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食材 食譜

枝竹火腩煲|烹飪時間30分鐘

材料 分量
蠔油 3湯匙
燒肉(已切件) 150克
枝竹 4條
5片
紹興酒 1湯匙
砂糖 1茶匙
鮮冬菇 6隻
雞湯 200毫升
蔥段 2條
生粉(溶於20毫升水) 1湯匙
蒜蓉 2瓣

Step 1:

將鮮冬菇切片;枝竹浸軟備用。

Step 2:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入薑片及蒜蓉炒香。

Step 3:

加入冬菇及燒肉炒香。

Step 4:

加入紹興酒、雞湯、蠔油及砂糖炒勻,煮至微滾。

Step 5:

加入枝竹,轉中低火,蓋上鍋蓋煮12-15分鐘。

Step 6:

加入生粉水起茨,加入麻油及蔥段快炒即成。

脆皮德國豬手配蜜糖芥末醬|烹飪時間1小時

材料 分量
月桂葉 6片
蜜糖 2湯匙
黑胡椒 2湯匙
淡忌廉 2湯匙
德國麥啤 600毫升
法式芥末 2湯匙
茴香籽 2湯匙
白胡椒碎 1湯匙
芥末籽醬 2湯匙
急凍鹹豬手 1隻
白醋 3湯匙

Step 1:

預熱焗爐至攝氏220度,焗盤用鍚紙包好備用。煮滾一鍋水,加入月桂葉及白胡椒煮15分鐘。

Step 2:

加入豬手及白醋煮45分鐘,熄火,蓋上鍋蓋燜2小時或直至入味。

Step 3:

用廚房紙印乾水分,用叉平均地在豬皮上插孔,風乾30分鐘。

Step 4:

將豬手放入密實袋,加入麥啤至蓋過豬手,加入黑胡椒及藏茴香籽拌勻,醃20分鐘,期間反轉一次。

Step 5:

將豬手放上烤架,放入焗爐焗50-55分鐘或直至表面香脆,期間每15分鐘掃上麥啤一次。

Step 6:

製作蜜糖芥末醬:將法式芥末、蜜糖、芥末籽醬及淡忌廉拌勻。

Step 7:

豬手配以蜜糖芥末醬享用,即成。

韓式羽衣甘藍海鮮煎餅|烹飪時間1小時

材料 分量
紅辣椒(切絲) 1隻
蛋液 適量
甘筍(切絲) 1/4條
韓國煎餅粉 200克
蝦仁 10隻
120毫升
洋蔥(切粒) 1/8個
適量
魷魚 100克
羽衣甘藍 100克

Step 1:

將羽衣甘藍切碎;蝦仁切半;魷魚切絲備用。

Step 2:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入洋蔥炒香。

Step 3:

加入羽衣甘藍炒軟,加入鹽調味,放涼備用。

Step 4:

將韓國煎餅粉、蛋液及水拌勻成漿狀,加入羽衣甘藍及洋蔥、甘筍、紅辣椒、蝦仁及魷魚拌勻。

Step 5:

用中火燒熱另一個鍋,加少許油,加入煎餅糊煎至兩面金黃色。重覆此步驟直至煎餅糊用完。

Step 6:

將煎餅切件上碟。

Step 7:

製作蘸醬:將生抽、白醋、水、砂糖及指天椒拌勻。煎餅配以蘸醬享用,即成。

香煎花生豆腐餅|烹飪時間:20分鐘份量: 2人

材料 分量
花生米 20g
杏仁 20克
芫茜 2棵
雞蛋 1隻
生粉 150克
鹽及黑胡椒粉 適量

Step 1:

芫茜切碎。

Step 2:

燒熱鍋,加少許油,加入花生及杏仁炒香,取出放涼,然後放入保鮮袋內,用擀麵棍壓碎。

Step 3:

將豆腐搗碎。

Step 4:

加入花生、杏仁、芫茜、生粉、鹽、黑胡椒及雞蛋拌勻。

Step 5:

將材料用手搓成餅狀。

Step 6:

用中火燒熱鍋,加少許油,將豆腐餅煎至兩面金黃色即成。

海鹽香醋羽衣甘藍脆片|烹飪時間20分鐘

材料 分量
海鹽 1/2湯匙
橄欖油 3湯匙
羽衣甘藍 50克
白醋 1/2湯匙

Step 1:

預熱焗爐至攝氏170度,焗盤鋪上牛油紙備用。將羽衣甘藍洗淨瀝乾,撕成細塊。

Step 2:

加入橄欖油、白醋及海鹽拌勻,確保每片葉均沾上調味料。

Step 3:

平均鋪上焗盤,放入焗爐焗12-15分鐘或直至香脆,即成。