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食材 食譜

番茄牛腩米線|烹飪時間:1.5小時

材料 分量
牛腩 400克
番茄 1個
茄膏 1湯匙
米線 200克
薯仔 1個
洋蔥 1/25
3條
冰糖 10克
生抽 2湯匙
15斤
芫茜 2棵
胡椒粉 少許

Step 1:

番茄用滾水汆水至褪皮,去蒂切件備用;薯仔去皮,切件備用。

Step 2:

牛腩切件,用滾水汆水,備用。

Step 3:

準備炒鍋,加入蔥、薑炒香,加入洋蔥及番茄炒勻。

Step 4:

加入牛腩、薯仔、生抽、茄膏、冰糖及鹽,加入滾水拌勻,蓋上鍋蓋燜煮1-2小時。

Step 5:

打開鍋蓋,加入米線煮3分鐘,加入胡椒粉調味,放上蔥粒及芫茜,即成。

雞樅菌豆腐湯|烹飪時間1.5小時

材料 分量
20克
200毫升
雞樅菌幹 150g
芫茜 2條

Step 1:

雞樅菌泡水12小時

Step 2:

用清水洗淨,撕成小片。

Step 3:

豆腐切小塊

Step 4:

香菜切段

Step 5:

熱油鍋加入雞樅菌炒軟,後倒入開水。

Step 6:

燒一分半鐘,放入豆腐,大火燒3-5分鐘,放鹽調味,即成。

騰沖大救駕[1人份]|烹飪時間20分鐘

材料 分量
生抽 適量
餌塊 300g
乾紅辣椒 5隻
1棵
五花腩 100克
20克
雞蛋 1隻
50毫升
韭菜 30克
2瓣
酸醃菜 50g

Step 1:

餌塊斜刀切成菱形,

Step 2:

蔥切末、薑去皮切片、蒜切蓉。

Step 3:

韭菜切段,紅椒切丁

Step 4:

將五花肉切片。

Step 5:

將雞蛋打勻。

Step 6:

熱油鍋,加入雞蛋炒熟

Step 7:

出鍋備用。

Step 8:

用炒完雞蛋的油接著炒肉,炒至肉片上色出鍋備用。

Step 9:

熱油鍋下餌塊至軟。

Step 10:

加入雞蛋

Step 11:

加入五花肉

Step 12:

加入紅尖椒、薑、蔥、醃菜、韭菜和蒜一起翻炒均勻。

Step 13:

加入水、生抽

Step 14:

翻炒均匀出锅。

香辣大蝦|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
大蝦 5隻
洋蔥 1/35
蒜頭 2瓣
生抽 1茶匙
砂糖 1茶匙
紅辣椒醬 1湯匙
牛油 1茶匙
1茶匙
紹興酒 2湯匙

Step 1:

蒜頭去衣,洗淨,剁碎。

Step 2:

洋蔥去衣,洗淨,剁碎。

Step 3:

將生抽、糖及紅辣椒醬加入1/3碗水,拌勻。

Step 4:

用剪刀剪掉蝦頭及尾部尖刺,剪掉腳,剪開背部,去腸,洗淨,瀝乾。

Step 5:

燒熱易潔鑊,下油和牛油,將洋蔥炒香,再放入中蝦,煎至蝦身轉橙紅色時將中蝦反轉,然後加入米酒、蒜蓉及醬汁,煮至汁收乾後,上碟,即成。

傳統紅三剁 [2-3人份]|烹飪時間20分鐘

材料 分量
蒜頭 3瓣瓣
生粉水 適量
20克
青尖椒 1隻
番茄 2個
紅尖椒 1隻
豬里脊肉 200g
10克
料酒 4湯匙

Step 1:

青、紅尖椒切碎

Step 2:

生薑去皮切末

Step 3:

蒜切末

Step 4:

番茄用開水燙後去皮

Step 5:

去籽

Step 6:

切碎備用

Step 7:

豬肉剁碎。

Step 8:

在豬肉糜中加入鹽、水澱粉、料酒拌勻。

Step 9:

熱油鍋,爆香薑末和一半的蒜末。

Step 10:

加入肉末,炒至八分熟。將炒好的肉末盛起待用。

Step 11:

熱油鍋,中火爆香剩下的一半蒜末,加入番茄和鹽,炒出汁。

Step 12:

加入尖椒末炒到沒有生味,

Step 13:

然後加入炒好的肉末,炒勻即可。