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食材 食譜

醒神煙肉蘑菇奄列|烹飪時間:10分鐘份量: 1人

材料 分量
雞蛋 4隻
煙肉 1片
白蘑菇 1個
洋蔥 15
青燈籠椒 1隻
水牛芝士碎 30克
鹽及黑胡椒 適量
番茄醬 2湯匙

Step 1:

煙肉切粒;蘑菇洗淨切片;洋蔥切粒;青燈籠椒洗淨去籽切粒。

Step 2:

打發雞蛋。

Step 3:

燒熱平底鍋,加少許油,炒香洋蔥粒。

Step 4:

加入青燈籠椒、蘑菇及煙肉翻炒。

Step 5:

加鹽及黑胡椒調味。盛起蔬菜備用。

Step 6:

倒入雞蛋,轉動平底鍋讓蛋液鋪平,用小火煎至8成熟。

Step 7:

放上蔬菜,灑上水牛芝士碎,將蛋餅包起來成橄欖形。

Step 8:

上碟,配以茄汁享用即成。

金銀蛋浸莧菜|烹飪時間:10分鐘份量: 2人

材料 分量
莧菜 300克
皮蛋 2隻
鹹蛋 1隻
雞湯 250L
蒜頭 3瓣
2片
砂糖 適量

Step 1:

莧菜去根洗淨及切段;蒜頭切成蓉備用。

Step 2:

將皮蛋切件;鹹蛋烚熟切粒。

Step 3:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入薑片及蒜蓉炒香。

Step 4:

加入莧菜略炒,加入雞湯煮滾。

Step 5:

加入皮蛋及鹹蛋拌勻。

Step 6:

加入砂糖調味,即成。

脆皮德國豬手配蜜糖芥末醬|烹飪時間:1小時份量: 3人

材料 分量
急凍鹹豬手 1隻
德國麥啤 600毫升
月桂葉 6片
白醋 3湯匙
茴香籽 2湯匙
黑胡椒 2湯匙
法式芥末 2湯匙
芥末籽醬 2湯匙
淡忌廉 2湯匙
蜜糖 2湯匙
白胡椒碎 1湯匙

Step 1:

預熱焗爐至攝氏220度,焗盤用鍚紙包好備用。煮滾一鍋水,加入月桂葉及白胡椒煮15分鐘。

Step 2:

加入豬手及白醋煮45分鐘,熄火,蓋上鍋蓋燜2小時或直至入味。

Step 3:

用廚房紙印乾水分,用叉平均地在豬皮上插孔,風乾30分鐘。

Step 4:

將豬手放入密實袋,加入麥啤至蓋過豬手,加入黑胡椒及藏茴香籽拌勻,醃20分鐘,期間反轉一次。

Step 5:

將豬手放上烤架,放入焗爐焗50-55分鐘或直至表面香脆,期間每15分鐘掃上麥啤一次。

Step 6:

製作蜜糖芥末醬:將法式芥末、蜜糖、芥末籽醬及淡忌廉拌勻。

Step 7:

豬手配以蜜糖芥末醬享用,即成。

黑椒洋蔥炆豬手|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
豬手 500克
洋蔥 15
青燈籠椒 1/2個
紅燈籠椒 1/2個
蒜頭 3瓣
700毫升
冰糖 適量
黑胡椒 2湯匙
生抽 適量
老抽 2湯匙
紹興酒 1湯匙

Step 1:

將豬手洗淨,用紹興酒、生抽、老抽及黑胡椒醃30分鐘;

Step 2:

將洋蔥切絲;

Step 3:

雙色燈籠椒切粒;

Step 4:

中高火燒熱鍋,加少許油,將蒜頭及洋蔥炒香;

Step 5:

加入豬手,煎至表面金黃;

Step 6:

加入雙色燈籠椒及黑胡椒炒香;

Step 7:

加入水、老抽、生抽及冰糖;

Step 8:

轉中火,蓋上蓋煮1小時,或至豬手軟腍;

Step 9:

即成。