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食材 食譜

摩卡心型包|

材料 分量
高筋麵粉 250克
咖啡粉 5克
可可粉 8克
3g
砂糖 30克
即用酵母 3克
160克
牛油 15克
入爐朱古力粒 20克

Step 1:

除牛油及入爐朱古力粒外,所有材料混合揉搓成麵糰,然後加入牛油搓光滑,蓋保鮮紙置雪櫃發酵一晚,或置室溫發酵至兩倍大。

Step 2:

取出麵糰排氣並壓成大圓餅,將麵糰分割成6份,滾圓。

Step 3:

將麵糰搓成橄欖型,壓平後鋪上朱古力粒捲起包好。

Step 4:

將橄欖型麵糰對摺成倒三角型,在頂部中間切開但尾部保留約5mm不要切斷,90度翻開麵糰使其呈心型,放烤盤上發酵至兩倍大。

Step 5:

掃上牛奶,放入已預熱焗爐,用180 ℃焗20分鐘即成。

咖喱薯仔燉排骨|

材料 分量
排骨 400克
薯仔 2個
青辣椒 2條
紅辣椒 4隻
1棵
薑片 15克
紅糖 1茶匙
八角 2粒
洋蔥 1/2個
月桂葉 2片
咖哩粉 2湯匙
魚露 1湯匙
椰奶 200毫升
生抽 2湯匙

Step 1:

將薯仔切細件,辣椒斜切粒,洋蔥切絲,蔥切粒備用。

Step 2:

將排骨汆水備用。

Step 3:

中火熱油鍋,炒香洋蔥,月桂葉,薑片和八角。加入排骨和咖哩粉炒勻。

Step 4:

倒入椰奶拌勻後加水煮滾。倒入薯仔,生抽,魚露和紅糖拌勻後燜煮40分鐘。

Step 5:

最後撒上青紅椒,即成。

孜然燕麥炒飯|

材料 分量
羊里脊肉 100克
紅蘿蔔 1/2條
洋蔥 1/2個
燕麥飯 1碗
孜然粉 1茶匙
孜然粒 1茶匙
1/2茶匙
生抽 1湯匙
紹興酒 1湯匙

Step 1:

羊肉切細件,紅蘿蔔去皮和洋蔥切粒備用。

Step 2:

中火熱油鍋,倒入羊肉並炒至羊肉變色。

Step 3:

加入洋蔥炒香,然後倒入紅蘿蔔炒1分鐘,加紹興酒和生抽。

Step 4:

加入燕麥飯炒散,最後加入孜然粒,孜然粉和適量鹽,拌勻即可。

梅漬柚子蜜小番茄|

材料 分量
車厘茄 20粒
甜話梅 5粒
柚子蜜 2湯匙
檸檬汁 2湯匙

Step 1:

用熱水浸泡甜話梅,放涼至室溫備用。洗淨車厘茄,於底部用刀輕界十字。煮滾一鍋水,加入車厘茄灼10秒。撈起車厘茄浸在凍水1分鐘,然後去皮。於話梅水中加入柚子蜜和檸檬汁攪勻,放入車厘茄。放入雪櫃醃2小時即成。

吉列牛排芝心丼|

材料 分量
素牛肉 1包
素芝士 5克
雞蛋 3隻
雞蛋 3隻
白飯 1碗
洋蔥 1G
味醂 3湯匙
高湯 250毫升
1棵
日本醬油 2茶匙
1棵
適量
黑椒 適量
生粉 1湯匙
適量

Step 1:

以少量鹽及黑椒把素牛肉調味,拌勻。

Step 2:

再適量放入生粉及水,輕輕拌勻。

Step 3:

把一個手掌心份量的素牛肉放在手心,輕輕在中間位置壓下一個凹位,並放入適量的素芝士。

Step 4:

之後再預備另一份同等大細的素牛肉,放上並壓實,留意邊位,不要讓芝士流出。

Step 5:

先沾上生粉,然後雞蛋,最後沾上麵包糠,確保每一面都裹好。

Step 6:

放進氣炸鍋預設溫度約180,烤8分鐘後,需要反轉另一邊繼續氣炸多7分鐘左右,讓兩邊平均受熱變金黃色。

Step 7:

把洋蔥切好(粒或條狀)、蔥剪成蔥花備用。

Step 8:

洋蔥落鑊,炒至軟身。再放上一杯高湯、味醂。

Step 9:

之後倒入日本醬油調味拌勻。

Step 10:

吉列素牛扒切件放進醬汁,把兩隻雞蛋搞勻倒上面。

Step 11:

調細火,蓋上鑊蓋,看到雞蛋為差不多半熟狀態就關火。

Step 12:

緩緩放上飯面。

Step 13:

把蔥花放上,完成。