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食材 食譜

麻婆豆腐窩夫|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
硬豆腐 1盒
免治豬肉 120克
麵包糠 6湯匙
辣豆瓣醬 1湯匙
麻油 1茶匙
生抽 1茶匙
花椒粉 適量
1/2茶匙
砂糖 1茶匙
生粉 1茶匙
蒜蓉 3瓣
蔥花 適量
薑末 適量
生粉(以20毫升水溶化) 1/2湯匙

Step 1:

煮沸一鍋水,加適量鹽,加入豆腐汆水3分鐘;

Step 2:

豆腐瀝乾後用廚房紙吸乾水份,切粒備用;

Step 3:

用高火燒熱鍋,加少許油,炒香薑蒜蓉;

Step 4:

加入豬肉翻炒2分鐘,加花椒粉及豆瓣醬炒勻;

Step 5:

加入生抽、鹽、砂糖及蔥花拌勻,煮2分鐘,盛起備用;

Step 6:

用中高火預熱窩夫機,噴上食用噴油;

Step 7:

將豆腐與2/3豬肉拌勻,加入麻油及生粉,逐少加入3湯匙麵包糠拌勻成漿狀;

Step 8:

搓成小球,沾上餘下的麵包糠;

Step 9:

在窩夫機中放入豆腐球,蓋上窩夫機加熱3分鐘或至金黃色;

Step 10:

用中火燒熱鍋,加少許油,將餘下的豬肉略炒,加入生粉水起茨淋上豆腐窩夫。完成。

香菇蒸鱈魚|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
鱈魚扒 50克
鮮冬菇 5個
大蔥(蔥白) 30g
紅尖椒 2條
20斤
蒸魚豉油 15ml
紹興酒 5湯匙
10TSP
黑胡椒 適量

Step 1:

香菇洗淨切厚片,大蔥切絲,薑去皮切絲,紅尖椒切碎。

Step 2:

鱈魚洗淨,撒上黑胡椒碎、鹽、薑絲、料酒醃制15分鐘。

Step 3:

將蒸魚豉油、料酒拌勻。

Step 4:

將盤放入塔吉鍋中,取一半香菇鋪在盤子上,放上鱈魚,再放上剩下的香菇、大蔥絲,薑絲,倒上調好的蒸魚醬汁

Step 5:

蒸10分鐘後開蓋

Step 6:

撒上紅椒碎,再蒸1-2分鐘後關火悶5分鐘即成。

咕嚕雞球|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
雞上髀肉(去皮) 120克
菠蘿 2少許
青椒 1/2個
洋蔥 1/25
蒜頭 2瓣
紹興酒 1茶匙
1/3碗
紹興酒 1茶匙
1茶匙
茄膏 1湯匙
白醋 2茶匙
生粉 1/2茶匙
砂糖 1茶匙
1/3碗
生粉 1/2茶匙
生抽 1茶匙
胡椒粉 1/3茶匙

Step 1:

雞上髀肉去脂肪,洗淨,瀝乾,切件,用雞上脾肉醃料醃好。

Step 2:

菠蘿用水略沖,瀝乾,切小件。青椒去籽,洗淨,瀝乾,切件。洋蔥去衣,切件。蒜頭去衣,切片。將調味醬料拌勻。

Step 3:

燒熱易潔鑊,下半茶匙油,用中火炒香蒜片,放入雞上髀肉煎至半熟,放入黃酒、青椒件及洋蔥件,略炒至雞上髀肉全熟,盛起,洗淨鑊。

Step 4:

燒熱易潔鑊,下調味醬料,用細火煮滾,再放入雞件及洋蔥件等,炒勻至收汁,即成。

港式沙嗲牛肉通粉|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
忌廉雞湯 300克
通粉 150克
牛肉片 200克
洋蔥 1/45
乾蔥 2粒
蒜頭 3瓣
花生沙嗲醬 3湯匙
生抽 適量
砂糖 1茶匙
麻油 1/4茶匙
120毫升
生抽 適量
生粉 1湯匙
砂糖 1茶匙
1湯匙
60毫升

Step 1:

將洋蔥切片;乾蔥及蒜頭切碎。

Step 2:

牛肉加入生抽及砂糖醃15分鐘,逐少加入水拌勻,加入生粉拌勻,加入油拌勻。

Step 3:

煮滾一鍋水,加少許鹽,加入通粉煮至軟硬適中,瀝乾備用。

Step 4:

將忌廉雞湯及1000毫升水煮滾,轉中小火保溫。

Step 5:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入牛肉,用中高火炒至8成熟備用。

Step 6:

用中火燒熱另一個鍋,加少許油,加入蒜蓉、乾蔥及洋蔥炒香。

Step 7:

加入花生沙嗲醬炒香,加入生抽、砂糖、麻油及水煮滾。

Step 8:

加入牛肉拌勻,煮至醬汁濃稠,熄火。

Step 9:

將通粉加入雞湯煮滾,上碟。

Step 10:

放上牛肉,即成。

鐵鍋煎餃|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
餃子皮 1包
120毫升
麵粉 1湯匙
豬油 1湯匙
白芝麻 適量
蔥花 適量
免治豬肉 300克
椰菜 300克
薑蓉 10克
蔥粒 50克
麻油 2湯匙
生抽 適量
3湯匙
米醋 2湯匙
適量
適量
豬油 適量
辣椒油 2湯匙
生抽 適量
白醋 3湯匙
3湯匙
蒜蓉 1茶匙
薑蓉 1茶匙
蔥花 1土火
芫茜碎 1茶匙

Step 1:

將椰菜切碎,灑上鹽醃30分鐘至出水變軟,瀝乾水分備用;

Step 2:

將麵粉及水拌勻備用;

Step 3:

製作餡料。將豬肉、椰菜、薑蓉、蔥花、芝麻油、生抽、糖及米醋拌勻;

Step 4:

將豬肉餡放在餃子皮上包好;

Step 5:

把醬汁材料放入碗中,拌勻備用;

Step 6:

燒熱平底鍋,加入豬油至溶化,將餃子排好。用大火加熱後, 倒入麵粉水,蓋上鍋蓋。轉中火煮約10分鐘直至水分蒸發及底部呈現金黃,熄火;

Step 7:

灑上白芝麻及蔥花,再蓋上鍋蓋焗1分鐘,取出配以醬汁享用。