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食材 食譜

三文魚芒果莎莎配椰香飯|烹飪時間:40分鐘

材料 分量
橄欖油 1湯匙
蒜頭 2瓣
青檸皮 1茶匙
海鹽 1/4茶匙
黑胡椒 1/4適量
150克
椰青水 190毫升
海鹽 1/2茶匙
黑胡椒 1/2茶匙
芒果 1/2個
牛油果 1/2個
車厘茄 3粒
紫洋蔥 1/4個
芫荽 適量
青檸 1颗
海鹽 1/2茶匙
黑胡椒 1/2茶匙

Step 1:

米洗乾淨後加入椰青水(可按個人喜好飯的軟硬度加減份量)、海鹽和黑椒,用電飯煲的白飯設定,將米煮成飯。

Step 2:

將橄欖油、海鹽、黑椒、蒜蓉和青檸皮混合,再將塊三文魚醃15分鐘。

Step 3:

將salsa配料(芒果、牛油果、車厘茄、紅洋蔥及芫荽)切成粒 ,加入青檸汁、海鹽和黑椒拌勻備用。

Step 4:

用高火,將三文魚柳煎至金黃及熟透。

Step 5:

將salsa 淋在三文魚上即可。

涼拌秋葵4in1|烹飪時間:10分鐘

材料 分量
芝麻沙律醬 2湯匙
白醋 1茶匙
柚子醬油 2茶匙
魚露 2湯匙
青檸汁 1湯匙
指天椒(切碎) 1隻
砂糖 1茶匙
蜜糖 2湯匙
芥末 2湯匙
蛋黃醬 3適量
川式麻辣醬 2湯匙
豉油 1湯匙
黑醋 1湯匙
砂糖 1茶匙
麻油 1茶匙

Step 1:

將秋葵用鹽搓洗,汆水2-3分鐘,放入冰水冷卻,瀝乾備用。將所有醬汁材料拌勻,加入秋葵拌勻,即成。

抹茶櫻花費南雪|烹飪時間30分鐘

材料 分量
低粉 10g
櫻花 若干
細砂糖 60克
無鹽牛油 50克
杏仁粉 50克
抹茶粉 20g
蛋白 50克

Step 1:

放入预热180℃的烤箱中烤12分钟

Step 2:

鍋內放入無鹽黃油加熱至白色細末狀,熄火放置一邊冷卻

Step 3:

將蛋白加糖攪拌直到柔軟狀

Step 4:

加入焦糖奶油,攪拌均勻

Step 5:

然後加入過篩的杏仁粉、低粉和抹茶粉,放進冰箱冷藏1小時

Step 6:

放入 預熱180℃的烤箱中烤12分鐘

櫻花壽司|烹飪時間20分鐘

材料 分量
青瓜 1切絲
櫻花粉 15依個人喜好使用
日式蘿蔔 200g
壽司醋 2湯匙
白飯 200克
火腿 1片
蟹柳 1條
紫菜 1片

Step 1:

把飯晾涼,拌上壽司醋,攪拌均勻

Step 2:

將蘿蔔、黃瓜、火腿、蟹柳切條

Step 3:

壽司簾上鋪上紗布,將米飯鋪在紗布上,海苔放在米飯上,放好往海苔上鋪米飯,放上切好的火腿,黃瓜,蘿蔔,蟹柳

Step 4:

把壽司卷壓成水滴狀,撒上櫻花粉,切開,擺盤

浪漫櫻花慕斯|烹飪時間1小時

材料 分量
白色透明果膏 80g
白朗姆酒 1湯匙
牛奶 200毫升
蛋黄 10克
淡忌廉 200毫升
魚膠片 3張
砂糖 30克
鹽漬櫻花 3g
溫水 10湯匙

Step 1:

鹽漬櫻花加冷水泡開備用

Step 2:

蛋黃加入150g牛奶中,用小火隔水煮成蛋奶

Step 3:

1.5片的魚膠片冷水泡軟,放入蛋奶中,冷卻

Step 4:

加入1湯匙的白朗姆酒攪拌均勻

Step 5:

淡奶油加砂糖打發至7成,加入到冷卻的朗姆蛋奶中

Step 6:

混合均勻成慕斯糊,抹平表面,放入冰箱冷藏20分鐘

Step 7:

接下來製作鏡面:1片魚膠片冷水中泡軟後加入少許溫水,加入一點透明果膏,邊加邊攪拌均勻,直至完全混合均勻

Step 8:

出之前的慕斯,將鏡面液倒一小部分到慕斯表面,放回冰箱繼續冷藏5-10分鐘;將之前稍微冷藏好的慕斯取出,將泡好的櫻花放在廚紙上吸乾水分,擺放在慕斯表面上。