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食材 食譜

蒜香麻油蝦|烹飪時間30分鐘

材料 分量
蒜頭(去皮) 10瓣
麻油 50毫升
大蝦 10隻
紹興酒 80毫升
芫茜碎 適量
適量
蔥粒 適量

Step 1:

大蝦洗淨去腸,抹乾後備用;

Step 2:

用中火燒熱鍋,加入芝麻油,將蒜頭炒香;

Step 3:

加入大蝦,轉至中高火煮1-2分鐘;

Step 4:

加入紹興酒,蓋上鍋蓋煮至蒜頭軟腍及大蝦熟透;

Step 5:

加鹽調味;

Step 6:

灑上蔥粒及芫茜碎即成。

香濃蒜頭粉絲雞湯|烹飪時間1.5小時

材料 分量
雞(切件) 1/2隻
白胡椒粒 1湯匙
麻油 1湯匙
粉絲 1束
紹興酒 2湯匙
蒜芯 80克
蒜頭 20瓣
魚露 1茶匙

Step 1:

蒜芯洗淨切粒;

Step 2:

用大火煮滾一鍋水,加入雞件;

Step 3:

轉至中火煮至微滾,去除浮沫;

Step 4:

準備煎鍋,用中火燒熱加入芝麻油。加入白胡椒粒及一半蒜頭炒香;

Step 5:

將白胡椒粒及蒜頭加入雞湯中煮45分鐘;

Step 6:

將少許雞湯放入攪拌機中,加入餘下的蒜頭及紹興酒攪拌至滑溜,備用;

Step 7:

在雞湯中加入粉絲煮至軟身;

Step 8:

加入魚露、蒜芯及蒜蓉漿拌勻;

Step 9:

即成。

日式味噌肥牛蓋飯|烹飪時間:20分鐘份量: 2人

材料 分量
肥牛片 200克
雞湯 250L
牛油 30適量
洋蔥 1/45
西蘭花 130個
紅蘿蔔 1/2條
白飯 1碗
日本米酒 1湯匙
老抽 1湯匙
2湯匙
蠔油 1湯匙
味噌 1湯匙
黑胡椒 1茶匙
白芝麻 適量
蔥花 適量

Step 1:

將西蘭花切粒;洋蔥切絲;紅蘿蔔滾刀切件備用;

Step 2:

準備一個碗,加入老抽、日本米酒、蠔油、味噌、砂糖及黑胡椒拌勻備用;

Step 3:

加熱平底鍋,加入牛油煮溶,加入洋蔥絲及紅蘿蔔快炒3分鐘;

Step 4:

加入雞湯及醬汁煮滾,加入肥牛片;

Step 5:

加入西蘭花煮1分鐘,撈起放入碗裡;

Step 6:

將收汁的牛肉放入碗裡,灑上白芝麻及蔥花裝飾,即成。

蝦沙律牛角包|烹飪時間:20分鐘份量: 2人

材料 分量
牛角包 2個
蝦仁 200克
西芹 1棵
紫洋蔥 1/4個
番茄 1/2個
檸檬汁 1/2個
蛋黃醬 30克
水瓜柳 2湯匙
適量
黑胡椒 適量
九芽菜 適量
法蔥(切碎) 適量
蒜粉 1茶匙
洋蔥粉 1茶匙
紅椒粉 1茶匙
奧勒岡 1茶匙
1茶匙
黑胡椒 1茶匙
紅椒粉 2茶匙
甜椒粉 2適量

Step 1:

將蒜粉、洋蔥粉、紅椒粉、乾奧勒岡、甜椒粉、鹽及黑胡椒拌勻成Cajun粉;

Step 2:

蝦仁灑上Cajun粉醃5分鐘;

Step 3:

將紫洋蔥、西芹及番茄切粒;

Step 4:

用中高火燒熱鍋,加少許油,將蝦煎約2-3分鐘至金黃色,盛起放涼;

Step 5:

將蝦仁、紫洋蔥、西芹、番茄、水瓜柳、蛋黃醬、檸檬汁、鹽及黑胡椒拌勻;

Step 6:

將牛角包打橫切半,放上九芽菜及蝦仁;

Step 7:

灑上法蔥粒即成。

蒜香牛油番茄焗法包|烹飪時間1.5小時

材料 分量
法包(切片) 1條
番茄(切粒) 2-3個
番茜碎 適量
意大利黑醋醬 適量
黑胡椒 適量
適量
巴馬臣芝士碎 50克
牛油(軟化) 40克

Step 1:

預熱焗爐至攝氏180度;蒜頂打橫切去頂部;

Step 2:

將蒜頭放在焗盤上,灑上橄欖油、鹽及黑胡椒;

Step 3:

蓋上錫紙,放入焗爐焗45分鐘至1小時,直至蒜頭軟腍及表皮金黃色;

Step 4:

取出放涼,將蒜瓣擠出;

Step 5:

準備一個碗,加入焗蒜粒壓成蓉,加入牛油拌勻;

Step 6:

在法包片上抹上蒜蓉牛油,放入焗爐焗5分鐘至微金黃色;

Step 7:

然後放上番茄粒、鹽、黑胡椒及巴馬臣芝士碎;

Step 8:

放入焗爐再焗5分鐘至芝士溶化;

Step 9:

取出,灑上意大利黑醋醬及番茜碎即成。