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食材 食譜

港式羅宋湯|烹飪時間:1.5小時

材料 分量
牛肋條 200克
番茄 2個
甘筍 1條
西芹 2棵
洋蔥 1/25
椰菜 1/2個
紅菜頭 1個
指天椒 1隻
蒜蓉 1湯匙
牛油 20克
茄膏 2湯匙
雞湯 1000L
月桂葉 3片
1克
喼汁 2湯匙

Step 1:

先將所有蔬菜切細件,指天椒切細粒。

Step 2:

將牛肋條飛水切件備用。

Step 3:

中火熱鑊落牛油,溶化後加入蒜蓉、洋蔥、甘荀、西芹和茄膏炒2分鐘。

Step 4:

加入牛肋條、番茄、椰菜、紅菜頭、雞湯和月桂葉,用大火煮滾後蓋上蓋子轉小火煮1小時即可。

粟米紫菜蝦卷|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
蝦膠 300克
粟米粒 80克
壽司紫菜 2張
腐皮 1張
1/4茶匙
紹興酒 1茶匙
胡椒粉 1/8茶匙
芫荽 適量

Step 1:

將芫茜切碎。 將蝦滑、鹽、紹興酒、胡椒粉、粟米粒及芫茜拌勻。

Step 2:

腐皮剪成壽司紫菜大小 ,用濕廚房紙抹乾淨。在腐皮上放上壽司紫菜,抹上蝦滑鋪平,卷起。

Step 3:

用中高火蒸8-10分鐘至熟。

Step 4:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入腐皮卷煎至金黃色,切件即成。

薑汁木瓜撞奶|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
木瓜 1個
砂糖 1湯匙
脫脂奶 250毫升
薑汁 1g

Step 1:

木瓜洗淨,去襄,取出部分瓜肉。洗淨薑,去皮,磨薑汁,倒進木瓜中。

Step 2:

在脫脂奶中加入適量的糖,置於爐火上加熱。

Step 3:

加熱至快要沸騰的狀態(留意煲邊的脫脂奶開始出現氣泡),熄火。

Step 4:

攪拌已加熱的牛奶,用溫度計測量溫度,待下降至80度左右。

Step 5:

將薑汁加入木瓜內, 快速的將牛奶倒入木瓜中。

Step 6:

靜置約一分鐘,放進木瓜肉,待數分鐘至脫脂奶完全凝固。

Step 7:

小貼士:1. 木瓜含豐富胡蘿蔔素,有抗氧化功效,有助美容;2. 有人以為用脫脂奶很難凝固,其實是錯的,因為薑汁主要用來凝固奶中的蛋白質,而並非脂肪!

蒜香牛油雞翼|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
雞中翼 10隻
牛油 20適量
蒜蓉 4小勺
新鮮迷迭香 1棵
新鮮百里香 1棵
生粉 沾面用
蛋白 1隻
紹興酒 1湯匙
生粉 1湯匙
生抽 1茶匙
香油 適量
砂糖 1茶匙
胡椒粉 適量

Step 1:

雞翼加入蛋白、紹興酒、生粉、生抽、麻油、砂糖及胡椒粉拌勻醃20分鐘。

Step 2:

切碎迷迭香和百里香。

Step 3:

加入蒜蓉拌勻。

Step 4:

將雞翼沾上生粉。

Step 5:

準備油鍋,用中火燒熱,加入雞翼炸至金黃色。

Step 6:

撈起放在廚房紙上吸去多餘油份。

Step 7:

燒熱鍋,加入少許油及牛油煮溶。

Step 8:

加入香草蒜蓉炒香。

Step 9:

加入雞翼炒勻即成。

Step 10:

完成。

韓式薯仔排骨湯|烹飪時間:1.5小時

材料 分量
豬肋骨 200克
娃娃菜 1棵
20斤
20棵
薯仔 2個
洋蔥 15
蒜頭 5瓣
韓國白酒 100ml
1500毫升
韓國辣椒粉 1湯匙
韓國面豉醬 1湯匙
韓國辣椒醬 5克
韓國芝麻油 1湯匙
鹽及黑胡椒 適量

Step 1:

薯仔去皮後切件

Step 2:

洋蔥切件

Step 3:

薑切片;蔥切段

Step 4:

娃娃菜切塊

Step 5:

將一鍋水煮滾,加入豬肋骨汆水20分鐘

Step 6:

瀝乾備用

Step 7:

準備一個大鍋,加入水、薑、蔥、豬肋骨、洋蔥、蒜頭及韓國白酒

Step 8:

煮滾後轉中火,蓋上鍋蓋煮2小時

Step 9:

取出薑、蔥、蒜頭

Step 10:

加入薯仔、娃娃菜、辣椒粉、麵豉醬、辣椒醬、鹽及黑胡椒,再煮30分鐘

Step 11:

灑上麻油

Step 12:

即成