DimCooKING.com


食材 食譜

星州辣椒蟹煲|烹飪時間:1小時份量: 3人

材料 分量
肉蟹 1隻
洋蔥 15
雞蛋 2隻
3片
蒜頭 4瓣
3棵
DayDayCook辣椒螃蟹醬 150克
茄汁 2湯匙
砂糖 1茶匙
150毫升

Step 1:

將洋蔥切成絲;雞蛋打散;蒜頭切成蓉;蔥切段備用。

Step 2:

將肉蟹洗淨,拆開蟹蓋後切成6件,蟹腳切開2段,蟹鉗用刀拍幾下。

Step 3:

用中高火燒熱鍋,加少許油,加入薑片及蒜蓉炒香,加入洋蔥炒香。

Step 4:

加入DayDayCook辣椒螃蟹醬、茄汁及砂糖炒香。

Step 5:

加入肉蟹炒勻,加入水煮滾,蓋上鍋蓋煮15-20分鐘。

Step 6:

打開鍋蓋,加入蛋液拌勻,加入蔥段炒勻,上碟。

Step 7:

即成

聖誕紅帽芝士蛋糕|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
牛油 10適量
消化餅 30克
肉桂粉 2克
忌廉芝士 250克
雞蛋 1隻
淡忌廉 20毫升
細砂糖 60茶匙
士多啤梨 10粒
彩色糖針 適量
甜奶油 適量

Step 1:

預熱焗爐至攝氏160度。

Step 2:

製作餅底。將消化餅打碎。將牛油溶化,加入消化餅碎中,加入肉桂粉拌勻。

Step 3:

將牛油溶化,加入消化餅碎中,加入肉桂粉拌勻。

Step 4:

用錫紙包裹蛋糕模底,將消化餅混合物放在模底壓平,放入雪櫃冷藏半小時。

Step 5:

製作芝士蛋糕。將忌廉芝士打至軟身,慢慢加入砂糖拌勻。

Step 6:

分數次加入雞蛋及淡忌廉拌勻,直至光滑無顆粒。

Step 7:

將芝士漿倒入消化餅底上,並放在焗盤上。

Step 8:

焗盤上倒入水,放入焗爐焗50分鐘。

Step 9:

出爐後放涼,然後放入雪櫃冷藏1小時。

Step 10:

士多啤梨洗淨,切去蒂;打發甜忌廉。

Step 11:

取出已凝固的芝士蛋糕,切成正方形,大小比士多啤梨稍為大一點。

Step 12:

將士多啤梨放在芝士蛋糕上,唧上甜忌廉,用彩色糖針裝飾即成。

拿破崙蛋糕|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
低筋麵粉 110克
高筋麵粉 15克
牛油 40適量
細砂糖 2.5茶匙
1TSP
63克
防潮糖霜 適量
淡奶 250克
牛奶 250克
細砂糖 65茶匙
吉士粉 8克
粟粉 20克
雲呢拿條 1條
魚膠片 1張
雞蛋 1隻

Step 1:

烤箱預熱至攝氏220度;魚膠片浸冰水;切開雲呢拿條。

Step 2:

製作吉士醬:取一個鍋,加入180克牛奶、40克糖及雲呢拿條,煮至微滾。

Step 3:

將剩下的砂糖,加入吉士粉、粟粉、雞蛋及70克牛奶拌勻。

Step 4:

雲呢拿牛奶煮至微滾後,轉小火,倒入吉士牛奶,並不停攪拌至稠身,加入魚膠片拌勻。

Step 5:

盛出,包好保鮮紙,自然冷卻後,放入雪櫃雪一晚。

Step 6:

將淡奶打發至雞尾狀,盛出備用,用同一個機器,將吉士醬慢打至軟身,加入打發的淡奶油,拌勻,即成。

Step 7:

麵粉、糖、鹽混合,將40克軟化牛油加入麵粉中。

Step 8:

慢慢倒入清水,揉成光滑的麵團。用保鮮紙包好,放進雪櫃雪20分鐘。

Step 9:

把裹入用的牛油放入保鮮袋,用麵棍把牛油壓成厚薄均勻的一大片薄片,放入雪櫃雪至重新變硬。

Step 10:

將麵團壓成長方形,長度大約為牛油薄片寬度的兩倍,寬比牛油薄片的長度長1厘米左右。

Step 11:

把冷藏變硬的牛油薄片取出來,放在長方形面中央,把面的兩端向中央翻過來,蓋在牛油薄片上,把牛油薄片包裹在面裏。

Step 12:

把面的一端壓封口,手沿著面一端貼著面皮向另一端移,把面皮中的氣泡從未封口端趕出來,避免面裏有氣泡,後將另一邊封口。

Step 13:

將包好的面旋轉90度,用麵棍再次壓成長方形。(壓的時候,由中心向四個角的方向,容易壓成規則的長方形。)

Step 14:

將壓好的面由兩端向中心折過來。

Step 15:

再把折好的面對折。完成了第一輪的4折,包上保鮮紙,放入雪櫃雪20分鐘左右。

Step 16:

重複第13-16步驟,再進行兩輪4折。一共進行3輪4折。

Step 17:

將三輪4折完成的麵片壓開成厚度約0.4厘米的長方形

Step 18:

將擀好的千層酥皮放入烤盤,在酥皮表面用叉子紮滿小孔,靜置20分鐘以上。

Step 19:

靜置好的酥皮放入預熱好220度的烤箱,烤8分鐘左右,直到酥皮的層次完全舒展開,再將溫度降低到180度,繼續烤10-15分鐘,直到酥皮整體變成金黃色,出爐並冷卻。

Step 20:

把烤好的千層酥切成自己喜歡的同等大小的三塊酥皮。

Step 21:

取一片烤好的千層酥皮鋪在底部,裱上一層吉士醬,鋪上第二片千層酥皮,裱上吉士醬,再鋪上最後一片千層酥皮,放入冰箱冷藏1個小時,篩上防潮糖粉,即可。(也可以冷凍一小時後將冷凍好的拿破崙取出切成小塊,篩上防潮糖霜,待自然解凍即可)

參巴蝦球|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
大蝦 10隻
洋蔥 0.55
蒜頭 3瓣
DayDayCook參巴醬 4湯匙
生粉(溶於20毫升水) 1湯匙

Step 1:

將大蝦洗淨後去頭去殼去腸;洋蔥切絲;蒜頭切成蓉。

Step 2:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入蒜蓉及洋蔥炒香。加入DayDayCook 參巴醬炒香。

Step 3:

加入大蝦炒熟。

Step 4:

加入生粉水起芡,上碟。

Step 5:

即成

法式鮮蠔忌廉湯|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
生蠔 25隻
雞湯 500L
淡忌廉 200毫升
白酒 50毫升
中筋麵粉 80克
牛油 30適量
乾蔥 2個
洋蔥 15
百里香 30條
鹽及胡椒粉 適量

Step 1:

生蠔洗淨瀝乾備用;洋蔥及乾蔥切碎。

Step 2:

準備一鍋水,加入生蠔,用中火汆水1-2分鐘,取出4隻生蠔另放一旁備用。

Step 3:

用中火煮熔牛油,加入洋蔥、乾蔥、生蠔及百里香快炒。

Step 4:

灒入白酒,加入中筋粉翻炒均勻。

Step 5:

加入雞湯,用中火煮滾,然後煮5分鐘。

Step 6:

取出百里香,將鍋中材料用電動攪拌器攪拌至幼滑。

Step 7:

加入淡忌廉、備用的4隻生蠔、鹽及胡椒粉拌勻。

Step 8:

上碟,加上淡忌廉及百里香裝飾即成。