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食材 食譜

桑寄生蓮子蛋茶|烹飪時間1.5小時

材料 分量
蓮子 50克
桑寄生 100克
紅棗 20克
雞蛋 4隻
片糖 適量

Step 1:

將蓮子及紅棗浸洗;雞蛋烚熟去殼。

Step 2:

將桑寄生洗淨瀝乾,放入魚袋。

Step 3:

煮滾一鍋水,加入桑寄生、紅棗及蓮子 用中火煮1小時。

Step 4:

取出桑寄生,加入片糖及雞蛋,煮至片糖溶化,即成。

海底椰粟米紅蘿蔔湯|烹飪時間1.5小時

材料 分量
蜜棗 4粒
新鮮海底椰 5粒
紅蘿蔔 1條
核桃 20克
粟米 1條
豬腱 200克
南北杏 10克

Step 1:

將新鮮海底椰及豬腱洗淨;蜜棗、南北杏及核桃浸洗;粟米及紅蘿蔔切件。

Step 2:

煮滾一鍋水,加入豬腱用中火汆水5分鐘。

Step 3:

將海底椰、粟米、紅蘿蔔、豬腱、蜜棗、南北杏、核桃及適量水用中高火煮滾。

Step 4:

轉中小火,蓋上鍋蓋,煮1小時。

Step 5:

加少許鹽調味,即成。

維也納沙架蛋糕[3-4人份]|烹飪時間:1.5小時份量: 3-4人人

材料 分量
砂糖 55克
雞蛋 4隻
黑朱古力 150小塊
牛油 250適量
低筋麵粉 36克
可可粉 適量
巧克力奶油 適量
蛋清 5個
細砂糖 70茶匙
100毫升
朱古力 20克
牛奶 100毫升
淡忌廉 100毫升
雜果醬 適量

Step 1:

烤箱預熱190℃

Step 2:

將蛋清和蛋黃分開

Step 3:

將模具的底用一層油紙和一層錫紙包好,放在烤盤中

Step 4:

蛋黃加入一半的糖打發,蛋清加入另一半糖打發

Step 5:

取一個鍋,將黃油燒化

Step 6:

加入黑巧克力中,拌勻至黑巧克力完全融化

Step 7:

將打發的蛋清和蛋黃拌勻,加入融化的巧克力黃油,稍微攪拌後,加入低筋粉、可哥粉,拌勻

Step 8:

將拌好的麵糊,倒入模具中,放入烤箱

Step 9:

烤40分鐘出爐

Step 10:

將蛋糕反扣,自然冷卻後 退模具,包好保鮮膜放入冰箱,冷藏一晚

Step 11:

巧克力隔熱水融化

Step 12:

黃油微打發後加入蛋清完全打發

Step 13:

燒糖油:取一個鍋,加入水和糖燒至濃稠

Step 14:

在黃油中慢慢倒入糖油,拌勻後倒入融化的巧克力拌勻即可

Step 15:

拌勻後倒入融化的巧克力拌勻即可

Step 16:

將牛奶和淡奶油燒沸騰,沖入巧克力,拌勻即可

Step 17:

將蛋糕胚從中間橫向切半

Step 18:

在下面的蛋糕表面抹上一層巧克力奶油,用光刀抹平

Step 19:

在巧克力奶油上抹一層雜果醬,用光刀抹平

Step 20:

蓋上另一半蛋糕胚

Step 21:

用巧克力奶油完全包裹住蛋糕,用光刀抹至表面光潔

Step 22:

將蛋糕放入冰箱冷藏室,冰2~3小時直至內外的巧克力奶油均完全凝固

Step 23:

將淋面醬隔熱水融化至36-37度,從冰箱中取出蛋糕放在網格上,在蛋糕周圍和表面均勻地淋上淋面醬

Step 24:

將蛋糕放入冰箱冷藏至淋面醬凝固後切塊食用

燕窩蛋白燉鮮奶|烹飪時間30分鐘

材料 分量
砂糖 30克
燕窩 適量
鮮奶 500毫升
蛋白 4隻

Step 1:

鮮奶用中火煮至微暖,熄火。

Step 2:

加入砂糖拌勻,放涼備用。

Step 3:

將蛋白略為打發,過篩後加入鮮奶混合物拌勻。

Step 4:

倒入蒸碗,用錫紙封好。

Step 5:

用中火蒸15分鐘,轉中小火再蒸5分鐘。

Step 6:

除去鍚紙,放上燕窩。

Step 7:

即成

免炸椒鹽豆腐|烹飪時間20分鐘

材料 分量
3條
指天椒 2隻
椒鹽 適量
硬豆腐 3件
生粉 適量
蒜頭 1個
1茶匙
乾蔥 2個

Step 1:

將乾蔥、蒜頭、指天椒及蔥切幼粒;硬豆腐切方粒。

Step 2:

煮滾一鍋水,加入鹽及豆腐粒,煮3-4分鐘,瀝起,放上廚房紙完全印乾。

Step 3:

將豆腐粒均勻沾上生粉。

Step 4:

用中高火燒熱鍋,加少許油,加入豆腐粒煎至金黃色,備用。

Step 5:

用中火燒熱同一個鍋,加少許油,加入乾蔥、蒜頭及指天椒炒香。

Step 6:

加入豆腐及椒鹽炒勻,加入蔥粒炒勻,即成。