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食材 食譜

牛奶麵包|烹飪時間1.5小時

材料 分量
250毫升
中筋麵粉 75克

Step 1:

準備湯種:中火燒熱平底鍋,將水及麵粉混和至成有厚度的糰狀

Step 2:

把平底鍋拿開火源,並將湯種攤凍,直至完全冷卻

Step 3:

準備主麵糰:先用篩子篩好麵粉,放入攪拌機,再加入糖、鹽及酵母粉混和

Step 4:

將雞蛋打入攪拌碗內,加入牛奶、牛油,打發至拌勻

Step 5:

將蛋漿加入放有麵粉的攪拌機內,用勾狀攪拌頭,攪拌1分鐘將蛋漿加入放有麵粉的攪拌機內,用勾狀攪拌頭,攪拌1分鐘

Step 6:

加入145克(即1/2杯)湯種,然後繼續攪拌至主麵糰成形。主麵糰應是幼滑帶黏性

Step 7:

將主麵糰放在室溫底下發酵

Step 8:

大約1-2小時,發酵至雙倍大小

Step 9:

在廚房工作桌上灑上麵粉,將主麵糰分為8等份,然後放在手掌心揉搓成球狀

Step 10:

用擀麵棍將麵糰搓至1厘米的橢圓形,然後將麵糰兩邊摺到中間,再用檊麵棍搓至1厘米厚,搓至長條形

Step 11:

麵包焗盤掃上油,放上4個長麵條,有摺痕的面向下擺放

Step 12:

把焗盤放在一旁,讓長麵條再發酵30-60分鐘

Step 13:

發酵至雙倍大小

Step 14:

預熱焗爐180度,放入已放了麵糰的焗盤,焗大約15-20分鐘

Step 15:

當麵包焗至金黃色,便在麵包面上鋪上錫紙,以防焗燶

Step 16:

麵包焗好後,取出,攤凍5分鐘,小心地逐個取出放在冷凍架上

燉雙皮奶|烹飪時間30分鐘

材料 分量
砂糖 20克
北海道特選3.6牛乳 400毫升
蛋白 40克

Step 1:

將蛋白及蛋黃分開,放入不同碗內,不需用蛋黃

Step 2:

將糖加入蛋白碗內,打發蛋白至混和

Step 3:

準備第一層雙皮奶:將鮮奶加入鍋內,慢慢煮熱

Step 4:

並把鮮奶倒入碗內(會看到一層奶皮在鮮奶面)

Step 5:

攤凍鮮奶,然後將鮮奶小心倒入蛋白中

Step 6:

用筷子避免奶皮倒入蛋白內,並將鮮奶及蛋白拌勻

Step 7:

之後再將蛋白鮮奶倒回原先的盛載鮮奶的碗內,然後會見到奶皮再次浮上面

Step 8:

將碗放入淺身鍋內,隔水蒸大約6分鐘

脆皮炸鮮奶|烹飪時間1.5小時

材料 分量
砂糖 35克
天婦羅粉 75克
牛奶 250毫升
生粉 30克
125毫升

Step 1:

將鮮奶、糖及粟粉於鍋內混和

Step 2:

然後中火慢慢煮熱

Step 3:

用攪拌器一邊攪拌鮮奶,一邊煮熱,煮至濃稠,把鍋拿開

Step 4:

鋪一層保鮮紙於容器內,倒入鮮奶

Step 5:

冷藏1小時,直至凝固

Step 6:

將天婦羅粉加入攪拌碗內,慢慢加入水,打發至幼滑不起

Step 7:

取出鮮奶布甸,按個人喜好切件

Step 8:

並蘸上天婦羅粉糊

Step 9:

把炸鍋內的油燒熱,放入鮮奶件油炸至呈金黃色

Step 10:

然後夾起放在廚房紙上去油

特濃牛乳奶凍|烹飪時間1.5小時

材料 分量
鮮忌廉 200ml
魚膠粉 1茶匙
砂糖 40克
雲呢拿豆 1棵
鮮奶 300毫升

Step 1:

將鮮奶及魚膠粉在碗內混和,打發魚膠粉直至完全溶解

Step 2:

將雲呢拿豆切半,用小刀刮出雲呢拿

Step 3:

把鮮忌廉、糖及雲呢拿籽加入平底深鍋

Step 4:

用中低火慢慢煮熱鮮忌廉,間中攪拌

Step 5:

熄火,加入鮮奶及魚膠粉,與忌廉拌勻

Step 6:

攤凍,將已混合好材料倒進冷藏容器內

Step 7:

放進雪櫃,冷藏大約1至2小時,直至凝固

Step 8:

冷凍享用

鮮奶魚湯 |烹飪時間30分鐘

材料 分量
軟豆腐 1塊
鯽魚 1條
5克
大蔥 1條
2毫升
3克
白胡椒粉 2克
鮮奶 500毫升

Step 1:

將薑切片,並把大蔥切段

Step 2:

把豆腐切成適中的大小

Step 3:

洗淨鯽魚,除掉魚鱗及內臟,並加入鹽及胡椒粉調味

Step 4:

中高火燒熱淺身鍋,落油,加入薑片及蔥段煎香

Step 5:

然後再放入鯽魚,煎至魚身兩邊呈金黃色

Step 6:

鏟去薑片及蔥段,加入鮮奶,慢慢地煨15分鐘後

Step 7:

加入豆腐,再煨15分钟

Step 8:

倒進湯碗即可