DimCooKING.com


食材 食譜

香煎鱸魚伴忌廉煙肉|烹飪時間:40分鐘

材料 分量
鱸魚柳連魚皮 200克
急凍青豆 80克
無鹽牛油 25克
煙肉 2片
大蔥 1棵
白酒 50毫升
淡忌廉 50毫升
橄欖油 適量
適量
黑胡椒 適量

Step 1:

將魚柳用鹽及黑胡椒調味,煙肉切碎,大蔥洗淨切片,備用。

Step 2:

用中火燒熱鍋,加入一半牛油,加入煙肉及大蔥炒3分鐘,直至大蔥軟身。

Step 3:

加入青豆煮1分鐘,倒入白酒煮2分鐘。

Step 4:

加入淡忌廉,加入鹽及黑胡椒調味,煮2分鐘直至忌廉變稠,令醬汁可沾上青豆,蓋上鍋蓋保溫,備用。

Step 5:

準備另一隻鍋,用中高火燒熱鍋,加入少許橄欖油,放入魚柳,魚皮向下,煎3分鐘直至魚皮變成金黃色及香脆。

Step 6:

將魚柳反轉煎2分鐘或直至剛剛熟透,加入剩餘的牛油煮溶,再將溶化的牛油重複淋上魚肉。

Step 7:

將配菜上碟,再放上魚柳,即成。

南瓜芝士蛋糕|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
南瓜蓉 250克
忌廉芝士 200克
消化餅底碎 80克
幼糖 50克
牛油溶液 40克
雞蛋(室溫) 2隻
牛奶 2湯匙
肉桂粉 1茶匙
肉豆蔻粉 1/4茶匙
薑粉 1克
丁香粉 1/2茶匙
海鹽 適量
酸忌廉 226克
幼糖 36克
雲呢拿香油 1/4茶匙

Step 1:

預熱焗爐至攝氏160度。.製作餅底。將消化餅底碎、溶化牛油、1/4茶匙肉桂粉及1/8茶匙豆蔻粉拌勻,放在一個6吋餅模內壓平,放入雪櫃冷藏30分鐘定型。

Step 2:

將餅模包兩層錫紙,確保底部沒有缺口。

Step 3:

用電動打蛋器將忌廉芝士及幼糖打至幼滑,加入南瓜蓉、雞蛋、牛奶、海鹽、丁香粉、肉豆蔻粉、餘下的肉桂粉及薑粉打勻。

Step 4:

將蛋糕漿倒入餅模,放上焗盤。焗盤倒入熱水至焗盤一半高度,放入焗爐焗50-55分鐘或直至熟透。

Step 5:

製作酸忌廉面。將酸忌廉、幼糖、雲呢拿香油拌勻,抹上蛋糕面,放入焗爐焗5分鐘。

Step 6:

打開焗爐,讓蛋糕置於焗爐內冷卻,再冷藏3-4小時或至定型,脫模,即成。

豬油叉燒飯|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
帶皮五花肉 500克
洋蔥 1/25
蒜頭 5瓣
薑片 4片
老抽 14茶匙
味淋 3大匙
砂糖 40克
米酒 3湯匙
10毫升
白飯 300克
豬油 30g
海鹽 適量
蔥粒 3克

Step 1:

將五花腩洗淨抹乾,灑上少許海鹽,備用;

Step 2:

燒熱平底鍋,加入少許油,加入五花腩煎至金黃脆皮,熄火,備用;

Step 3:

準備一個湯鍋,加入800毫升水、洋蔥、米酒、砂糖、老抽、味醂、蔥段、蒜頭、薑片及五花腩,蓋上鍋蓋,轉中火煮30分鐘;

Step 4:

將五花腩撈起切薄片,備用;

Step 5:

燒熱平底鍋,加入少許醬汁及豬油煮至濃稠;

Step 6:

將五花腩片放上白飯,淋上醬汁及蔥花,即成。

暖身羊肉湯|烹飪時間:1.5小時

材料 分量
羊肉 500克
京蔥 1棵
3片
白胡椒粒 10粒
適量

Step 1:

羊肉洗淨切件,放入一鍋滾水中汆水1分鐘,瀝乾備用。

Step 2:

京蔥斜切成小段,加入油、生薑片,在鍋中輕輕炒熱。

Step 3:

加入羊肉及2公升冷水用大火煮滾,加入已搗碎的白胡椒。

Step 4:

將滾出的泡沫舀出來,直到沸騰的湯完全變清後,轉文火煲1小時左右。

Step 5:

加入適量鹽調味即可。

蜜漬檸檬|烹飪時間:1.5小時

材料 分量
青檸 3個
檸檬 3個
蜂蜜 400克
適量

Step 1:

準備一碗水,加入鹽。

Step 2:

用鹽水搓洗檸檬及青檸表面,抹乾。

Step 3:

將檸檬及青檸切至約5毫米厚。

Step 4:

準備一個玻璃樽,逐層放入檸檬及青檸,加入蜜糖,重覆以上步驟。

Step 5:

蓋上樽蓋,放置雪櫃冷藏至少2天。

Step 6:

即成