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食材 食譜

冬瓜燜排骨|烹飪時間30分鐘

材料 分量
豉油 1湯匙
冬菇 3隻
冰糖 適量
排骨 200克
麻油 2湯匙
5克
砂糖 10克
生粉 5克
雞湯 100毫升
紹興酒 1湯匙
胡椒粉 3克
冬瓜 200克
磨豉醬 1湯匙
2瓣

Step 1:

把排骨醃20-30分鐘

Step 2:

把蒜及薑切片

Step 3:

把冬瓜籽及瓜皮除去,切成中等大小

Step 4:

燒熱油鑊,煎冬瓜至金黃,備用

Step 5:

在同一個平底鑊,燒熱油及爆香蒜和薑

Step 6:

放入排骨及煮至金黃

Step 7:

然後,放入磨豉醬、及雞湯

Step 8:

蓋上蓋煮約15-20分鐘

Step 9:

加入冰糖及冬瓜,並把火調至中高

Step 10:

當冬瓜煮軟及醬汁變濃稠後,即成

南乳粉絲豆卜炆冬瓜煲|烹飪時間30分鐘

材料 分量
豉油 1湯匙
10克
粉絲 50克
豆卜 適量
10克
砂糖 5克
南乳 4塊
紅辣椒 2個
雞湯 300毫升
紹興酒 1湯匙
冬瓜 200克
3克

Step 1:

用暖水浸軟粉絲

Step 2:

把冬瓜籽及瓜皮除去,切成中等大小

Step 3:

把薑及紅辣椒切片,豆腐切半

Step 4:

煮滾一鍋熱水,灼豆卜30秒,瀝乾備用

Step 5:

預備砂鍋,燒熱油後,爆香薑片

Step 6:

加入南乳,紹興酒及雞湯,炒勻

Step 7:

放入豆卜、冬瓜

Step 8:

蓋上蓋及煮15-20分鐘

Step 9:

當醬汁煮至濃稠後

Step 10:

加入粉絲, 輕輕兜炒至所有材料沾上醬汁

紅燒冬瓜火腩|烹飪時間30分鐘

材料 分量
20克
蠔油 5茶匙
麻油 2湯匙
2瓣
10克
生粉 5克
雞湯 200毫升
冬瓜 300克
5克
燒肉 100g

Step 1:

薑切片,蒜切成小粒

Step 2:

把冬瓜皮及籽除去,切冬瓜為中等大小

Step 3:

把燒肉切成中等大小

Step 4:

在平底鑊煎冬瓜至金黃色,備用

Step 5:

在同一個平底鑊中,爆香蒸及薑

Step 6:

再放入燒肉,煮3分鐘

Step 7:

倒入雞湯及蠔油,再放回冬瓜兜炒

Step 8:

煮滾後,蓋上鑊蓋,以中低火煮約15分鐘

Step 9:

加入生粉水埋芡,把醬汁煮濃稠

Step 10:

再放入及麻油加入蔥

迷你冬瓜盅|烹飪時間1小時

材料 分量
蝦米 10克
乾冬菇 2個
100g
乾瑤柱 20克
胡椒粉 2克
雞湯 600毫升
紹興酒 1湯匙
瘦肉 80克
冬瓜 500克
3克
草菇 6個

Step 1:

浸發蝦米及瑤柱。

Step 2:

浸發冬菇,切去菇蒂及切小粒。

Step 3:

將瘦肉及蝦切粒,並醃10分鐘。

Step 4:

用末端的冬瓜,切去少許尾部,令冬瓜可以站立。

Step 5:

拿出瓜籽及瓜肉,於冬瓜盅內剩餘1”厚,確保不會刮得太深

Step 6:

把冬瓜肉切粒。

Step 7:

將冬瓜盅放在碗內,再放在蒸架上,蒸15-20分鐘。

Step 8:

在鍋中加油,爆香蝦米、冬菇、瑤柱。

Step 9:

再加入瘦肉及蝦肉

Step 10:

把瘦肉煮至半熟,並倒入雞湯

Step 11:

把湯煮滾,加入冬瓜肉及草菇,蓋上蓋並已中火煮20分鐘。

Step 12:

加入生粉水令湯變濃稠。

Step 13:

把湯倒入冬瓜盅,即成!

芝士牛排多士|

材料 分量
法式麵包 1條
IledeFranceBaldaran芝士片 2片
牛排 1塊
適量
黑胡椒 適量
櫻桃蘿蔔 1個
細蔥 2條
檸檬 1個

Step 1:

將Ile de France Baldaran cheese剪成4份備用

Step 2:

將法包斜切,每片約1.5cm

Step 3:

以乾鑊將麵包煎至金黃,每邊約煎一分鐘

Step 4:

在多士上放上2片芝士

Step 5:

牛排以適量鹽、黑胡椒調味,室溫醃20分鐘

Step 6:

大火燒熱油鑊,加入牛排,每一面煎2分鐘

Step 7:

再以中火每一面煎2分鐘

Step 8:

取出牛排,放涼10分鐘,即可達至medium rare

Step 9:

將牛排斜切切片,每片約0.5cm-1cm

Step 10:

將櫻桃蘿蔔切薄片,浸洗後備用

Step 11:

將細蔥切段,約 5cm長

Step 12:

將牛排 、櫻桃蘿蔔片 、蔥段放在多士上

Step 13:

加入數滴檸檬汁及磨少許檸檬皮碎即成