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食材 食譜

鮮蝦天婦羅|烹飪時間20分鐘

材料 分量
200g
麵包屑 20g
雞蛋 1隻
麵粉 大匙
胡椒粉 5克
5克

Step 1:

六隻新鮮蝦,去頭身的殼,留尾部少許,挑去蝦腸蝦線,洗淨後用乾淨的布吸壓多餘水分

Step 2:

從腹部切開,但是不要切斷。然後用刀輕輕把蝦背蝦腹都剁幾下

Step 3:

加一點點的鹽,胡椒粉,麵粉,蛋液,抓勻。蝦肉鋪開,兩面均勻蘸上麵包屑

Step 4:

適量油燒至八層熱,下入蝦五秒鐘撈起,等十秒,再下入複炸五秒即可撈出瀝乾多餘油分,擺盤

自製白汁雜菌松露螺絲粉|烹飪時間:40分鐘份量: 2人

材料 分量
雜菌 200克
螺絲粉 160克
蒜蓉 1小勺
松露油 1/2茶匙
松露醬 1茶匙
1茶匙
番茜 適量
牛油 1茶匙
麵粉 1茶匙
牛奶 200毫升
適量
胡椒粉 適量
豆蔻粉 適量

Step 1:

鑊開中火,下油及蒜蓉炒香,加入雜菌炒熟備用

Step 2:

準備煮白汁 - 細火下一茶匙牛油,待溶化後加入一茶匙麵粉,可選擇任何高、中或低筋麵粉,用手動發蛋器攪至沒有粉粒

Step 3:

下牛奶,轉大火繼續攪拌,一邊下鹽、胡椒粉;正宗的白汁是有豆蔻粉,可因應個人口味剔除

Step 4:

如需要多點白汁,可隨意加入適量牛奶,煮至杰身便可關火

Step 5:

煮螺絲粉 - 準備一煲水滾後、下鹽、下螺絲粉,下意大利麵後要立即攪拌,以防黏底,跟據包裝上的指示烹調意粉

Step 6:

到烹調的時間後,取其中一條,試味是否自己喜歡的口感,假如合適便可整煲水倒去

Step 7:

無須開火,把剛煮好的螺絲粉加入醬汁、雜菌、松露醬及松露汁拌勻即可上碟

茄汁大蝦|烹飪時間10分鐘

材料 分量
生抽 適量
蕃茄沙司 20g
300g
淀粉 30克
砂糖 10克
胡椒粉 5克
料酒 1湯匙
5克
魚露 1茶匙

Step 1:

蝦用鹽水泡洗乾淨,開蝦背,吸去水份。用牙籤挑去沙線,加鹽生抽胡椒粉醃上

Step 2:

醃好的蝦拍上乾澱粉

Step 3:

坐鍋燒油,油要燒到特別熱,下蝦快速炸透撈出。油足夠熱才能保證蝦的口感更好

Step 4:

準備小碗,加水、番茄沙司、生抽、料酒、魚露、胡椒粉和糖調味成汁

Step 5:

將炸蝦的油倒出,留下一點點兒,倒上之前拌好的料,煮開;加水澱粉

Step 6:

將炸好的蝦倒入鍋中,翻拌均勻,出鍋即可

黑芝麻豆漿布甸配芝麻薄脆|烹飪時間1小時

材料 分量
黑芝麻豆漿 300ml
白芝麻 2少許
砂糖 10克
椰漿 300克
黑芝麻 適量
薑蓉 1片
有鹽牛油 5g
牛奶 100毫升
蛋白 30克
粟膠 1茶匙

Step 1:

將砂糖、有鹽牛油、粟膠及牛奶放在碗內

Step 2:

隔熱水坐溶

Step 3:

離開熱水,加入芝麻及薑蓉拌勻

Step 4:

準備焗盤鋪上牛油紙,用小匙將混合物放在牛油紙上鋪平至所需形狀

Step 5:

放入焗爐焗7-8分鐘至金黃色

Step 6:

彎曲放涼備用

Step 7:

製作布甸。準備一個大碗,加入蛋白和砂糖打發

Step 8:

加入椰漿及及黑芝麻豆漿拌勻

Step 9:

然後過篩

Step 10:

倒入碗內

Step 11:

倒入碗內,蓋上保鮮紙,用中火隔水蒸約45分鐘至凝固

Step 12:

取出,放上已放涼的芝麻薄脆即成