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食材 食譜

菊花杞子桂圓糕|烹飪時間1.5小時

材料 分量
乾菊花 5克
冰糖 適量
杞子 20克
桂圆 適量
魚膠片 5張
1500毫升

Step 1:

杞子及桂圓洗淨用暖水浸軟

Step 2:

然後將桂圓切碎備用

Step 3:

用室溫水浸軟魚膠片備用

Step 4:

將乾菊花洗淨放入魚湯袋綁好

Step 5:

煮滾一鍋水,放入熱水中以小火煮約20分鐘成菊花水

Step 6:

取出菊花,加入冰糖煮至溶化

Step 7:

熄火,放涼後倒一半進模具中,放入雪櫃冷藏至凝固,再放入其餘菊花水再放入雪櫃冷藏至凝固

Step 8:

即成

輕盈青醬虎蝦扁意粉|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
虎蝦 10隻
蒜頭 1瓣
寬意粉 160克
適量
翠玉瓜 1條
甜羅勒 20克
橄欖油 2湯匙
松子 20克
蒜頭 1瓣
帕爾馬芝士粉 2茶匙

Step 1:

鑊開中火,下油及蒜蓉炒香,加入已經去殼及腸的蝦,煎至兩面變成橙色便代表熟,上碟備用

Step 2:

把整粒蒜頭、橄欖油、松子、帕爾馬芝士粉、羅勒葉及翠玉瓜一起放進攪拌機做成青醬

Step 3:

準備一煲水滾後、下鹽及偏意大利粉,然後立即攪拌,以防黏底,跟據包裝上的指示烹調意粉,到烹調的時間後取其中一條,試味是否自己喜歡的口感,假如合適便可整煲水倒去

Step 4:

無須開火,把剛煮好的偏意大利粉加入青醬拌勻,放上虎蝦即可上碟

薰衣草蜜糖烤雞|烹飪時間1.5小時

材料 分量
蜜糖 2湯匙
洋蔥粉 1茶匙
牛油 3湯匙
黑椒碎 11/4茶匙
橄欖油 20克
奧勒岡 1茶匙
意大利香草 1湯匙
乾薰衣草 1湯匙
1隻
蒜粉 1茶匙

Step 1:

準備一隻小碗,加入醃雞用的香料拌勻

Step 2:

用橄欖油及香料抹勻全隻雞

Step 3:

預熱焗爐至攝氏160度,將雞放在焗盤上,在雞背上放上牛油

Step 4:

包裏錫紙

Step 5:

放入焗爐焗45分鐘

Step 6:

取出錫紙,掃上蜜糖再焗10分鐘

無花果米紙卷|烹飪時間:30分鐘份量: 3人

材料 分量
越南米紙 8張
米粉 100餅
青瓜 1條
薄荷葉 適量
無花果 8粒
魚露 1湯匙
砂糖 1湯匙
青檸 1個
2湯匙
蒜頭 2瓣
辣椒 適量

Step 1:

蒜頭和辣椒切碎備用;青檸榨汁;青瓜切絲;無花果切片備用。

Step 2:

將魚露丶砂糖丶青檸汁丶水丶蒜頭和辣椒碎混合成魚露沾汁。

Step 3:

煮滾一鍋水,放入米粉煮約1分鐘後取出。用冷開水沖洗,瀝乾備用。

Step 4:

將米紙浸在水中約10-20秒至透明,然後順序放上米粉丶青瓜絲丶薄荷葉和已切片的無花果。

Step 5:

將米紙兩側往內摺,然後由身體方向往外捲成米紙卷即成。

無花果煙肉芝士長通粉|烹飪時間:40分鐘份量: 3人

材料 分量
長通粉 180克
煙肉 4片
無花果 5粒
混合沙律菜 適量
羊奶芝士 適量
橄欖油 80克
柠檬汁 60克
蒜蓉 適量
適量
黑胡椒 適量

Step 1:

將煙肉切片;羊奶芝士切碎;用刀將無花果一分為四,備用。

Step 2:

煮滾一鍋水,放入長通粉煮10-12分鐘,瀝乾備用。

Step 3:

用中火燒熱鍋,加入煙肉炒約5分鐘,備用。

Step 4:

在大碗中放入橄欖油丶檸檬汁丶蒜蓉丶鹽和黑胡椒,混合成長通粉醬汁。放入長通粉丶煙肉丶無花果和混合沙律菜,拌勻。

Step 5:

上碟後撒上羊奶芝士碎,即成。