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食材 食譜

玫瑰花奶凍|烹飪時間1.5小時

材料 分量
淡忌廉 400毫升
檸檬汁 1湯匙
砂糖 50克
玫瑰花精油 1湯匙
魚膠片 12克
乾玫瑰花瓣 裝飾用
士多啤梨(切半) 裝飾用

Step 1:

魚膠片浸凍水至軟身

Step 2:

將淡忌廉及砂糖拌勻煮至微滾,直至砂糖溶化,熄火

Step 3:

加入魚膠片拌勻

Step 4:

加入檸檬汁及玫瑰花精油拌勻

Step 5:

將玫瑰花忌廉倒入玻璃器皿中,放入雪櫃冷藏至凝固

Step 6:

加上士多啤梨及乾玫瑰花瓣裝飾

Step 7:

即成

迷你抹茶豆腐芝士凍餅|烹飪時間1.5小時

材料 分量
幼糖 36克
魚膠粉 8湯匙
牛奶 70毫升
淡忌廉 105毫升
32毫升
忌廉芝士(已放軟) 145克
抹茶粉 6g

Step 1:

製作餅底。鬆餅模放入紙模。將消化餅底碎及無鹽牛油溶液混合,倒入紙模,壓成餅底 。放入雪櫃冷藏30分鐘定型備用;

Step 2:

製作豆腐芝士層。用電動打蛋器將淡忌廉打至八成企身。

Step 3:

將忌廉芝士及幼糖用電動打蛋器打至幼滑,加入豆腐打至幼滑。

Step 4:

將魚膠粉及凍水隔熱水座溶拌勻。

Step 5:

豆腐漿加入魚膠粉溶液拌勻,加入已打發的淡忌廉及檸檬汁拌勻,倒入鬆餅模至6成滿,冷藏至少1小時定型備用。

Step 6:

製作抹茶芝士。將抹茶粉和牛奶拌勻。

Step 7:

將忌廉芝士及幼糖用電動打蛋器打軟,篩入抹茶奶拌勻。

Step 8:

用電動打蛋器將淡忌廉打發至八成企身 。

Step 9:

將魚膠粉及凍水隔熱水座溶拌勻。

Step 10:

忌廉芝士混合物加入魚膠粉溶液拌勻,加入已打起的淡忌廉拌勻,過篩。

Step 11:

倒入已凝固的豆腐芝士層上,冷藏至少2小時或直至凝固,即成。

瑞士汁炒牛河|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
河粉 1包
牛柳 100克
芽菜 50克
洋蔥 15
瑞士汁 5湯匙
麻油 2茶匙
20棵
8斤
八角 2粒
橙皮 1個
肉桂條 1條
冰糖 適量
生抽 適量
老抽 12茶匙
45毫升
粟粉 1茶匙
胡椒粉 10茶匙
1毫升

Step 1:

製作瑞士汁。將蔥、薑、八角、果皮、肉桂條、冰糖、生抽及老抽加入鍋中,煮至微滾後煮20分鐘;

Step 2:

加入水及麻油再煮10分鐘,熄火放涼備用;

Step 3:

洋蔥切絲;蔥切段;

Step 4:

牛肉切片,加入瑞士汁、生粉、水及胡椒粉醃20分鐘。加少許油拌勻再放置5分鐘;

Step 5:

用中高火燒熱鍋,加少許油,加入牛肉炒至半熟,盛起備用;

Step 6:

用同一個鍋,加少許油,加入洋蔥炒香,加入河粉,用筷子弄至鬆開;

Step 7:

加入牛肉及芽菜炒勻;

Step 8:

加入瑞士汁拌勻至河粉平均沾上醬汁;

Step 9:

灑上麻油及蔥段炒勻即成。

創意台灣蝦卷|烹飪時間30分鐘

材料 分量
米紙 12張
台灣米酒 1湯匙
麻油 1毫升
馬蹄 40克
蝦仁 200克
砂糖 適量
墨魚滑 250克
生粉 30克
薑蓉 1湯匙
胡椒粉 適量
蔥粒 適量

Step 1:

將蝦仁剁碎;馬蹄去皮切粒備用。

Step 2:

準備一個碗,將剁碎的蝦肉、馬蹄、墨魚滑、蔥粒、薑蓉、台灣米酒、芝麻油、鹽、砂糖及胡椒粉拌勻,加入15克生粉拌勻。

Step 3:

將米紙放入水中浸軟,放在砧板上,鋪上拌好的蝦蓉,捲起,表面沾上餘下的生粉。

Step 4:

準備炸油鍋,加入足夠份量的油燒熱,加入蝦卷,用中高火炸至稍微金黃色,撈起;油溫上升後再放入,油炸至金黃色。

Step 5:

將海山醬、番茄醬、甜辣醬、​​蒜蓉及砂糖拌勻,灑上蔥粒,配上蝦卷,即成。

焙茶蛋撻|烹飪時間30分鐘

材料 分量
幼糖 35克
蛋黃 4隻
牛奶 250毫升
淡忌廉 160毫升
急凍批皮(已解凍) 2塊
雲呢拿香油 1茶匙
煉奶 60克
麵粉 12克
焙茶粉 4茶匙

Step 1:

預熱焗爐至攝氏230度,鬆餅模噴上食用噴油。

Step 2:

將蛋黃、煉奶及雲呢拿香油拌勻備用。

Step 3:

準備一個鍋,加入牛奶、淡忌廉、幼糖、麵粉及焙茶粉,用中低火加熱, 不停攪拌,煮至微滾及濃稠,熄火,繼續攪拌至幼滑。

Step 4:

慢慢加入蛋黃混合物拌勻,放入雪櫃冷藏2小時。

Step 5:

將每塊酥皮捲成卷狀,分成6份,放入12連圓形鬆餅模壓成撻皮,用叉輕輕在撻底部刺上小孔。

Step 6:

放入雪櫃冷藏30分鐘定型備用。

Step 7:

倒入蛋漿至8成滿,放入焗爐焗12-15分鐘或直至上色,放涼5分鐘,即成