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食材 食譜

格仔蝦仁蘋果杯|烹飪時間30分鐘

材料 分量
雞蛋液 20克
餃子皮 5塊
青蘋果 3個
生抽 適量
蝦仁 10隻
生粉 5克
胡椒粉 5克
料酒 1湯匙

Step 1:

預熱焗爐至攝氏210度。

Step 2:

將餃子皮切成0.5厘米寬條。

Step 3:

蝦仁加入紹興酒、生抽、生粉及胡椒粉醃20分鐘。

Step 4:

青蘋果洗淨後切去頂部,挖走蘋果芯,將蝦仁放入蘋果碗裡。

Step 5:

在蘋果頂部塗抹蛋液,將餃子皮交叉黏在蘋果頂部,切去多餘的餃子皮邊。

Step 6:

在餃子皮表面掃上蛋液。

Step 7:

將蘋果碗放入焗爐焗8-10分鐘,至蝦仁熟透及餃子皮金黃色即成。

蛋白蛋黃蛋蛋卷|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
雞蛋 4隻
適量
檸檬汁 少許

Step 1:

將蛋白和蛋黃分開。

Step 2:

蛋白加入少量檸檬汁和鹽,打發至微微起泡。

Step 3:

蛋黃加入少量水拌勻。

Step 4:

用中火燒熱不沾鍋,用廚房紙抹上薄薄一層油。

Step 5:

加入蛋黃煎成蛋皮。

Step 6:

蛋黃凝固後,在上面小心加蛋白,然後捲成蛋卷,將表面煎至金黃色。

Step 7:

切件即成。

酸甜京都骨|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
豬肋骨 600克
2瓣
乾蔥 2個
鎮江醋 4湯匙
砂糖 60克
茄汁 2湯匙
喼汁 1湯匙
生粉 20克
蔥粒 適量
白芝麻 1少許
南乳 1塊
紹興酒 1湯匙
甜豉油 1湯匙
麻油 1茶匙
五香粉 1湯匙
胡椒粉 5茶匙

Step 1:

將南乳、紹興酒、甜豉油、麻油、五香粉及胡椒粉拌勻成醃料

Step 2:

豬肋骨加入醃料醃最少1小時

Step 3:

蒜頭及乾蔥切成蓉

Step 4:

將鎮江醋、砂糖、茄汁及喼汁拌勻成醬汁

Step 5:

豬肋骨平均沾上生粉,放入油鍋中炸至金黃色,撈起放在廚房紙上吸去多餘油份

Step 6:

用中火燒熱鍋,加少許油,炒香蒜蓉及乾蔥

Step 7:

加入豬肋骨及醬汁,煮至醬汁濃稠,灑上蔥粒及白芝麻粒即成

煎和牛扒配三式汁|烹飪時間1小時

材料 分量
蜜糖 1湯匙
法蔥 10克
紅酒 50毫升
番茜 適量
酸忌廉 50克
意大利香料 10克
鹽及黑胡椒 適量
水瓜柳 1湯匙
橄欖油 20克
羅勒 1湯匙
新薯 100隻
洋蔥粉 1茶匙
檸檬汁 少許
意大利黑醋 1茶匙
紅椒粉 1茶匙
蒜粉 1茶匙
牛肉湯 120毫升
黑糖 1湯匙
牛油 1湯匙
和牛扒 300克
法式芥末 1湯匙
蒜頭 2瓣

Step 1:

預熱焗爐至攝氏190度。

Step 2:

將新薯洗淨然後切半,放在大碗中。

Step 3:

加入紅椒粉、洋蔥粉、蒜粉、鹽、黑胡椒、意大利香料及橄欖油,拌勻後放在焗盤上。

Step 4:

. 放入焗爐焗20分鐘直至金黃色及軟腍。

Step 5:

製作青醬汁。準備攪拌機,加入番茜、法蔥、羅勒、蒜頭、橄欖油、檸檬汁、水瓜柳、鹽及黑胡椒,攪拌至成幼滑醬汁。

Step 6:

製作紅酒汁。準備一個鍋,加入牛肉湯,用中高火煮至份量減半,然後加入紅酒、黑糖及意大利黑醋,煮10分鐘至醬汁濃稠及份量減半,加鹽及黑胡椒調味。

Step 7:

製作蜜糖芥末汁。準備一個小碗,加入法式芥末、酸忌廉及蜜糖拌勻。

Step 8:

用中火燒熱鍋,加入牛油煮至溶化,加入和牛扒煎至理想的生熟程度,盛起放置5分鐘。

Step 9:

和牛扒上碟,伴以焗薯及三色汁即成。

抹茶紅豆白玉杯|烹飪時間1小時

材料 分量
抹茶布甸 50克
甜忌廉 10毫升
細砂糖 40克
蜜糖 4湯匙
抹茶百力滋  2條
卜卜米 適量
紅豆 20克
淡忌廉 100毫升
糯米粉 50克
魚膠片 1張
溫水 4湯匙
抹茶粉 3g
牛奶 100毫升

Step 1:

紅豆浸在水中約2小時。

Step 2:

加入鍋中煮至軟腍,浸泡在蜂蜜中備用。

Step 3:

魚膠片浸在冰水中。

Step 4:

牛奶、砂糖及抹茶粉加入鍋中,用中火煮滾,不停攪拌至抹茶粉完全融合,熄火。

Step 5:

加入淡忌廉及魚膠片拌勻。

Step 6:

將抹茶牛奶過篩倒入鋪有保鮮紙的容器中,放入雪櫃冷藏1小時至凝固。

Step 7:

取出抹茶凍,切成小塊備用。

Step 8:

糯米粉加入暖水用筷子拌勻,然後用手搓成麵糰。

Step 9:

將麵糰搓成長條形,用刀切成粒,用手搓圓。

Step 10:

讓麵糰平均沾上糯米粉。

Step 11:

煮滾一鍋水,加入麵糰煮至浮起,撈出過冷河,瀝乾備用。

Step 12:

甜忌廉打發至七成企身。

Step 13:

準備一隻高身玻璃杯,按個人喜好逐層放入準備好的材料。

Step 14:

最後加入甜忌廉,篩上抹茶粉。

Step 15:

插入抹茶百力滋即成。