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食材 食譜

薑檸可樂雞翼|烹飪時間:1小時

材料 分量
雞翼 200g
可樂 500毫升
檸檬 1個
蒜頭 2瓣
20斤
20棵
冰糖 適量
生抽 適量
老抽 1茶匙
胡椒粉 5茶匙

Step 1:

薑去皮切片

Step 2:

蒜頭去皮輕輕拍扁

Step 3:

蔥切段

Step 4:

檸檬切片

Step 5:

雞翼中間劃一刀

Step 6:

準備一鍋水煮滾,加入雞翼汆水2分鐘,瀝乾備用

Step 7:

中高火燒熱鍋,加少許油,炒香蒜頭、薑片及蔥段

Step 8:

加入雞翼煎至兩面金黃色

Step 9:

加入檸檬、可樂、生抽、老抽及胡椒粉煮滾

Step 10:

轉中小火至微滾煮30分鐘,加入冰糖煮至醬汁濃稠

芝士麻糬|烹飪時間:1小時

材料 分量
糯米粉 40g
樹薯粉 100克
巴馬臣芝士碎 80克
雞蛋 1隻
牛奶 130毫升
無鹽牛油 20克
泡打粉 2/3茶匙
細砂糖 2湯匙

Step 1:

預熱焗爐至攝氏180度,焗盤鋪上牛油紙備用。

Step 2:

將牛奶及無鹽牛油用中低火煮滾,離火後馬上加入木薯粉,快手拌勻備用。

Step 3:

將糯米粉、細砂糖、泡打粉、巴馬臣芝士碎及雞蛋拌勻。

Step 4:

加入木薯粉糰搓揉成麵糰,分成20克重的小球。

Step 5:

放上焗盤,放入焗爐焗20分鐘或至金黃色,即成。

泰式奶油南瓜甘筍濃湯|烹飪時間:1小時

材料 分量
奶油南瓜(去皮切粒) 1/4個
甘筍(去皮切粒) 3個
洋蔥(切粒) 1個
香茅 2枝
牛油 1湯匙
薑(去皮磨成蓉,保留薑汁) 1塊
月桂葉 1片
雞湯 700L
椰奶 165毫升
青檸皮 1個
細香蔥 1束
橄欖油 適量
適量
胡椒粉 適量

Step 1:

燒熱鍋,加入橄欖油、牛油、奶油南瓜、甘筍及洋蔥炒香,約炒5分鐘。

Step 2:

用刀背將香茅拍一拍,可以更出味。將香茅、薑、薑汁及月桂葉放入鍋中。

Step 3:

拌勻,煮1 分鐘,加入雞湯,蓋上鍋蓋,轉小火煮20分鐘。

Step 4:

取出香茅及月桂葉,用攪拌機將湯料攪拌至幼滑。

Step 5:

倒入鍋中,開小火,加入椰奶,加入鹽及胡椒粉調味。

Step 6:

上碟,灑上切碎的細香蔥及青檸皮,即成。

三文魚石狩鍋|烹飪時間:30分鐘份量: 1人

材料 分量
三文魚 400克
薯仔 1個
洋蔥 15
豆腐 1磚
椰菜 1/4適量
紅蘿蔔 1/4條
本菇 50克
無糖豆漿 240毫升
白味噌 2克
鰹魚昆布粉 1湯匙
味醂 1湯匙
適量

Step 1:

將薯仔及甘筍去皮切片;洋蔥及椰菜切件;本菇洗淨去蒂;豆腐切片;蔥切粒備用。

Step 2:

煮滾一鍋水,加入鰹魚昆布粉拌勻煮5分鐘。

Step 3:

加入薯仔、洋蔥及紅蘿蔔,蓋上鍋蓋用中火煮15分鐘。

Step 4:

加入椰菜、本菇、豆腐、三文魚、白味噌及味醂煮滾。

Step 5:

加入無糖豆漿煮熱。

Step 6:

灑上蔥粒,即成。

特濃咖啡骨|烹飪時間:1小時

材料 分量
排骨 500克
20斤
20棵
雞湯 100L
紹興酒 3湯匙
特濃咖啡 30毫升
生抽 適量
老抽 1茶匙
砂糖 10克
生粉 10克
胡椒粉 5茶匙

Step 1:

薑去皮後切片

Step 2:

蔥切段

Step 3:

準備一個大碗,加入雞湯、特濃咖啡、生抽、老抽、砂糖、生粉及胡椒粉

Step 4:

中高火燒熱鍋,加少許油,炒香薑片及蔥段

Step 5:

加入排骨,炒至四面金黃色

Step 6:

灒入紹興酒

Step 7:

加入剛才混合的雞湯煮滾

Step 8:

轉中火煮30分鐘,直至排骨軟腍及醬汁濃稠,完成