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食材 食譜

千層紅棗糕|烹飪時間1小時

材料 分量
椰奶 10湯匙
紅棗 15粒
冰糖 適量
馬蹄粉 50克
200毫升

Step 1:

把300毫升水煮沸,加入50克冰糖及紅棗,煮15分鐘

Step 2:

倒進攪拌碗內,拌勻至混和

Step 3:

把汁過濾,隔去渣子及粉粒

Step 4:

加入50克馬蹄粉

Step 5:

攪拌均勻,然後把汁過濾,倒入容器內,放在一旁

Step 6:

準備椰汁層,把200毫升水煮沸,加入冰糖,煮至溶化

Step 7:

加入椰奶與糖漿混和,然後加入50克馬蹄粉,攪拌均勻

Step 8:

把汁過濾,隔去渣子及粉粒,放在一旁

Step 9:

糕盆掃上油,倒入1/2紅棗汁

Step 10:

隔水蒸8分鐘至凝固

Step 11:

然後倒入1/2椰汁,再蒸8分鐘至凝固

Step 12:

重覆步驟至紅棗汁及椰汁用完

Step 13:

最後攤凍,倒出紅棗糕

Step 14:

切件即可

百花釀蘿蔔|烹飪時間30分鐘

材料 分量
冬菇 2隻
20克
蠔油 1茶匙
白蘿蔔 600克
蝦仁 10隻
砂糖 5克
枝豆 適量
100毫升
粟粉 5克
雞湯 200毫升
紹興酒 1湯匙
5克
白胡椒粉 3克

Step 1:

洗淨蝦仁,刴成蝦膠,加入醃料醃15分鐘

Step 2:

用水浸泡冬菇至軟身,切成幼粒

Step 3:

把枝豆切粒

Step 4:

把蝦膠、枝豆、冬菇及蔥放入攪拌碗內混和

Step 5:

把白蘿蔔削皮,切成3厘米厚件,用曲奇餅模把蘿蔔件切成相同大小

Step 6:

在中間杓一個洞

Step 7:

把雞湯倒進鍋內煮沸,放入白蘿蔔煮大約5-8分鐘,撈出瀝水,攤凍

Step 8:

把蝦膠釀入白蘿蔔

Step 9:

將白蘿蔔放在碟上,隔水蒸8分鐘,直至蝦膠熟透

Step 10:

混和醬汁材料,再放入鍋煮至濃稠

麻辣忌廉長通粉|

材料 分量
無骨雞脾肉 2件
秀珍菇 20隻
長通粉 80克
麻辣醬 1湯匙
雞湯 100L
忌廉 50ML
蒜頭 4瓣

Step 1:

先將雞脾肉去皮,然後切細件。

Step 2:

蒜頭切碎。

Step 3:

煲滾一鍋水放入長通粉煮7分鐘。

Step 4:

中火熱鑊加1茶匙油,先將秀珍菇炒2分鐘,然後加入蒜頭和雞肉炒香。

Step 5:

加入麻辣醬炒勻。倒入雞湯和忌廉煮至微滾。

Step 6:

放入長通粉撈勻,再煮1-2分鐘即成。

豬手凍|烹飪時間1.5小時

材料 分量
50克
杞子 30克
豬手 1公斤
50克
500毫升
雞湯 250毫升
桂花 5湯匙

Step 1:

把薑切片,蔥切成段

Step 2:

把豬手放入鍋內,加入薑片及蔥段汆水8分鐘

Step 3:

用水洗淨豬手,撈出瀝乾至完全乾透

Step 4:

高火燒熱平底鍋,煮沸雞湯,將火調至中火,加入豬手及薑片慢煮45分鐘

Step 5:

將火調至低火,加入杞子,再慢煮5分鐘,以鹽調味

Step 6:

撈出豬手,去骨,切件

Step 7:

放回雞湯內,再加入桂花

Step 8:

把雞湯倒在模具內

Step 9:

冷藏一晚至凝固

Step 10:

取出即可享用

芋蝦 |烹飪時間1小時

材料 分量
五香粉 1湯匙
白芝麻 2少許
芋頭 500克
糯米粉 20克
砂糖 5克
紹興酒 1湯匙
3克
白胡椒粉 2克

Step 1:

把芋頭皮削去

Step 2:

用凍水洗淨芋頭

Step 3:

然後切成絲,放在攪拌碗內

Step 4:

加入調味料,攪拌混和

Step 5:

加入糯米粉及芝麻,攪拌均勻

Step 6:

把足夠炸物的油倒進平底鍋內,把芋絲放在細漏勺裡

Step 7:

炸至呈金黃色

Step 8:

最後撈出放在廚房紙上吸去多餘的油