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食材 食譜

蘆筍金菇蛋卷|烹飪時間30分鐘

材料 分量
生抽 適量
生粉 10克
泰國蘆筍 2條
鹽及黑胡椒 適量
砂糖 10克
雞蛋 3隻
50毫升
金菇 1包
味醂 1湯匙

Step 1:

切去蘆筍根部

Step 2:

準備一隻碗,將雞蛋打發,加入鹽及黑胡椒調味

Step 3:

用中火燒熱易潔鍋,加入蛋漿,煎成金黃色的蛋皮

Step 4:

盛起,將餘下蛋漿同樣煎成蛋皮

Step 5:

在同一個鍋內,加少許油,將蘆筍炒熟,加鹽及黑胡椒調味,盛起備用

Step 6:

在同一個鍋內,加少許油,加入金菇炒至軟身,盛起

Step 7:

將蛋皮放在枱上攤平,中間放上蘆筍和金菇,捲起

Step 8:

將生粉與水拌勻

Step 9:

準備一個小鍋,加入生抽、味醂、砂糖煮至微滾,加入生粉水煮至醬汁稠身

Step 10:

將醬汁淋在蛋卷上即成

甜薯豆腐漢堡包|烹飪時間1小時

材料 分量
番薯 200克
黑胡椒 5克
生菜葉
孜然粉 5克
羅勒醬 1茶匙
麵包糠 20克
紫洋蔥 1個
漢堡包 2個
硬豆腐 1件
蛋黃醬 3湯匙
番茄 1個
意大利香草 1湯匙
5克
苜蓿芽 適量

Step 1:

準備一個小碗,加入蛋黃醬及羅勒醬拌勻,備用

Step 2:

番薯去皮切成小粒

Step 3:

將番薯蒸至軟腍,瀝乾水份

Step 4:

用叉壓成蓉,放涼備用

Step 5:

加入豆腐與番薯搓勻

Step 6:

加入麵包糠、意大利香草、孜然粉、鹽及黑胡椒拌勻

Step 7:

將混合物搓成餅狀

Step 8:

用中火燒熱鍋,加少許油,將豆腐漢堡煎至兩面金黃色

Step 9:

在漢堡包上抹上羅勒蛋黃醬,放上生菜葉、豆腐漢堡、番茄及洋蔥

Step 10:

伴以苜蓿芽上碟即成

泰式粉絲大蝦沙律|

材料 分量
粉絲 80克
蝦仁 10隻
免治豬肉 100克
乾蔥 2個
芫茜 1束
香茅 1枝
蒜頭 3瓣
青檸汁 3湯匙
魚露 3茶匙
清水 2毫升
細砂糖 2茶匙
指天椒 1隻
檸檬葉 4片

Step 1:

將乾蔥、蒜頭、香茅、指天椒、檸檬葉及芫茜切碎 。

Step 2:

煮滾一鍋水,加入粉絲煮至軟身,過冷河備用。

Step 3:

用同一鍋水,加入蝦仁煮熟,撈起備用。

Step 4:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入蒜蓉、乾蔥及香茅炒香,加入免治豬肉炒熟。

Step 5:

將指天椒、蒜蓉、檸檬葉、芫茜研磨至碎,加入魚露、青檸汁、清水及細砂糖拌勻。

Step 6:

將粉絲、肉碎、蝦仁及醬汁拌勻,上碟即成。

香葉包雞|烹飪時間:1小時

材料 分量
去皮雞扒 2件
斑蘭葉 20塊
生抽 適量
蠔油 1湯匙
魚露 2茶匙
麻油 1/2茶匙
胡椒粉 1/2茶匙
香茅 1枝
芫茜莖 2條
蒜頭 3瓣
檸檬葉 2片

Step 1:

將香茅、芫茜莖、蒜頭及檸檬葉切碎備用。

Step 2:

將雞扒切件,用生抽、蠔油、魚露、麻油 、胡椒粉、香茅、芫茜莖、蒜頭及檸檬葉醃1小時。

Step 3:

用斑蘭葉將雞肉包好 。

Step 4:

用中高火燒熱一鍋油,轉至低火,加入雞件炸至熟透,放上廚紙印去多餘油分,即成。

魷魚辣燒雞|烹飪時間:1小時

材料 分量
魷魚 1條
雞腿 2隻
蔥粒 2棵
2片
3瓣
辣椒 3隻
生抽 2湯匙
老抽 2茶匙
蠔油 1茶匙
1/2克
紹興酒 2湯匙

Step 1:

將魷魚清洗乾淨,表面切網格紋(切的時候盡量輕一些,避免將魷魚切段),雞腿剁成塊。

Step 2:

鍋中倒入油,加熱,爆香薑片、蒜片、蔥粒及辣椒。

Step 3:

放入雞腿及紹興酒,放入魷魚、生抽、老抽、砂糖及蠔油。

Step 4:

加入水沒過食材,大火煮滾,轉小火,慢燉40分鐘左右。

Step 5:

最後大火收汁,撒蔥粒即成。