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食材 食譜

火箭菜烤鴨薄餅|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
烤鴨肉 200g
水牛芝士碎 適量
大蔥 5棵
火箭菜 20適量
無花果乾 4個
50毫升
海鮮醬 1湯匙
蜜糖 1湯匙
生抽 適量
五香粉 1湯匙
10TSP
高筋麵粉 350克
乾酵母 7克
暖水 300毫升
橄欖油 10克
砂糖 5克

Step 1:

大蔥切絲

Step 2:

無花果切片

Step 3:

準備煎鍋,加入水、海鮮醬、蜜糖、生抽、五香粉及鹽煮滾

Step 4:

煮至醬汁濃稠,放涼備用

Step 5:

準備一個鍋,加入砂糖及暖水,然後加入乾酵母及橄欖油,放置20分鐘令酵母活躍起來

Step 6:

準備一個大碗,加入高筋粉及鹽,加入酵母水拌勻

Step 7:

搓成光滑的麵糰,麵糰太濕可額外加入麵粉。用濕毛巾蓋著碗,放置在溫暖的地方約2小時,讓麵糰發酵

Step 8:

將麵糰再搓揉一次,然後搓成想要的大小

Step 9:

放在焗盤上鋪平及整成薄餅批底

Step 10:

火箭菜加入橄欖油及鹽拌勻

Step 11:

將醬汁掃在批底上,平均放上火鴨絲、水牛芝士及無花果

Step 12:

放入焗爐焗10-15分鐘直至金黃色

合桃蓮子露|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
核桃 150克
冰糖 60克
蓮子 60克
10克
淡奶 50毫升
1.5公升

Step 1:

蓮子浸水3小時,除去蓮子芯

Step 2:

放入水中煮30分鐘至腍身,瀝乾備用

Step 3:

米加入4湯匙水浸最少3小時

Step 4:

將一鍋水煮滾,加入合桃汆水2分鐘,瀝乾備用

Step 5:

準備一個白鑊,加入合桃炒

Step 6:

攪拌機中加入合桃及1公升水,攪拌至完全融合

Step 7:

用魚湯袋隔渣,保留合桃水備用

Step 8:

將合桃水倒入攪拌機中,加入餘下水份再攪拌一次

Step 9:

將合桃水再用魚湯袋隔渣

Step 10:

將米連水加入攪拌機中,攪拌成米漿,用魚湯袋隔渣,保留米水備用

Step 11:

將合桃水倒入鍋中,加入冰糖煮至溶化

Step 12:

加入米水,邊煮邊拌勻以防起顆粒

Step 13:

加入蓮子煮滾,再加入淡奶

Step 14:

拌勻即成

苦瓜炒牛肉|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
牛柳 250克
苦瓜 1毎
紅蘿蔔 1個
蒜頭 2瓣
雞湯 50L
豆豉 10克
砂糖 10克
胡椒粉 5茶匙
麻油 1茶匙
1毫升
生抽 適量
生粉 10克

Step 1:

苦瓜切半去籽,然後切片

Step 2:

灑少許鹽在苦瓜上以去除苦味,10分鐘後沖水瀝乾備用

Step 3:

紅蘿蔔去皮後切片,蒜頭切蓉

Step 4:

豆豉浸水20分鐘,瀝乾後稍為切碎

Step 5:

牛肉切片,加入生抽、砂糖、生粉及油醃10分鐘

Step 6:

用高火燒熱鍋,加少許油,將牛肉炒至剛剛熟,盛起備用

Step 7:

在同一個鍋加少許油,炒香蒜蓉及豆豉

Step 8:

加入苦瓜及紅蘿蔔炒3-4分鐘直至軟腍

Step 9:

加入雞湯及牛肉

Step 10:

炒至醬汁稠身,加入砂糖及胡椒粉調味

自製肉丸伴番茄醬|烹飪時間30分鐘

材料 分量
洋蔥碎 1/2個
番茜碎 1束
肉桂粉 1/2茶匙
日式麵包糠 50克
免治豬肉及牛肉 400克
小法國麵包(切片) 適量
雞蛋 1隻
橄欖油 適量
奧勒岡 1茶匙
黑胡椒 適量
適量
巴馬臣芝士碎 適量
蒜蓉 2瓣

Step 1:

將免治豬肉及牛肉、洋蔥、蒜頭、肉桂粉、奧勒岡、番茜及雞蛋拌勻;加入麵包糠,分數次逐少加入,確保肉漿不會太乾;加入鹽及黑胡椒調味。

Step 2:

用手將肉漿搓成大小約1寸的肉丸。

Step 3:

用中高火燒熱鍋,加少許橄欖油,加入肉丸煎至表面金黃色,備用。

Step 4:

用同一個鍋,加入洋蔥及蒜蓉炒香,加入砂糖、鹽及黑胡椒調味。

Step 5:

加入罐裝番茄煮滾,加入肉丸煮20分鐘。

Step 6:

加入羅勒葉,煮10分鐘直至醬汁濃稠,加入鹽、黑胡椒及意大利黑醋調味。

Step 7:

熄火,上碟,灑上巴馬臣芝士及番茜碎,配麵包或意粉享用。

Step 8:

即成

芝士蒜香雞翼|烹飪時間30分鐘

材料 分量
迷迭香 適量
黑胡椒 適量
乾番茜碎 適量
橄欖油 1湯匙
雞中翼 10隻
適量
巴馬臣芝士碎 50克
蒜粉 2茶匙

Step 1:

迷迭香切碎備用。

Step 2:

預熱焗爐至攝氏180度,焗盤鋪上鍚紙備用。

Step 3:

雞翼洗淨抹乾,加入鹽、黑胡椒、1茶匙蒜粉及迷迭香醃15分鐘。

Step 4:

將雞翼放上焗盤,雞皮朝下焗8分鐘。

Step 5:

反轉另一面再焗8分鐘或至表面金黃色。

Step 6:

將巴馬臣芝士碎、餘下的蒜粉、乾番茜碎及橄欖油拌勻。

Step 7:

雞翼趁熱沾上芝士碎混合物,即成。