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食材 食譜

蒜蓉拍青瓜|烹飪時間:10分鐘份量: 2人

材料 分量
青瓜 1條
蒜頭 1個
蒜頭 1個
鎮江醋 1湯匙
生抽 1/4茶匙
砂糖 1茶匙
麻油 1茶匙
1茶匙
指天椒 1隻

Step 1:

將蒜頭及指天椒切碎。

Step 2:

將青瓜稍稍去皮,一開四切成長條,拍扁,切件。

Step 3:

加入鹽拌勻,醃10分鐘,瀝乾水分備用。

Step 4:

將鎮江醋、生抽、砂糖、麻油、蒜蓉、及指天椒拌勻。

Step 5:

將青瓜與醬汁拌勻,放入雪櫃冷藏30分鐘,即成。

白蘿蔔大蔥炆排骨|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
排骨 300克
白蘿蔔 100克
大蔥 10克
20斤
2瓣
乾紅辣椒 2g
八角 2粒
桂皮 5片
芫茜 1棵
老抽 3茶匙
紹興酒 1湯匙
砂糖 3克
3TSP

Step 1:

排骨洗淨後汆水3分鐘,撈起瀝乾備用。

Step 2:

白蘿蔔洗淨去皮後切塊;蔥白斜切段;薑及蒜頭去皮切片;乾紅辣椒剪成兩段;芫茜洗淨切碎。

Step 3:

燒熱鍋,炒香薑片、蒜片、乾紅辣椒、八角、桂皮及大蔥。

Step 4:

加入排骨翻炒至金黃色。

Step 5:

加入老抽、砂糖及紹興酒,加入足夠份量的水蓋過所有食材,用大火煮滾,然後轉小火,蓋上鍋蓋煮30分鐘。

Step 6:

加入白蘿蔔再煮20分鐘至軟腍,加鹽調味。

Step 7:

上碟,灑上芫茜碎即成。

鹹蛋節瓜湯|烹飪時間:30分鐘份量: 2~4人

材料 分量
節瓜 2個
鹹蛋 1隻
瘦肉 200克
生抽 1茶匙
生粉 1茶匙
生粉 1茶匙
砂糖 1/2茶匙
麻油 1/4茶匙
2片

Step 1:

將節瓜去皮切件;分開鹹蛋的蛋黃及蛋白;瘦肉切片。

Step 2:

瘦肉用生抽、砂糖、麻油及生粉醃15分鐘。

Step 3:

煮滾一鍋水,加入薑片、節瓜、瘦肉及鹹蛋黃,用中火煮20分鐘。

Step 4:

加入鹹蛋白拌勻,即成。

羽衣甘藍煙肉炒飯|烹飪時間:20分鐘份量: 2人

材料 分量
羽衣甘藍 80克
隔夜飯 2碗
煙肉 3片
洋蔥(切粒) 1/8個
蛋液 適量
生抽 適量
蒜蓉 1/2湯匙
砂糖 1茶匙
1/4茶匙

Step 1:

將羽衣甘藍切碎;煙肉切粒備用。

Step 2:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入蒜蓉、洋蔥及煙肉炒香。

Step 3:

加入羽衣甘藍炒軟。

Step 4:

加入隔夜飯炒至鬆散,加入蛋液炒勻,直至飯粒裹上蛋漿。

Step 5:

加入生抽、砂糖及鹽調味,即成。

香煎蓮藕餅|烹飪時間:40分鐘

材料 分量
免治豬瘦肉 200克
蓮藕 300克
芫茜 1束
1棵
米酒 1湯匙
冬菇 1隻
蝦米 15克
豉油 1湯匙
生粉 1湯匙
胡椒粉 適量
適量
適量

Step 1:

蓮藕洗淨及去皮,一半磨蓉,一半切成薄片備用。

Step 2:

冬菇浸半小時,然後切細粒;芫荽、蔥、蝦米分別切碎備用。

Step 3:

將豉油、胡椒粉、米酒、水及生粉,加入免治豬肉中,攪至起膠。

Step 4:

加入藕蓉、冬菇、芫荽、蔥及蝦米拌勻。

Step 5:

將肉餡分別鋪壓在蓮藕片上。

Step 6:

熱鑊中加入油,燒熱後將有蓮藕餅放入鑊,先煎肉面,再煎藕面。蓮藕餅煎熟至兩面金黃色即成。