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食材 食譜

燕窩蛋白燉鮮奶|烹飪時間30分鐘

材料 分量
砂糖 30克
燕窩 適量
鮮奶 500毫升
蛋白 4隻

Step 1:

鮮奶用中火煮至微暖,熄火。

Step 2:

加入砂糖拌勻,放涼備用。

Step 3:

將蛋白略為打發,過篩後加入鮮奶混合物拌勻。

Step 4:

倒入蒸碗,用錫紙封好。

Step 5:

用中火蒸15分鐘,轉中小火再蒸5分鐘。

Step 6:

除去鍚紙,放上燕窩。

Step 7:

即成

免炸椒鹽豆腐|烹飪時間20分鐘

材料 分量
3條
指天椒 2隻
椒鹽 適量
硬豆腐 3件
生粉 適量
蒜頭 1個
1茶匙
乾蔥 2個

Step 1:

將乾蔥、蒜頭、指天椒及蔥切幼粒;硬豆腐切方粒。

Step 2:

煮滾一鍋水,加入鹽及豆腐粒,煮3-4分鐘,瀝起,放上廚房紙完全印乾。

Step 3:

將豆腐粒均勻沾上生粉。

Step 4:

用中高火燒熱鍋,加少許油,加入豆腐粒煎至金黃色,備用。

Step 5:

用中火燒熱同一個鍋,加少許油,加入乾蔥、蒜頭及指天椒炒香。

Step 6:

加入豆腐及椒鹽炒勻,加入蔥粒炒勻,即成。

麻婆茄子|烹飪時間30分鐘

材料 分量
辣豆瓣醬 1湯匙
免治豬肉 200克
麻油 1克
生抽 1茶匙
紹興酒 1茶匙
砂糖 1茶匙
2湯匙
薑蓉 1湯匙
胡椒粉 適量
適量
茄子 1條
蒜蓉 4瓣

Step 1:

將茄子切件,用鹽水浸30分鐘備用。

Step 2:

免治豬肉用鹽、紹興酒及胡椒粉醃15分鐘。

Step 3:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入茄子煎軟,備用。

Step 4:

用中火燒熱同一個鍋,加少許油,加入蒜蓉及薑蓉炒香。

Step 5:

加入豬肉炒熟,加入辣豆瓣醬炒勻。

Step 6:

加入生抽、水及砂糖炒勻,加入茄子炒勻。

Step 7:

加入麻油拌勻,上碟即成。

鹽燒三文魚骨|烹飪時間:1小時份量: 1人

材料 分量
三文魚骨 200g
檸檬 1個
五香粉 1湯匙
鹽及黑胡椒粉 適量

Step 1:

將檸檬切角

Step 2:

三文魚骨切塊,用鹽、黑胡椒及五香粉醃15分鐘

Step 3:

在焗盤上放上錫紙,然後放上三文魚

Step 4:

放入焗爐焗20分鐘至金黃色,反轉多焗10分鐘

脆炸煙三文魚春卷|烹飪時間:30分鐘份量: 3人

材料 分量
春捲皮 7包
煙三文魚 150克
忌廉芝士
刁草 30克
紅椒粉 1茶匙
鹽及黑胡椒粉 適量

Step 1:

將煙三文魚切件

Step 2:

將刁草切碎

Step 3:

忌廉芝士加入煙三文魚、刁草碎、紅椒粉、黑胡椒及鹽拌勻

Step 4:

將春卷皮對角切半

Step 5:

將三文魚忌廉芝士抹在春卷皮上的邊緣上

Step 6:

春卷皮向內摺,然後捲起成春卷狀

Step 7:

用中高火燒熱油鍋,加入足夠份量的油,將春卷炸至金黃色及脆身

Step 8:

撈起,放在廚房紙上吸去油份。完成