,15分鐘後瀝去花椒粒,備用。

Step 2:

在碗中將碎豬肉和雞肉混合。之後加入切好的竹筍,冬菇,蔥和姜。放入調味料(依次為鹽,糖,中式料酒。醬油,雞粉和香油)。

Step 3:

加入雞蛋和生粉, 用筷子將所有材料混合均勻。 用雙手將餡料搓成丸子,備用。

Step 4:

之後在碗中準備湯汁。將花椒水,醬油,鹽以及雞湯混合均勻,備用。

Step 5:

在鍋中加熱足夠的油(約300ml),以180度的溫度加熱。小心地將丸子放入油中,炸至丸子表面變為棕色,約需時4-5分鐘,之後徹底瀝幹備用。

Step 6:

將丸子放入準備好的湯汁中,準備蒸製。

Step 7:

準備好蒸鍋和蒸架,將丸子放入高火蒸製10分鐘。

Step 8:

將蒸好的丸子放入喜歡的碗中,澆上湯汁。即成。

蜂蜜檸檬豬肋骨|烹飪時間:1小時

材料 分量
豬肋骨 500克
檸檬 2個
20斤
2瓣
芫茜 1棵
蜜糖 8湯匙
生抽 適量
紹興酒 2湯匙
白芝麻 1少許
3TSP

Step 1:

蒜頭切成蓉;薑去皮切片;芫茜切段;取半個檸檬切片,其餘檸檬榨汁。

Step 2:

煮滾一鍋水,加入紹興酒、薑片,加入豬肋排汆水,將排骨與薑片撈起瀝乾備用。

Step 3:

將檸檬汁及蜂蜜拌勻備用。

Step 4:

燒熱鍋,加少許油,炒香蒜蓉及薑片,加入豬肋排煎至兩面金黃色。

Step 5:

加入足夠份量的水,加入生抽、檸檬片用大火煮滾,轉小火蓋上鍋蓋煮40分鐘。

Step 6:

加入蜂蜜檸檬汁及鹽炒勻。

Step 7:

上碟,灑上白芝麻及芫茜段即成。