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食材 食譜

紫菜蟹粥|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
白飯 1碗
2隻
小青菜 2棵
800毫升
20斤
蔥粒 適量
紫菜 2塊
紹興酒 3湯匙
生抽 適量
鹽及胡椒粉 適量

Step 1:

將蟹洗淨,拆開蟹蓋切成4件。

Step 2:

薑去皮後切片

Step 3:

小棠菜洗淨切成四件。

Step 4:

煮滾一鍋水,加入白飯,大火煮滾後轉小火煮15分鐘,期間攪拌2-3次以防黏底。

Step 5:

加入蟹件、薑片及紹興酒煮5-10分鐘,熄火,蓋上鍋蓋焗5分鐘。

Step 6:

加入蟹件、薑片及紹興酒煮5-10分鐘,熄火,蓋上鍋蓋焗5分鐘。

Step 7:

加入小棠菜、鹽、胡椒粉及生抽炒勻煮5分鐘。

Step 8:

上碟,灑上蔥花即成。

煙肉蔥花蛋飯卷|烹飪時間10分鐘

材料 分量
煙肉 4片
適量
油炸鬼 1條
雞蛋 2隻
珍珠米飯 2碗
適量
榨菜絲 20克

Step 1:

將油炸鬼切段;蔥切粒。

Step 2:

將雞蛋、蔥粒及鹽打發拌勻。

Step 3:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入蛋液煎熟,用鍋鏟分成3等份,盛起備用。

Step 4:

用同一個鍋,加入煙肉煎香,盛起備用。

Step 5:

將珍珠米飯鋪上保鮮紙,放上蔥花蛋、煙肉、榨菜絲及油炸鬼,從下往上捲成飯卷。

Step 6:

切半,取走保鮮紙,即成。

肉碎蒸豆腐|烹飪時間20分鐘

材料 分量
豆腐 1件
生抽 適量
免治豬肉 120克
乾冬菇 3隻
生粉(溶於20毫升水) 1湯匙
麻油 適量
砂糖 1/2茶匙
蒜頭 5瓣
老抽 1茶匙
乾蔥 1個

Step 1:

免治豬肉用生抽、紹興酒、麻油、砂糖、鹽、胡椒粉及生粉醃15分鐘。

Step 2:

乾冬菇浸軟切粒;蒜頭及乾蔥切碎備用。將豆腐切片,用中火隔水蒸4分鐘。

Step 3:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入蒜蓉及乾蔥炒香。

Step 4:

加入免治豬肉炒至熟透,加入冬菇炒勻。

Step 5:

加入生抽、老抽、砂糖、麻油及1湯匙水炒勻。

Step 6:

加入生粉水拌勻,放上豆腐,即成。

番茄豆腐鮮魚湯|烹飪時間30分鐘

材料 分量
豆腐 1件
熱水 1500毫升
4片
紅衫魚 3條
生粉 適量
番茄 3個
胡椒粉 適量
適量

Step 1:

將番茄及豆腐切件。

Step 2:

紅衫魚用廚房紙完全印乾,用少許鹽及胡椒粉醃5分鐘,兩面拍上生粉。

Step 3:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入薑片炒香。加入紅衫魚煎至兩面金黃色。

Step 4:

準備一個大鍋,加入紅衫魚及熱水,用大火煮8-10分鐘。

Step 5:

加入豆腐及番茄,蓋上鍋蓋,轉中火煮20分鐘,即成。

迷迭香紅酒小羊排|烹飪時間:20分鐘份量: 2人

材料 分量
羊肋骨 200克
紅酒 100ml
橄欖油 20克
迷迭香 10湯匙
2瓣
黑胡椒 5適量
海鹽 適量
九層塔 3朵

Step 1:

把蒜和迷迭香切碎,放入小碗中,加橄欖油攪拌均勻;

Step 2:

然後塗抹在羊排上,再撒上黑胡椒醃制10分鐘;

Step 3:

將平底鍋燒熱,然後放入羊排,煎至兩面上金黃色

Step 4:

撒適量海鹽,然後倒入紅酒,蓋上鍋蓋燜煮30秒左右,裝盤;