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食材 食譜

日日煮播-蛋白蟹肉扒冬瓜|

材料 分量
冬瓜 1/2斤
上湯 280毫升
罐頭蟹肉 30克
雞蛋 1隻
1/2茶匙
1/3克
麻油 適量
胡椒粉 少許
生粉 2湯匙
杞子 7粒

Step 1:

把1/4匙鹽塗在冬瓜片上。

Step 2:

水滾後放入冬瓜,用中火蒸20分鐘,然後把冬瓜拿出倒掉所有水 後備用。

Step 3:

把2匙生粉和2湯匙水拌勻做成生粉水。

Step 4:

把蛋白弄出備用。

Step 5:

下油開中火燒熱後炒蟹肉。

Step 6:

把上湯倒入。

Step 7:

滾起後加入鹽1/4匙,糖1/3匙,麻油小許,胡椒粉小許。

Step 8:

把生粉水加入拌勻至稠身, 然後加入蛋白拌勻即可。

Step 9:

最後把汁淋在冬瓜上。

Step 10:

加上一些用熱水浸好的杞子便完成。

東南亞式香炒辣蝦|

材料 分量
冠珍蒜蓉辣椒醬 4湯匙
冠珍生晒頭抽 1.5湯匙
茄汁 3茶匙
冠珍芝蔴油 1.5茶匙
食油 3湯匙
虎蝦(去殼去腸) 400克
牛油 2湯匙
蒜頭(切碎) 4瓣
薑(去皮切絲) 20克
紅辣椒(切碎) 2條
咖喱葉 3枝
清雞湯 150毫升
雞蛋(打散) 1隻
烤香芝麻 1茶匙

Step 1:

將辣椒醬、茄汁、生晒頭抽和芝麻油於碗中混合。

Step 2:

中火熱油鑊,加入蒜頭、薑、紅辣椒和咖喱葉,炒至蒜頭變微金黃色。

Step 3:

加入牛油煮溶,然後倒入醬汁煮2分鐘。

Step 4:

加入虎蝦,用大火炒1分鐘。

Step 5:

倒入雞湯再煮2分鐘。

Step 6:

加入雞蛋攪勻,將醬汁煮至濃稠即可離火上碟及灑上芝麻。

Step 7:

伴以法國長棍麵包或印度烤餅享用。

東南亞式香炒辣蝦|

材料 分量
冠珍蒜蓉辣椒醬 4湯匙
冠珍生晒頭抽 1.5湯匙
茄汁 3茶匙
冠珍芝蔴油 1.5茶匙
食油 3湯匙
虎蝦(去殼去腸) 400克
牛油 2湯匙
蒜頭(切碎) 4瓣
薑(去皮切絲) 20克
紅辣椒(切碎) 2條
咖喱葉 3枝
清雞湯 150毫升
雞蛋(打散) 1隻
烤香芝麻 1茶匙

Step 1:

將辣椒醬、茄汁、生晒頭抽和芝麻油於碗中混合。

Step 2:

中火熱油鑊,加入蒜頭、薑、紅辣椒和咖喱葉,炒至蒜頭變微金黃色。

Step 3:

加入牛油煮溶,然後倒入醬汁煮2分鐘。

Step 4:

加入虎蝦,用大火炒1分鐘。

Step 5:

倒入雞湯再煮2分鐘。

Step 6:

加入雞蛋攪勻,將醬汁煮至濃稠即可離火上碟及灑上芝麻。

Step 7:

伴以法國長棍麵包或印度烤餅享用。

吃不胖比薩素肉卷|

材料 分量
素豬肉 200克
青瓜 1條
茄子 1條
番茄醬 4湯匙
西班牙番茄膏 1湯匙
醃製墨西哥辣椒 2湯匙
醃製青瓜 2條
素芝士 15克

Step 1:

先把茄子及青瓜切成大件。

Step 2:

用特別工具-蔬菜刨,把茄子刨成薄片,10-15厘米長。

Step 3:

青瓜也刨成薄片。

Step 4:

把它們一塊一塊的隔着,疊好。

Step 5:

將平底鑊加熱,加入一茶匙油,再放入素豬肉及西班牙番茄膏,兜勻。

Step 6:

把煮好的素豬肉(每份約100克)放在預備好的蔬菜薄片上的正中央。

Step 7:

再放入醃製墨西哥辣椒(兩湯匙)及切碎醃製青瓜(一條)在一旁。

Step 8:

一邊壓實一邊慢慢捲起來,留意捲起時,用手指頂着中間。

Step 9:

放在焗爐盤上。

Step 10:

各放上兩湯匙番茄醬在上面。

Step 11:

另外再放上素芝士 ( 兩湯匙)在番茄醬上,放入焗爐,180度焗20分鐘,完成。

砂鍋雲吞雞|

材料 分量
家樂牌濃湯寶鮮雞濃湯 1粒
白菜仔 200克
雲吞皮 10塊
免治豬肉 150克
西洋菜 100克
800毫升
生抽 1.5湯匙
麻油 1茶匙
胡椒粉 1/2茶匙
雞蛋 1個

Step 1:

煲滾一鍋水,將西洋菜灼2分鐘,撈起榨乾水切碎備用。

Step 2:

白菜仔切半。

Step 3:

將免治豬肉、西洋菜、生抽、麻油、胡椒粉和雞蛋撈勻。

Step 4:

將餡料放上雲吞皮,用清水封邊包好後灼熟備用。

Step 5:

將雞肉汆水備用。

Step 6:

於鍋中倒入800毫升水煲滾,放入濃湯寶鮮雞濃湯攪勻後加入雞肉煮15分鐘。

Step 7:

加入白菜仔再煮3分鐘,最後放入雲吞略滾即可。