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食材 食譜

朱古力三重奏|烹飪時間1.5小時

材料 分量
淡忌廉 600克
白朱古力片 100克
朱古力雪芳蛋糕胚 3片
魚膠片 4張
牛奶朱古力片 100克
黑朱古力片 100克

Step 1:

魚膠片泡入冰水中

Step 2:

取一個慕斯圈,包上保鮮紙,確保底部平整,在一個可以冷凍的平盤上放上慕斯圈

Step 3:

取一半淡忌廉煮滾

Step 4:

將煮滾的淡忌廉分成三份,分別倒入三種朱古力片中,攪拌至完全融化

Step 5:

將兩片魚膠片分別加入白色、牛奶朱古力溶液裏攪拌,直至魚膠片完全融化

Step 6:

打發剩下的淡忌廉,分三份,分別加入三份拌好的淡忌廉溶液裏,拌勻

Step 7:

將調製好的白色朱古力慕斯倒入模具四分之一高,鋪上比模具小的蛋糕胚,放入雪櫃冷藏至蛋糕胚完全與慕斯粘住

Step 8:

再倒入牛奶朱古力慕斯料,鋪上比模具小的蛋糕胚

Step 9:

最後倒入黑朱古力慕斯料,鋪上和模具一樣大小的蛋糕胚,用光刀光平,與模具一樣高度,放入雪櫃冷藏3-4小時至蛋糕完全凝固

Step 10:

用熱毛巾抱住模具外面退模,放入雪櫃稍冰至凝固即可

日式牛肉咖喱|烹飪時間1小時

材料 分量
蜜糖 2湯匙
日本咖哩磚 1盒
牛奶 250毫升
洋蔥 1個
甘筍 1條
青蘋果 1個
橄欖油 10克
500毫升
牛肉 150克
薯仔 2個

Step 1:

洋蔥及薯仔去皮後切塊;甘筍去皮後切件

Step 2:

牛肉及青蘋果切粒

Step 3:

燒熱鍋加少許橄欖油,加入洋蔥、薯仔及甘筍炒香

Step 4:

當洋蔥開始變透明,加入牛肉粒翻炒

Step 5:

當牛肉表面開始熟時,加入牛奶及水煮滾

Step 6:

加入咖喱磚煮至溶化,不時攪拌

Step 7:

加入青蘋果粒煮滾

Step 8:

熄火後加入蜜糖拌勻

栗子忌廉撻|烹飪時間1.5小時

材料 分量
已熟去皮栗子 100g
淡忌廉 200毫升
糖粉 20g
罐裝淡味栗子蓉 350g
蛋黄 10克
雲呢拿香油 1毫升
中筋粉 220克
凍無鹽牛油 110g
幼砂糖 10克
凍淡忌廉 2湯匙
3克
蛋白 10克

Step 1:

將中筋粉、蛋黃、砂糖、牛油、淡忌廉及鹽拌勻

Step 2:

將材料搓成柔滑麵糰,然後壓扁成碟狀,包裏保鮮紙後放入雪櫃冷藏1小時

Step 3:

在枱面灑少許麵粉,用擀麵棍將麵糰壓成2毫米厚

Step 4:

將麵糰放在撻模上,切去多餘麵糰

Step 5:

用叉刺穿撻底

Step 6:

然後入焗爐焗15-20分鐘直至金黃色,出爐放涼備用

Step 7:

在電動攪拌器內加入栗子蓉、糖粉及淡忌廉,用電動打蛋器拌至軟滑

Step 8:

唧袋中放入平花唧嘴,將栗子忌廉放入唧袋中

Step 9:

將栗子其中2粒切半作裝飾用,其餘切碎

Step 10:

將淡忌廉、他他粉及砂糖用電動打蛋器打發至挺身,加入雲呢拿香油拌勻

Step 11:

準備另一個大碗,將蛋白打發至挺身

Step 12:

加入已打發的忌廉輕手拌勻

Step 13:

取1/3忌廉加入栗子碎拌勻

Step 14:

餘下的忌廉加入了星形唧嘴的唧袋

Step 15:

在撻底上加入約1吋高的栗子粒忌廉

Step 16:

然後在表面唧上忌廉

Step 17:

將栗子忌廉唧在外面

Step 18:

加上已熟栗子裝飾即成

栗子蘋果煙肉湯|烹飪時間1小時

材料 分量
煙肉 10克
洋蔥 1個
西芹 1條
紅蘿蔔 1個
去皮栗子 200g
蔬菜清湯 700ml
鹽及黑胡椒 適量
紅蘋果 2個
新鮮百里香 2棵

Step 1:

洋蔥、紅蘿蔔、西芹切成幼粒

Step 2:

蘋果切粒

Step 3:

煙肉切成小塊

Step 4:

用中火燒熱鑊,加入煙肉煎至香脆及滲出油份,將煙肉放在廚房紙上吸去油份

Step 5:

用同一個鍋,加入洋蔥、紅蘿蔔及西芹,炒至蔬菜稍為軟身

Step 6:

加入蘋果、栗子及百里香煮8-10分鐘

Step 7:

加入蔬菜清湯煮滾,轉中火煮30分鐘直至蔬菜軟腍

Step 8:

用電動攪拌器將湯和材料打至細滑

Step 9:

加鹽及黑胡椒調味

Step 10:

上碟,灑少許香脆煙肉及番茜即成

冬菇栗子炆五花腩|烹飪時間1.5小時

材料 分量
冬菇 4隻
生抽 適量
20克
洋蔥 1個
蠔油 1茶匙
去皮栗子 200g
五花腩 300克
20克
砂糖 10克
生粉 10克
雞湯 200毫升
紹興酒 1湯匙
胡椒粉 10克
蒜頭 3瓣
乾蔥 2個

Step 1:

將冬菇浸水至軟腍,去蒂然後切塊

Step 2:

洋蔥去皮後切塊

Step 3:

薑去皮後切片;蔥切段

Step 4:

將蒜頭及乾蔥切片

Step 5:

將五花腩切件,加入紹興酒、生抽、生粉、砂糖及胡椒粉醃20分鐘

Step 6:

用中高火燒熱鍋,加少許油,加入五花腩煎至表面金黃色

Step 7:

加入蒜頭、乾蔥、薑及洋蔥翻炒

Step 8:

炒至洋蔥軟身後,加入栗子及冬菇

Step 9:

加入雞湯、生抽、蠔油及砂糖煮滾

Step 10:

轉至中火,加上鍋蓋煮25分鐘,直至豬肉全熟及栗子軟腍