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食材 食譜

臺灣鹵肉飯|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
五花腩 250克
紫洋蔥 1個
雞蛋 2隻
1碗
青菜 30克
老抽 150克
紹興酒 100毫升
紹興酒 30毫升
大蔥 20克
30斤
3瓣
八角 2粒
冰糖 15克
胡椒粉 適量

Step 1:

五花肉洗淨切肉丁,洋蔥切碎,生薑去皮切片 ,蔥切圈,蒜切末。

Step 2:

取一鍋水,煮雞蛋,煮熟後泡在冷水中,冷卻後剝皮備用。

Step 3:

油鍋,燒至六成熱,下洋蔥碎,轉小火,慢熬至洋蔥碎完全脫水,金黃酥脆撈出控幹油分 。

Step 4:

取一個鍋,倒入足量冷水,放入五花肉、一半的薑片、料酒焯水出血沫,並用溫水沖洗乾淨。

Step 5:

熱油鍋爆香剩下的薑片,蒜末,大蔥圈,八角,加入汆好水的五花肉,炒出油。

Step 6:

加入洋蔥酥,快炒,至五花肉微上色,加入老抽、紹興酒、冰糖、胡椒粉、沒過食材的水,大火燒開後,加入剝好皮的雞蛋,轉小火燉2小時。

Step 7:

將米飯裝盤,取一個鍋,燒開水,汆青菜,翠綠色後撈出瀝水裝盤。

Step 8:

將鹵好的雞蛋一切二,配在米飯旁邊,倒上鹵肉即可。

椰香豆漿燉雪耳|

材料 分量
手鎚牌梳打粉 1/4茶匙
雪耳 35克
無糖豆漿 500毫升
椰青水 1000毫升
紅棗 5粒
杞子 10粒
冰糖 25克

Step 1:

將已浸軟的雪耳切細件備用。

Step 2:

將椰青水倒進鍋中煮至微滾。然後加入梳打粉和雪耳,蓋上鍋蓋煮15分鐘至雪耳變軟。

Step 3:

加入無糖豆漿、紅棗和冰糖攪勻再煮10分鐘後熄火。

Step 4:

最後加入杞子,蓋上鍋蓋焗10分鐘即可。

泰式奶茶|烹飪時間:10分鐘

材料 分量
牛奶 500毫升
泰國手標綠茶粉 2包
煉奶 適量
冰塊 適量

Step 1:

將牛奶放入鍋內煮至微滾,放入茶包,蓋上鍋蓋,焗4分鐘,取出茶包。

Step 2:

將煉奶及奶奶拌勻。

Step 3:

杯子加入冰塊,倒入奶茶,即成。

蝦醬露筍炒牛肉|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
牛柳 80克
露筍 4條
香茜 1條
2茶匙
蝦醬 2茶匙
砂糖 1茶匙
米酒 1茶匙
生粉 1茶匙

Step 1:

糖加入蝦醬拌勻,備用。

Step 2:

露筍洗淨,瀝乾,切段,備用。

Step 3:

香茜洗淨,瀝乾,切碎,備用。

Step 4:

牛肉洗淨,瀝乾,切片,用醃料醃好,備用。

Step 5:

燒滾水,下露筍灼約半分鐘,盛起,備用。

Step 6:

燒熱鑊,炒香蒜片,炒牛肉片數下,再放蝦醬, 放進露筍炒至牛肉片熟透,加入黑椒碎,灑上香茜碎,上碟,即成。

Step 7:

小貼士:1. 蝦醬含高鹽份,所以不宜再額外加鹽,以防水腫;2. 有人喜歡挑牛頸脊來炒,貪其腍身,但其實脂肪含量非常高。

苦瓜眉豆排骨湯|烹飪時間:1.5小時份量: 3人

材料 分量
苦瓜 2毎
排骨 400克
鹹菜 100克
眉豆 50克
2片

Step 1:

將苦瓜去蒂去籽切件;排骨洗淨抹乾;鹹菜洗淨切件;眉豆浸洗備用。

Step 2:

準備一鍋水,加入排骨煮滾後汆水3-5分鐘。

Step 3:

將排骨、眉豆、薑片及適量水用中火煮滾。

Step 4:

加入苦瓜及鹹菜,轉中小火煮1小時,即成。