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食材 食譜

香煎無花果雞腿配意大利黑醋醬|烹飪時間:1小時

材料 分量
意大利黑醋 60毫升
橄欖油 1湯匙
第戎芥末 1湯匙
蜜糖 1/2湯匙
新鮮鼠尾草葉(切碎) 1束
蒜蓉 1瓣
連骨連皮雞腿肉 2塊
新鮮無花果(切半) 4個
適量
黑胡椒 適量

Step 1:

將意大利黑醋、第戎芥末、1/2湯匙橄欖油、蜜糖、鼠尾草及蒜蓉拌勻備用。

Step 2:

用廚房紙將雞腿肉印乾,於雞皮上灑上鹽及黑胡椒調味。

Step 3:

用中高火燒熱鍋,加入餘下的橄欖油,加入雞腿肉,雞皮向下,煮至雞皮脆身及金黃色,約6-8分鐘。

Step 4:

將雞腿反轉,無花果放在雞腿旁邊,加入意大利黑醋,煮滾,轉小火,蓋上鍋蓋,再煮8分鐘或直至雞肉熟透。

Step 5:

加入鹽及黑胡椒調味。

Step 6:

上碟,即成。

南瓜忌廉意粉|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
奶油南瓜或南瓜(約半個瓜) 350克
新鮮百里香 2棵
橄欖油 2湯匙
忌廉 50毫升
嫩菠菜 適量
大洋蔥
煙燻味煙肉(切粒) 2條
蒜蓉 1瓣
蔬菜高湯或雞湯 250毫升
適量
黑胡椒 適量
意粉 200克
蛋黃 1隻
巴馬臣芝士碎 50克

Step 1:

預熱焗爐至攝氏200度;南瓜去皮去籽切粒,放上焗盤。

Step 2:

加入鹽、黑胡椒、1湯匙橄欖油及少許百里香,拌勻至均勻沾上南瓜。

Step 3:

放入焗爐焗25-30分鐘或至軟身,放涼備用。

Step 4:

用攪拌機將3/4南瓜及忌廉打成蓉,加入鹽及黑胡椒調味。

Step 5:

煮滾一鍋水,加少許鹽,加入意粉,按包裝指示煮至軟硬適中。

Step 6:

用中火燒熱鍋,加少許橄欖油,加入煙肉煮2-3分鐘。

Step 7:

加入洋蔥及蒜蓉煮5分鐘或至軟身。

Step 8:

加入南瓜蓉及蔬菜高湯,轉小火煮至濃稠,熄火。

Step 9:

準備一個小碗,加入2大湯匙南瓜醬及蛋黃拌勻至幼滑,倒回原來的南瓜醬,加入巴馬臣芝士碎及嫩菠菜拌勻至所有芝士溶化。

Step 10:

加入意粉拌勻至均勻沾上醬汁。如果醬汁太濃稠,加入少許意粉水稀釋。

Step 11:

上碟,加入餘下的南瓜粒及額外份量的巴馬臣芝士碎。

Step 12:

即成

創意台灣蝦卷|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
米紙 12張
蝦仁 200克
墨魚滑 250克
馬蹄 40克
生粉 30克
台灣米酒 1湯匙
薑蓉 1湯匙
麻油 1毫升
砂糖 適量
胡椒粉 適量
蔥花 適量
甜辣酱 1湯匙
海山醬 1湯匙
番茄醬 1湯匙
1湯匙
蒜蓉 1茶匙
蔥花 適量

Step 1:

將蝦仁剁碎;馬蹄去皮切粒備用。

Step 2:

準備一個碗,將剁碎的蝦肉、馬蹄、墨魚滑、蔥粒、薑蓉、台灣米酒、芝麻油、鹽、砂糖及胡椒粉拌勻,加入15克生粉拌勻。

Step 3:

將米紙放入水中浸軟,放在砧板上,鋪上拌好的蝦蓉,捲起,表面沾上餘下的生粉。

Step 4:

準備炸油鍋,加入足夠份量的油燒熱,加入蝦卷,用中高火炸至稍微金黃色,撈起;油溫上升後再放入,油炸至金黃色。

Step 5:

將海山醬、番茄醬、甜辣醬、​​蒜蓉及砂糖拌勻,灑上蔥粒,配上蝦卷,即成。

嫩豆腐香蕉布甸|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
嫩豆腐 40克
香蕉 1/2隻
蛋黃 1隻

Step 1:

將嫩豆腐、香蕉一起放進滾水裡煮30秒,之後搗碎。

Step 2:

把嫩豆腐混合物和蛋黃放進容器裡拌勻。

Step 3:

等蒸鍋裡的水滾了以後,把布甸混合物放進去,轉小火蒸20分鐘。

秋遊三式飯糰|烹飪時間:1小時

材料 分量
白飯 300克
芝士 3片
火腿粒 10克
適量
泡菜炒飯 300克
煙肉 6片
適量
白飯 300克
罐頭三文魚 200克
即食紫菜 6片
飯素 適量

Step 1:

芝士火腿飯糰:將火腿粒煎香,加入白飯及鹽拌勻。

Step 2:

用保鮮紙包成飯糰。

Step 3:

將已切半的芝士鋪在飯糰上。

Step 4:

放入焗爐用攝氏200度焗5分鐘,即成。

Step 5:

泡菜煙肉飯糰:用保鮮紙將泡菜炒飯包成橢圓形。

Step 6:

用煙肉捲起飯糰。

Step 7:

加適量油在平底鍋,將飯糰煎香,即成。

Step 8:

三文魚鬆紫菜飯糰:將罐頭三文魚、飯素及白飯拌勻 。

Step 9:

用保鮮紙包成飯糰。

Step 10:

包上紫菜,即成。