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食材 食譜

紅棗杞子蒸排骨|烹飪時間30分鐘

材料 分量
豉油 1湯匙
10克
杞子 10克
3克
10克
粟粉 10克
紹興酒 1湯匙
紅棗 10粒
排骨 300克
白胡椒粉 2克

Step 1:

用水浸泡紅棗至軟身,去除棗核

Step 2:

把排骨及醃料加入攪拌碗內,醃排骨20分鐘

Step 3:

加入紅棗,拌勻

Step 4:

把排骨放在碟上,灑上薑蓉及杞子

Step 5:

隔水煎15分鐘至全熟

Step 6:

最後,灑上蔥花,即可

雪耳紅棗椰子燉鮮奶|烹飪時間1.5小時

材料 分量
冰糖 適量
新鮮椰青 1個
雪耳 2隻
椰子水 50g
紅棗 4粒
全脂奶 250毫升

Step 1:

用水浸泡雪耳至軟身,切成小件

Step 2:

用水浸泡紅棗,其去除棗核

Step 3:

洗淨椰子,切開頂部

Step 4:

倒出椰子水,備用

Step 5:

把椰子水及全脂奶倒進量杯內混和

Step 6:

把所有材料加入椰殼內

Step 7:

用保鮮紙封好

Step 8:

放入大蒸鍋內,用慢火隔水蒸45分鐘

椰子紅棗雞湯|烹飪時間1小時

材料 分量
椰子 1個
20克
2000毫升
瘦肉 200克
紅棗 5粒
5克
1隻

Step 1:

把水加進大鍋子內,煮沸。放入瘦肉及雞汆水8-10分鐘

Step 2:

洗淨椰子,切開頂部,把椰子水倒出,備用,再把椰子切件

Step 3:

洗淨紅棗,去除棗核,把薑切片

Step 4:

把水加進湯鍋內,加入雞、瘦肉、椰子、薑及紅棗,煮沸,然後將火調至中火,煲兩小時

Step 5:

在最後半小時,加入椰子水,再煲半小時

Step 6:

加入鹽調味,即可

咖喱膏蟹煲|烹飪時間1小時

材料 分量
20克
咖哩粉 1包
20克
牛油 2湯匙
粉絲 100克
紅蔥頭 2瓣
椰汁 50毫升
麵粉 大匙
膏蟹 1只
雞湯 300毫升
紹興酒 1湯匙
5克

Step 1:

蔥切段,薑切片

Step 2:

用水浸泡粉絲至軟身,瀝乾水,放在一旁備用

Step 3:

洗淨膏蟹並切開一半

Step 4:

膏蟹撲上麵粉

Step 5:

油炸20秒,撈起,瀝乾油,放在一旁備用

Step 6:

燒熱平底鍋,落油,加入一半分量的牛油,炒紅蔥頭至脆身

Step 7:

瀝乾油,紅蔥頭撈起備

Step 8:

倒入咖喱粉,拌勻

Step 9:

燒熱平底鍋,炒香蔥及薑

Step 10:

蟹回鍋,加入雞湯及椰汁

Step 11:

加入一半的咖喱汁及粉絲,拌勻

Step 12:

把紅蔥頭回鍋,直至粉絲把醬汁吸收,混和

Step 13:

把餘下的咖喱汁及牛油倒進砂鍋內,中火燒熱砂鍋

Step 14:

把膏蟹及其他材料放進砂鍋內,拌勻,加入紹興酒,再煮1分鐘。即可上碟

腰果雞粒雲耳炒甜豆|

材料 分量
腰果 20粒
浸發雲耳 10隻
馬蹄 4粒
雞柳 150克
蜜糖豆 150克
薑片 3片
米酒 1湯匙
蠔油 1湯匙
2湯匙
粟粉 1茶匙
生抽 2茶匙
胡椒粉 1/2茶匙
麻油 1茶匙

Step 1:

將雞柳切粒,用醃料醃15分鐘。

Step 2:

去除甜豆硬筋,馬蹄切片。

Step 3:

用小火白鑊烘烤腰果至香脆,上碟。

Step 4:

中火熱鑊加1茶匙油爆香薑片,加入雞柳略炒。

Step 5:

加入甜豆、雲耳和馬蹄炒勻,於鑊邊灒酒。

Step 6:

最後倒入醬汁再炒1分鐘,灑上腰果即可。