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食材 食譜

朱古力泡芙塔|烹飪時間:1.5小時

材料 分量
雞蛋 5隻
牛奶 500毫升
125毫升
低筋麵粉 50克
牛油 50適量
細砂糖 100茶匙
1TSP
可可粉 適量
蛋黄 100克(约3个中等大小鸡蛋)
無鹽牛油 15克
白朱古力片 100克
可可脂 5克
食用色素(綠/淡粉紅/粉紅色) 適量

Step 1:

預熱焗爐至攝氏210度。

Step 2:

準備一個鍋,加入牛奶、水、砂糖、鹽及牛油煮滾。

Step 3:

加入低筋粉,轉小火,用刮板將材料快速攪拌混合至麵糰光滑,沒有顆粒。

Step 4:

將麵糰放在電動攪拌機裡快速攪拌,至麵糰完全冷卻,慢慢加入雞蛋拌勻。

Step 5:

在焗盤上鋪上牛油紙。準備唧袋及大孔唧花,將麵糊放入唧袋中,在牛油紙上唧出大、中、小3種呎吋的圓形麵糰。

Step 6:

放入焗爐焗約30分鐘,然後將焗爐調至攝氏160度,再焗10分鐘至外表香脆及金黃色,出爐備用。

Step 7:

.蛋黃加入砂糖打發至顏色發白。

Step 8:

加入已過篩的低筋粉及可可粉。

Step 9:

將牛奶倒入鍋中煮滾,慢慢加入蛋黃漿,快速攪拌均勻。

Step 10:

將牛奶蛋黃糊倒回鍋中用小火加熱,期間不停用刮板攪拌以防黏底。

Step 11:

牛奶蛋黃糊煮至濃稠後,加入牛油煮至溶化及拌勻,然後倒入容器中,浸在冰水中降溫。

Step 12:

將可可脂加熱,倒入裝有白朱古力片的碗中。

Step 13:

將白朱古力片隔熱水座溶,然後分成3份。

Step 14:

將白朱古力片隔熱水座溶,然後分成3份。

Step 15:

將朱古力吉士餡放入唧花袋中,在泡芙底部刺穿一個小孔,唧入朱古力吉士餡。

Step 16:

在泡芙表面沾上調好色的飾面,每種呎吋的泡芙一種顏色,在飾面放涼凝固前,把3個呎吋的泡芙疊在一起即成。

焦糖牛奶燉蛋|烹飪時間1小時

材料 分量
砂糖 1.5湯匙
雞蛋 2隻
牛奶 240毫升

Step 1:

將雞蛋打發。

Step 2:

加入砂糖及牛奶拌勻。

Step 3:

將蛋漿過篩倒入碗中。

Step 4:

用微波爐保鮮紙包好。

Step 5:

用中火隔水蒸10分鐘或至蛋漿凝固。

Step 6:

灑上額外份量的砂糖。

Step 7:

用火槍燒成焦糖,即成。

Step 8:

小貼士:家裡沒有火槍的話,可以用燒熱了的鐵匙羹熨焦砂糖,也可以做出焦糖效果。

糖不甩|烹飪時間20分鐘

材料 分量
椰絲 適量
2片
片糖 70克
花生碎 適量
白芝麻(炒香) 適量
糯米粉 150克
砂糖 適量
暖水 150毫升
清水 250毫升

Step 1:

將花生碎、白芝麻、砂糖及椰絲拌勻備用。

Step 2:

將糯米粉逐少加入暖水拌勻,搓成粉團至不黏手,平均分成等分,搓成粒狀。

Step 3:

將清水煮滾,加入片糖及薑片,用中火煮滾,轉至中小火,煮至濃稠。

Step 4:

煮滾一鍋水,加入丸子,不停攪拌,煮至浮起水面,撈起放入糖水。

Step 5:

用中小火煮8分鐘,上碟。

Step 6:

灑上花生碎混合物,即成。

蘆筍百合炒蝦仁|烹飪時間30分鐘

材料 分量
薑片 3片
蝦仁 15隻
生粉 1茶匙
鮮百合 2個
紹興酒 1茶匙
胡椒粉 適量
適量
蘆筍 5條
蒜蓉 1湯匙

Step 1:

將蘆筍去皮切段;蝦仁用紹興酒、生粉、鹽及胡椒粉醃10分鐘。

Step 2:

將鮮百合洗淨拆散,浸在水中以防變黑。

Step 3:

煮滾一鍋水,加入蘆筍汆水30秒,撈起瀝乾。

Step 4:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入蒜蓉及薑片炒香。

Step 5:

加入蝦仁炒至半熟,加入鮮百合及蘆筍炒勻。

Step 6:

加入紹興酒炒勻,加少許鹽調味,即成。

迷你布丁碗|烹飪時間:10分鐘份量: 2人

材料 分量
雞蛋 2隻
白飯 200克
全脂牛奶 300克
提子乾 15適量
砂糖 5茶匙
無鹽牛油 10克
肉桂粉 1克

Step 1:

將雞蛋打散

Step 2:

鍋中倒入米飯、牛奶、葡萄乾和白砂糖攪勻,用小火燜煮5分鐘

Step 3:

冷卻後倒入蛋液攪拌

Step 4:

在布丁碗中塗上黃油,倒入拌好的米飯蛋液(如沒有布丁碗,用其他耐高溫的小碗也行),放入微波爐中以高火加熱4分鐘