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食材 食譜

菜脯蘿蔔糕|烹飪時間1小時

材料 分量
清雞湯 適量
冬菇 2隻
蝦米 20克
蘿蔔 600g
砂糖 10克
芝麻 適量
紅蔥頭 2瓣
臘腸 1條
粟粉 20克
菜脯 30克
粘米粉 80克
10克
白胡椒粉 10克
芫茜 適量

Step 1:

最后洒上芫茜及芝麻,趁热享用

Step 2:

紅蔥頭切碎

Step 3:

用水浸泡冬菇至軟身,冬菇及臘腸切粒

Step 4:

用水浸泡蝦米至軟身,刴碎

Step 5:

洗淨菜脯,用水浸泡20分鐘,切粒

Step 6:

蘿蔔削皮刨成條

Step 7:

粘米粉及粟粉混和,加入清雞湯拌勻至沒有粉粒

Step 8:

臘腸加入平底鍋炒至出油,然後加入紅蔥頭煮香

Step 9:

加入冬菇、蝦米及菜脯煮2-3分鐘,放在一旁備用

Step 10:

把蘿蔔條加入同一平底鍋,煮至蘿蔔軟腍

Step 11:

以鹽、糖及胡椒粉調味,冬菇、蝦米及菜脯回鍋,拌勻

Step 12:

慢慢把粉漿加入蘿蔔糊內,熄火,攪拌至蘿蔔濃稠

Step 13:

蒸盤掃上油,倒入粉漿

Step 14:

最後灑上芫茜及芝麻,趁熱享用

麻辣菜脯炒粒粒|烹飪時間30分鐘

材料 分量
冬菇 3隻
蝦米 20克
蠔油 1茶匙
麻油 5湯匙
辣椒乾 10g
砂糖 10克
臘腸 1條
四季豆 30克
花椒 1湯匙
紹興酒 1湯匙
菜脯 30克
蒜頭 2瓣

Step 1:

用水浸泡冬菇及蝦米直至軟身,冬菇切粒

Step 2:

臘腸切粒

Step 3:

四季豆切粒

Step 4:

燒熱平底鍋,落少許油,炒香蒜頭、辣椒乾及花椒

Step 5:

加入臘腸、冬菇及蝦米

Step 6:

加入紹興酒煮1-2分鐘後,再加入四季豆及菜脯,快炒勻

Step 7:

最後,以蠔油、糖及麻油調味

Step 8:

即可上碟

XO醬松子菜脯炒肉絲|烹飪時間30分鐘

材料 分量
清雞湯 適量
豉油 1湯匙
松子 20克
豬肉 200克
10克
砂糖 10克
粟粉 10克
黃椒 1隻
紹興酒 1湯匙
菜脯 30克
XO醬 2湯匙
蒜頭 2瓣
白胡椒粉 3克
紅椒 1個

Step 1:

紅椒、黃椒去籽,切條

Step 2:

洗淨菜脯,用水浸泡20分鐘,切條

Step 3:

豬肉切條,加入醃料醃20分鐘

Step 4:

薑及蒜頭切片

Step 5:

中火燒熱平底鍋,落少許油,炒香薑片及蒜片,加入豬肉煮3-4分鐘

Step 6:

加入菜脯

Step 7:

加入紹興酒、XO醬、清雞湯及糖,拌勻

Step 8:

加入彩椒煮1-2分鐘

Step 9:

最後灑上松子炒勻

Step 10:

即可上碟

菜脯肉碎炒毛豆|烹飪時間30分鐘

材料 分量
豉油 1湯匙
免治豬肉 100克
蠔油 1茶匙
麻油 1湯匙
砂糖 5克
毛豆 150克
紹興酒 1湯匙
菜脯 30克
蒜頭 2瓣
白胡椒粉 3克
指天椒 1隻

Step 1:

洗淨菜脯,用水浸泡20分鐘,切粒

Step 2:

加入醃料醃免治豬肉20分鐘

Step 3:

指天椒切片,蒜頭刴成蓉

Step 4:

中火燒熱平底鍋,落油,炒香蒜頭後,加入豬肉煮3-4分鐘

Step 5:

加入菜脯、毛豆及指天椒拌勻

Step 6:

加少許水、紹興酒、蠔油、糖及白胡椒粉,拌勻

乳酪柚子青蘋果慕絲撻|烹飪時間:1.5小時

材料 分量
青蘋果蓉 150克
柚子蓉 30克
20克
砂糖 30克
果膠粉 3克
新鮮青蘋果 100克
急凍檸檬皮 2克
牛奶 100克
忌廉 50克
蛋黄 60克(约3个中等大小鸡蛋)
砂糖 30克
檸檬蓉 10克
急凍檸檬皮 10克
鮮乳酪 200克
魚膠片 4張
淡忌廉 275毫升

Step 1:

將水、柚子果蓉、檸檬皮及青蘋果果蓉倒入鍋裡,果膠先和砂糖混合,一邊攪拌一邊倒入鍋中。

Step 2:

將材料拌勻,然後開火煮滾,熄火。

Step 3:

將急凍青蘋果粒全部加入鍋中,用橡膠抹刀拌勻。

Step 4:

將青蘋果肉用雪糕勺或匙羹放入半圓球體模具中,用抺刀抺平,放入冰格冷凍1小時,成為柚子青蘋果餡料。

Step 5:

將牛奶、忌廉、蛋黃、砂糖以及檸檬皮倒入鍋裡。

Step 6:

先將材料拌勻,然後開火加熱至大滾,煮到出現氣泡的時候就要立即熄火。

Step 7:

馬上將魚膠片放進鍋中拌勻,再加入低脂乳酪,拌勻後放在冰水上,冷卻至攝氏35度。

Step 8:

從雪櫃拿出凍忌廉,用中速打發至五成。

Step 9:

加入乳酪蛋黃醬混合,慢慢轉動攪拌碗及攪拌器,將材料混合至沒有顆粒。

Step 10:

用雪糕勺倒進模具,大概至七成滿。

Step 11:

放進雪櫃,冰藏約5-10分鐘。

Step 12:

待慕絲稍為冷卻後,將青蘋果餡料放在中間,放入冰格冷凍過夜。

Step 13:

將蛋糕浸入鏡面材料,再沾上椰絲,然後放在撻皮上。

Step 14:

用朱古力作裝飾,即成。