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食材 食譜

紅袍銀鱈魚|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
銀鱈魚 2件
檸檬 1個
红剁椒 30克
20斤
2瓣
2適量
牛油 15適量
紹興酒 1湯匙
1茶匙
生粉 5克
砂糖 2克
魚籽 20克
羅勒 2湯匙
3TSP
黑胡椒 3適量

Step 1:

鱈魚洗淨切塊;檸檬榨汁;姜去皮切末;蒜切末;小蔥切末;

Step 2:

鱈魚撒上檸檬汁、鹽、黑胡椒醃制20分鐘;

Step 3:

取一個鍋,中火融化黃油,煎鱈魚至兩面金黃,裝盤;

Step 4:

熱油鍋,爆香薑末、蒜末、紅剁椒,加入料酒、醋、水、生粉、砂糖、鹽,大火燒開,放入小蔥,攪拌均勻,淋在裝好盤的鱈魚上;

Step 5:

放上魚籽,羅勒葉裝飾,即成。

大蜆味噌蘿蔔煮|烹飪時間1小時

材料 分量
白味噌 2克
大蜆 400克
甘筍 1/2個
蘿蔔 1/2個
芋絲 10件
芹菜 1棵
味噌 2湯匙
日本油豆腐 2塊
蔥粒 適量
日本豉油 1湯匙
150毫升

Step 1:

將芹菜切段,蘿蔔及甘筍切成半圓薄片,日本油豆腐切絲備用;

Step 2:

將大蜆放在鹽水浸泡30分鐘吐沙;

Step 3:

準備一個鍋,依次疊入食材:芹菜、蘿蔔、甘筍、芋絲、日本油豆腐絲、大蜆、白味噌及味噌;加入水;

Step 4:

蓋上鍋蓋用大火煮滾;

Step 5:

轉小火,將食材炒勻,加入日本豉油調味,煮2-3分鐘;轉大火,灑上蔥粒即成。

芝士肉醬薯條|烹飪時間:1.5小時

材料 分量
辣椒粉 30克
急凍薯條 400克
車打芝士絲 100克
蔥粒 30克
蒜粉 1茶匙
洋蔥粉 1茶匙
免治雞肉 200克
番茄粒 100克
紅腰豆 100兩
洋蔥 15
蒜蓉 3小勺
200毫升
茄膏 2湯匙
辣椒粉 30克
孜然粉 15克
5TSP
黑胡椒 5適量

Step 1:

預熱焗爐至攝氏220度;將急凍薯條放在焗盤上,放入焗爐焗至金黃色及香脆

Step 2:

薯條加入蒜粉、洋蔥粉、紅椒粉、鹽及黑胡椒拌勻

Step 3:

製作雞肉辣醬。用中高火燒熱淺鍋,加少許油,炒香蒜蓉及洋蔥

Step 4:

加入免治雞肉煮至金黃色

Step 5:

加入茄膏、番茄粒、紅腰豆及水煮滾

Step 6:

調至中火煮15-20分鐘,直至醬汁份量減半。加入辣椒粉、孜然粉、鹽及黑胡椒調味

Step 7:

將薯仔放在焗盤上,淋上雞肉肉醬

Step 8:

灑上車打芝士,放入焗爐焗至芝士溶化

Step 9:

灑上蔥粒即成

泰式脆皮燒豬配南瓜芫茜沙律|烹飪時間1.5小時

材料 分量
棕櫚糖碎 2湯匙
泰式魚露 40毫升
白芝麻 適量
黑胡椒 適量
米酒 300毫升
帶皮五花腩 1公斤
橄欖油 適量
泰式甜辣醬 125毫升
海鹽 適量
綜合生菜葉 適量
黃皮南瓜 1公斤
芫茜 適量

Step 1:

用米酒將帶皮五花腩浸至少4小時備用;

Step 2:

預熱焗爐至攝氏200度;準備深焗盤裝水(低於烤架高度即可),將五花腩放在烤架上,灑上海鹽、黑胡椒及橄欖油;

Step 3:

放入焗爐焗50分鐘直至金黃色,切件備用;

Step 4:

焗爐降溫至攝氏180度;將南瓜切件,放在另一個焗盤上,灑上橄欖油及海鹽,放入焗爐焗25分鐘,直到表面金黃色;

Step 5:

將泰式甜辣醬、魚露及棕櫚糖碎放入微波加熱30秒,加入五花腩拌勻,用綜合生菜葉、南瓜、芫茜及白芝麻裝飾,即成。