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食材 食譜

沙參玉竹海底椰湯|烹飪時間:1小時

材料 分量
豬腱 200克
沙參 15克
玉竹 15克
海底椰 5個
無花果乾 3個
適量

Step 1:

將沙參、玉竹及無花果浸洗備用。

Step 2:

煮滾一鍋水,加入豬腱汆水5分鐘,撈起瀝乾備用。

Step 3:

將豬腱、沙參、玉竹、海底椰、無花果及適量水用中高火煮滾。

Step 4:

轉中小火,蓋上鍋蓋煮1小時。

Step 5:

打開鍋蓋,加少許鹽調味,即成。

咖哩蒸魷魚|烹飪時間:10分鐘份量: 2人

材料 分量
水魷 350克
咖哩醬 2湯匙
海鮮醬 1湯匙
蠔油 1湯匙
生粉 1湯匙
砂糖 1茶匙
適量

Step 1:

將水魷洗淨;煮滾一鍋水,加入水魷汆水1分鐘,撈起瀝乾切件。

Step 2:

加入生粉拌勻備用。

Step 3:

將咖哩醬、海鮮醬、蠔油、砂糖及鹽拌勻。

Step 4:

加入水魷拌勻,放在碟上。

Step 5:

用中高火隔水蒸5分鐘,即成。

綠茶瑞士卷|烹飪時間:1.5小時份量: 1人

材料 分量
蛋黃 4隻
砂糖 20克
植物油 30毫升
牛奶 40毫升
低筋麵粉 60克
綠茶粉 2茶匙
蛋白 4隻
檸檬汁 1茶匙
砂糖 50克
淡忌廉 200毫升
砂糖 50克

Step 1:

預熱焗爐至170度。將蛋白和蛋黃分開,糖分4次加入蛋白,打成蛋白霜備用。

Step 2:

將蛋黃,植物油及牛奶拌勻。篩入低筋麵粉,抹茶粉及糖拌勻。

Step 3:

將1/4蛋白霜加入蛋黃醬拌勻, 然後將混合物加入剩餘的蛋白霜中,輕手攪勻。

Step 4:

焗盆中放上牛油紙,把混合物平均放在焗盆上,拍打出空氣。

Step 5:

放入焗爐焗大約10-15分鐘,取出後鋪上牛油紙並將焗盤反轉,放在架上放涼。

Step 6:

將淡忌廉加入糖打發。

Step 7:

將已打發忌廉均勻地塗在抹茶蛋糕上。將蛋糕捲起成為瑞士卷,切片後上面灑上綠茶粉,享用。

芋頭燜鴨|烹飪時間:1小時

材料 分量
鴨件 1/2隻
芋頭 500克
3片
乾蔥 3個
1棵
柱候醬 2湯匙
生抽 1湯匙
紹興酒 1湯匙
冰糖 適量
生粉 適量

Step 1:

芋頭去皮切件;乾蔥拍扁;蔥切段。

Step 2:

鴨件用紹興酒及生抽醃20分鐘。

Step 3:

芋頭沾上生粉。用中火燒熱鍋,加少許油,加入芋頭煎至兩面金黃色,盛起備用。

Step 4:

用中火燒熱另一個鍋,加少許油,加入鴨件煎香,盛起備用。

Step 5:

用同一個鍋,加少許油,加入薑片、乾蔥、蔥段及柱候醬炒香。

Step 6:

加入鴨件、適量水及冰糖拌勻,用中火煮滾。

Step 7:

轉中小火,蓋上鍋蓋煮30分鐘。

Step 8:

打開鍋蓋,加入芋頭煮10分鐘,即成。