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食材 食譜

臺灣鹵肉飯|烹飪時間1.5小時

材料 分量
冰糖 適量
八角 2粒
青菜 適量
五花腩 250克
30克
紹興酒 2湯匙
大蔥 2條
雞蛋 2隻
紫洋蔥 1顆
胡椒粉 1克
白飯 300克
料酒 2湯匙
老抽 1茶匙
3瓣

Step 1:

五花肉洗淨切肉丁,洋蔥切碎,生薑去皮切片 ,蔥切圈,蒜切末。

Step 2:

取一鍋水,煮雞蛋,煮熟後泡在冷水中,冷卻後剝皮備用。

Step 3:

油鍋,燒至六成熱,下洋蔥碎,轉小火,慢熬至洋蔥碎完全脫水,金黃酥脆撈出控幹油分 。

Step 4:

取一個鍋,倒入足量冷水,放入五花肉、一半的薑片、料酒焯水出血沫,並用溫水沖洗乾淨。

Step 5:

熱油鍋爆香剩下的薑片,蒜末,大蔥圈,八角,加入汆好水的五花肉,炒出油。

Step 6:

加入洋蔥酥,快炒,至五花肉微上色,加入老抽、紹興酒、冰糖、胡椒粉、沒過食材的水,大火燒開後,加入剝好皮的雞蛋,轉小火燉2小時。

Step 7:

將米飯裝盤,取一個鍋,燒開水,汆青菜,翠綠色後撈出瀝水裝盤。

Step 8:

將鹵好的雞蛋一切二,配在米飯旁邊,倒上鹵肉即可。

南瓜雞蓉青豆粥|烹飪時間1小時

材料 分量
雞肉 50克
青豆 30克
南瓜 1個
300毫升
白米 1杯

Step 1:

將米洗淨,加入水用大火煮滾,然後轉中火,不時攪拌,煮至米爆花及成為粥

Step 2:

洗淨南瓜後去皮,切成小塊

Step 3:

南瓜隔水蒸熟

Step 4:

取出後放入攪拌器攪成蓉,加適量暖水拌勻至適當的稀稠度

Step 5:

將南瓜蓉過篩成幼滑的南瓜蓉

Step 6:

煮滾一鍋水,加入青豆灼熟

Step 7:

取出瀝乾,過篩壓成蓉,加適量暖水拌勻至適當的稀稠度

Step 8:

洗淨雞肉抹乾,用刀剁成幼滑的免治雞肉

Step 9:

將免治雞肉加入稀粥中煮滾

Step 10:

雞肉粥放在碗內,加上南瓜蓉及青豆蓉即成

雪見鍋|烹飪時間:10分鐘

材料 分量
白蘿蔔 500克
本菇 80克
水菜 50克
娃娃菜 1棵
洋蔥 15
豆腐 1磚
豬腩片 8片
味醂 2湯匙
日本料理酒 2湯匙
鰹魚昆布粉 1湯匙
適量

Step 1:

將白蘿蔔去皮磨成蓉;水菜及娃娃菜洗淨;洋蔥切件;豆腐切粒;本菇洗淨去蒂。

Step 2:

煮滾一鍋水,加入鰹魚昆布粉、味醂、日本料理酒及鹽煮滾。

Step 3:

加入白蘿蔔蓉煮2分鐘。

Step 4:

加入洋蔥、娃娃菜、豆腐、本菇及豬腩片煮5分鐘。

Step 5:

加入水菜煮1分鐘,即成。

紫薯豆腐粥|烹飪時間1小時

材料 分量
軟豆腐 1塊
紫番薯 100g
白米 1杯
300毫升

Step 1:

將米洗淨,加入水用大火煮滾

Step 2:

轉中火,不時攪拌,煮至米爆花及成為稀粥備用

Step 3:

將紫薯洗淨後去皮,切成小塊

Step 4:

隔水蒸熟

Step 5:

取出後放入攪拌器攪成蓉,加適量暖水拌勻至適當的稀稠度

Step 6:

將豆腐過篩壓成蓉

Step 7:

將稀粥分成兩部份

Step 8:

將紫薯蓉過篩成幼滑的紫薯蓉,加入一半的稀粥混合

Step 9:

另一半稀粥與豆腐蓉混合

Step 10:

將豆腐粥煮滾

Step 11:

與紫薯蓉粥一同放在碗內即成

芝士焗軟殼蟹 |烹飪時間1小時

材料 分量
牛奶 400毫升
洋蔥 1個
牛油 3湯匙
中筋粉 50克
木薯粉 5克
砂糖 5克
軟殼蟹 6隻
白色片裝芝士 60g
3克
芝士粉 適量

Step 1:

將洋蔥切成幼粒

Step 2:

將軟殼蟹洗淨後切半,將蟹浸在牛奶中約10分鐘,瀝乾備用

Step 3:

準備一個大碗,加入中筋粉、鹽及砂糖,慢慢加入水拌勻成粉漿

Step 4:

將蟹平均沾上粉漿,然後沾上一層木薯粉

Step 5:

準備炸油鍋,加入足夠份量的油,將蟹放入油鍋炸至金黃色及脆身

Step 6:

將蟹撈起,放在廚房紙上吸走多餘油份

Step 7:

用中火燒熱鍋,加入牛油,炒香洋蔥,然後加入中筋粉拌勻成麵糊

Step 8:

加入牛奶拌勻至沒有顆粒,加入鹽及砂糖調味

Step 9:

灑上芝士煮至溶化

Step 10:

加入蟹拌勻,將蟹倒在焗盤上

Step 11:

灑上芝士粉

Step 12:

焗至表面金黃色即成