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食材 食譜

日式炸黑醋豬柳|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
豬柳肉 200g
洋蔥 15
生粉 5克
紹興酒 1湯匙
生抽 適量
砂糖 5克
麻油 1茶匙
意大利黑醋 2茶匙
味醂 1湯匙
100毫升
芫茜碎及蔥花 適量

Step 1:

將洋蔥去皮後切絲

Step 2:

洗淨瀝乾豬柳肉後切塊,加入紹興酒、生抽、麻油及砂糖醃15分鐘

Step 3:

將豬柳肉平均沾上一層生粉

Step 4:

放入熱油中用中高火炸至金黃色

Step 5:

撈起放在廚房紙上吸走油份

Step 6:

準備一個鍋,加入意大利黑醋、味醂、生抽及砂糖拌勻及煮至微滾

Step 7:

加入洋蔥及豬柳快炒

Step 8:

加生粉芡煮至醬汁濃稠

蜜糖芥末黑醋雞鎚|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
雞錘 10只
蒜頭(切蓉) 5瓣
蜜糖 6湯匙
黑糖 6湯匙
意大利黑醋 8茶匙
法式芥末 2湯匙
生抽 適量
蔥粒 適量
芝麻粒 適量
中筋麵粉 10克
鹽及胡椒粉 適量

Step 1:

準備一個大碗,加入蒜蓉、蜜糖、黑糖、意大利黑醋、法式芥末及生抽拌勻

Step 2:

雞鎚洗淨後抹乾,加入鹽及胡椒粉調味

Step 3:

然後逐隻沾上中筋粉

Step 4:

準備炸油鍋,用中高火燒熱鍋,加入足夠份量的油,將雞鎚炸至金黃色及全熟

Step 5:

撈起放在廚房紙上吸走多餘油份

Step 6:

準備一個鍋,加入蜜糖芥末汁材料煮滾

Step 7:

當醬汁煮至稠身後,加入雞鎚拌勻,讓雞搥平均沾上醬汁

Step 8:

灑上蔥粒及芝麻粉裝飾即成

芝士焗軟殼蟹|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
軟殼蟹 6隻
中筋麵粉 50克
牛奶 400毫升
3TSP
砂糖 5克
木薯粉 5g
洋蔥 15
白色片裝芝士 60g
芝士粉 適量
牛油 3湯匙

Step 1:

將洋蔥切成幼粒

Step 2:

將軟殼蟹洗淨後切半,將蟹浸在牛奶中約10分鐘,瀝乾備用

Step 3:

準備一個大碗,加入中筋粉、鹽及砂糖,慢慢加入水拌勻成粉漿

Step 4:

將蟹平均沾上粉漿,然後沾上一層木薯粉

Step 5:

準備炸油鍋,加入足夠份量的油,將蟹放入油鍋炸至金黃色及脆身

Step 6:

將蟹撈起,放在廚房紙上吸走多餘油份

Step 7:

用中火燒熱鍋,加入牛油,炒香洋蔥,然後加入中筋粉拌勻成麵糊

Step 8:

加入牛奶拌勻至沒有顆粒,加入鹽及砂糖調味

Step 9:

灑上芝士煮至溶化

Step 10:

加入蟹拌勻,將蟹倒在焗盤上

Step 11:

灑上芝士粉

Step 12:

焗至表面金黃色即成

紫薯豆腐粥|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
紫番薯 100g
軟豆腐 1塊
白米 1杯
300毫升

Step 1:

將米洗淨,加入水用大火煮滾

Step 2:

轉中火,不時攪拌,煮至米爆花及成為稀粥備用

Step 3:

將紫薯洗淨後去皮,切成小塊

Step 4:

隔水蒸熟

Step 5:

取出後放入攪拌器攪成蓉,加適量暖水拌勻至適當的稀稠度

Step 6:

將豆腐過篩壓成蓉

Step 7:

將稀粥分成兩部份

Step 8:

將紫薯蓉過篩成幼滑的紫薯蓉,加入一半的稀粥混合

Step 9:

另一半稀粥與豆腐蓉混合

Step 10:

將豆腐粥煮滾

Step 11:

與紫薯蓉粥一同放在碗內即成

檸檬薏米水|烹飪時間1.5小時

材料 分量
冰糖 70克
熟薏米 40克
生薏米 40克
檸檬 1個
1500毫升

Step 1:

將檸檬洗淨後切片備用。

Step 2:

將生熟薏米洗淨後浸1小時,瀝乾備用。

Step 3:

將生熟薏米及水煮滾。

Step 4:

蓋上鍋蓋,轉中小火煮1小時。

Step 5:

加入冰糖煮至溶化。

Step 6:

熄火,加入檸檬片浸10分鐘,即成。