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食材 食譜

海鹽牛油卷|烹飪時間:大於3小時份量: 8人

材料 分量
高筋麵粉 200克
低筋麵粉 500克
海鹽 4克
砂糖 4克
牛奶 180毫升
即用酵母 4克
牛油 50適量
裝飾海鹽 適量

Step 1:

牛黃油餡切成8條長條,放冰格備用。

Step 2:

將麵粉與鹽、糖、牛奶及酵母混合成麵糰,再加入牛油揉搓至柔軟及光滑,置室溫發酵至兩倍大。

Step 3:

取出麵糰排氣,壓成大圓餅,以切薄餅形式分成8份。

Step 4:

每份按住尖角,擀平至長三角形,將一份牛油放在闊邊,捲起收口,再發酵一小時。

Step 5:

撒上海鹽,放入已預熱焗爐用190℃焗20分鐘即成。

青咖喱煎雞翼|烹飪時間:1小時

材料 分量
雞中翼 15個
青咖哩醬 2湯匙
椰奶 2湯匙
黃糖 1湯匙
魚露 1湯匙
青檸汁 1湯匙

Step 1:

雞翼洗淨抹乾。

Step 2:

加入青咖喱醬、椰奶、黃糖、魚露及青檸汁醃1小時。

Step 3:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入雞翼,轉中小火煎至兩面金黃色,即成。

麻婆豆腐窩夫|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
硬豆腐 1盒
免治豬肉 120克
麵包糠 6湯匙
辣豆瓣醬 1湯匙
麻油 1茶匙
生抽 1茶匙
花椒粉 適量
1/2茶匙
砂糖 1茶匙
生粉 1茶匙
蒜蓉 3瓣
蔥花 適量
薑末 適量
生粉(以20毫升水溶化) 1/2湯匙

Step 1:

煮沸一鍋水,加適量鹽,加入豆腐汆水3分鐘;

Step 2:

豆腐瀝乾後用廚房紙吸乾水份,切粒備用;

Step 3:

用高火燒熱鍋,加少許油,炒香薑蒜蓉;

Step 4:

加入豬肉翻炒2分鐘,加花椒粉及豆瓣醬炒勻;

Step 5:

加入生抽、鹽、砂糖及蔥花拌勻,煮2分鐘,盛起備用;

Step 6:

用中高火預熱窩夫機,噴上食用噴油;

Step 7:

將豆腐與2/3豬肉拌勻,加入麻油及生粉,逐少加入3湯匙麵包糠拌勻成漿狀;

Step 8:

搓成小球,沾上餘下的麵包糠;

Step 9:

在窩夫機中放入豆腐球,蓋上窩夫機加熱3分鐘或至金黃色;

Step 10:

用中火燒熱鍋,加少許油,將餘下的豬肉略炒,加入生粉水起茨淋上豆腐窩夫。完成。

香菇蒸鱈魚|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
鱈魚扒 50克
鮮冬菇 5個
大蔥(蔥白) 30g
紅尖椒 2條
20斤
蒸魚豉油 15ml
紹興酒 5湯匙
10TSP
黑胡椒 適量

Step 1:

香菇洗淨切厚片,大蔥切絲,薑去皮切絲,紅尖椒切碎。

Step 2:

鱈魚洗淨,撒上黑胡椒碎、鹽、薑絲、料酒醃制15分鐘。

Step 3:

將蒸魚豉油、料酒拌勻。

Step 4:

將盤放入塔吉鍋中,取一半香菇鋪在盤子上,放上鱈魚,再放上剩下的香菇、大蔥絲,薑絲,倒上調好的蒸魚醬汁

Step 5:

蒸10分鐘後開蓋

Step 6:

撒上紅椒碎,再蒸1-2分鐘後關火悶5分鐘即成。

咕嚕雞球|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
雞上髀肉(去皮) 120克
菠蘿 2少許
青椒 1/2個
洋蔥 1/25
蒜頭 2瓣
紹興酒 1茶匙
1/3碗
紹興酒 1茶匙
1茶匙
茄膏 1湯匙
白醋 2茶匙
生粉 1/2茶匙
砂糖 1茶匙
1/3碗
生粉 1/2茶匙
生抽 1茶匙
胡椒粉 1/3茶匙

Step 1:

雞上髀肉去脂肪,洗淨,瀝乾,切件,用雞上脾肉醃料醃好。

Step 2:

菠蘿用水略沖,瀝乾,切小件。青椒去籽,洗淨,瀝乾,切件。洋蔥去衣,切件。蒜頭去衣,切片。將調味醬料拌勻。

Step 3:

燒熱易潔鑊,下半茶匙油,用中火炒香蒜片,放入雞上髀肉煎至半熟,放入黃酒、青椒件及洋蔥件,略炒至雞上髀肉全熟,盛起,洗淨鑊。

Step 4:

燒熱易潔鑊,下調味醬料,用細火煮滾,再放入雞件及洋蔥件等,炒勻至收汁,即成。