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食材 食譜

黑啤牛肉配蘋果薯蓉|烹飪時間:1小時份量: 3-4人

材料 分量
牛肋條 750克
洋蔥 15
甘筍 1條
蒜頭 6瓣
蘑菇 12個
茄膏 2湯匙
月桂葉 2片
中筋麵粉 2湯匙
黑啤 400毫升
牛肉湯 200毫升
百里香 4束
迷迭香 2束
番茜碎 適量
橄欖油 適量
適量
黑胡椒 適量
蘋果 2個
薯仔 3個
無鹽牛油 60克
牛奶 100毫升
適量
黑胡椒 適量
牛油 適量

Step 1:

將洋蔥切件;甘筍去皮切件;蘑菇切片;蒜頭拍扁;蘋果及薯仔去皮切粒備用。

Step 2:

將牛肋條切件,用廚房紙印乾後加鹽和黑胡椒調味。

Step 3:

在Lagostina高速煲(7公升)內加入橄欖油加熱,放入牛肋條煎至金黃色,取出備用。

Step 4:

加入洋蔥、甘筍、蘑菇及蒜頭,炒2分鐘。

Step 5:

加入番茄膏、月桂葉及麵粉炒勻,煮1分鐘。

Step 6:

倒入黑啤,拌勻至醬汁幼滑。

Step 7:

加入牛肉湯、牛肋條、百里香及迷迭香,用鹽、糖及黑胡椒調味。

Step 8:

關上高速煲蓋,調至高壓模式。以大火烹煮至「紅色壓力指示針」升起,及從壓力閥開始發出嘶嘶聲算起,改以中火烹煮15分鐘,排氣即成。

Step 9:

當牛肋條在烹煮時,在另一Lagostina高速煲(7公升)內,加入2杯水。將切好的蘋果及薯仔放入蒸架內,然後放入高速煲。

Step 10:

關上高速煲蓋,調至高壓模式。以大火烹煮8分鐘。

Step 11:

排氣後,將蒸至腍身的蘋果及薯仔取出,放入大碗內壓成蓉,加入鹽、黑胡椒及牛油拌勻,再加入牛奶拌至幼滑。

Step 12:

將蘋果薯蓉上碟,放上牛肋條及醬汁,灑上番茜碎,即成。

鬼雞|烹飪時間10分鐘

材料 分量
檸檬 1個
青瓜 1切絲
雞脾 2隻
5克
車厘茄 4粒
紅椒 3個
5克
2瓣
芫茜 2條

Step 1:

將雞腿肉去皮,切絲

Step 2:

大火把水煮開,燒熟雞絲備用

Step 3:

將檸檬壓汁,紅椒、蒜、薑、香菜切末、小番茄一切四備用

Step 4:

黃瓜帶皮切絲

家鄉魚鰾湯|烹飪時間:1.5小時

材料 分量
乾魚鰾 50克
排骨 450克
乾瑤柱 4粒
大地魚粉 1湯匙
沖菜 1片
蔥段 2棵
適量
2000毫升

Step 1:

先將魚鰾用水浸大約20-30分鐘。

Step 2:

見呈海綿狀態,沖洗乾淨切件,備用。

Step 3:

沖菜洗乾淨切絲,備用。

Step 4:

排骨汆水,見浮起污糟泡泡後,將排骨沖洗乾淨。

Step 5:

水滾後放入排骨。

Step 6:

浸泡之乾瑤柱用中大火煲20分鐘。

Step 7:

之後加入魚鰾。

Step 8:

加入沖菜。

Step 9:

加入蔥段。

Step 10:

加入大地魚粉,繼續煲15分鐘。

Step 11:

最後可按個人口味加入鹽,但沖菜已有鹹味,建議無需添加。

韓式牛肉水冷麵|烹飪時間1.5小時

材料 分量
紫洋蔥絲 1個
青瓜 1个
1個
芝麻 適量
瘦牛肉 200克
韓式蕎麥麵 150g
熟蛋 1只
1000毫升
薑片 5片
蔥段 10適量
蒜頭 3瓣
5克
韓國梨汁 1罐

Step 1:

製作牛肉湯底,準備一個鍋,加入1公升水、牛肉、蔥、薑、洋蔥及蒜頭煮1小時

Step 2:

加入梨汁煮滾,然後加入鹽調味

Step 3:

取出牛肉

Step 4:

將湯隔渣,放涼後放入雪櫃冷藏備用

Step 5:

煮滾一鍋水,加入蕎麥麵煮約2-3分鐘至軟身

Step 6:

將麵撈出放入冷水中冷卻

Step 7:

瀝乾蕎麥麵,放在碗中

Step 8:

將牛肉切片

Step 9:

將青瓜絲、梨絲、牛肉片及蛋放在麵上

Step 10:

在麵旁邊倒入湯汁,灑上芝麻即成

梅酒話梅果凍|烹飪時間1.5小時

材料 分量
蜜糖 3湯匙
話梅肉 4粒
日本梅酒 200ml
200毫升
魚膠片 5張

Step 1:

魚膠片浸在冷水至軟身

Step 2:

準備一個鍋,加入200毫升水及200毫升日本梅酒,煮至微滾

Step 3:

熄火,加入蜜糖及魚膠片拌勻直至完全溶化

Step 4:

加入話梅肉浸30分鐘,同時放涼

Step 5:

將梅酒倒入啫喱模具中

Step 6:

將話梅置於每格模具中間

Step 7:

放入雪櫃冷藏2小時至啫喱凝固

Step 8:

即成