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食材 食譜

香片炒斑球|烹飪時間30分鐘

材料 分量
翠玉瓜 1/2條
紅蘿蔔 1/4條
石斑 400克
砂糖 1/4茶匙
生粉 1湯匙
香片茶葉 4克
適量
蛋白 1湯匙

Step 1:

將石斑切塊;翠玉瓜及甘筍切片。

Step 2:

香片茶葉加入熱水泡1分鐘,將茶及茶葉隔開。

Step 3:

石斑塊用鹽、生粉及蛋白醃5分鐘。

Step 4:

用中火燒熱鍋,加入適量油,油滾時加入茶葉,用中小火炸至脆身,盛起茶葉,保留油。

Step 5:

用中火另一個鍋,加少許油,加入石斑塊用中小火煎至8成熟,盛起備用。

Step 6:

將80毫升香片茶、適量鹽及生粉拌勻。

Step 7:

用中高火燒熱鍋,加入適量炸過茶葉的油,加入翠玉瓜及甘筍炒軟,加少許砂糖調味。

Step 8:

加入石斑塊、香片茶及茶葉炒勻,上碟即成。

烏龍茶滷豆腐乾|烹飪時間1.5小時

材料 分量
生抽 適量
甘草 2片
冰糖 50克
烏龍茶茶包 2個
八角 4粒
花椒 1茶匙
1000毫升
豆腐乾 400克
老抽 4湯匙

Step 1:

將清水、老抽、生抽、冰糖、八角、花椒及甘草用中火煮滾,轉中小火煮10分鐘。 加入豆腐乾煮20分鐘。

Step 2:

加入烏龍茶茶包煮10分鐘。

Step 3:

熄火,取去茶包,浸豆腐乾1-1.5小時或至入味。

Step 4:

即成。

芝士蒜蓉包|烹飪時間30分鐘

材料 分量
麵包 4片
牛油 25克
蒜頭 3瓣
水牛芝士碎 80克

Step 1:

預熱焗爐至攝氏200度。

Step 2:

將蒜頭磨碎,加入牛油拌勻。

Step 3:

麵包塗上蒜蓉牛油,蓋上錫紙,放入焗爐焗7分鐘。

Step 4:

灑上水牛芝士碎。

Step 5:

放入焗爐再焗10分鐘,即成。

梅子茶漬飯|烹飪時間20分鐘

材料 分量
紀州梅子 2粒
玄米茶葉 4克
飯素 適量
雞蛋 1隻
珍珠米飯 2碗
紫菜碎 適量

Step 1:

將玄米茶加入熱水泡成茶備用。

Step 2:

將雞蛋打發。用中火燒熱鍋,加少許油,加入蛋液煎成蛋皮,切絲備用。

Step 3:

在白飯上灑上飯素及紫菜碎,放上蛋絲及梅子。

Step 4:

將熱茶加入白飯至3/4滿,即成。

烏龍茶香東坡肉|烹飪時間1.5小時

材料 分量
3條
五花腩 750克
8片
頭抽 100毫升
800毫升
紹興酒 150毫升
冰糖 50克
烏龍茶茶包 2個

Step 1:

用綿繩將五花肉綁好;蔥切段。

Step 2:

煮滾一鍋水,加入4片薑及五花肉, 汆水5分鐘,撈起瀝乾。

Step 3:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入五花肉煎香,取出備用。

Step 4:

用中火燒熱另一個鍋,加入冰糖,用中小火煮溶。

Step 5:

加入五花肉、蔥段、紹興酒、餘下的薑片、頭抽、烏龍茶包及清水,用中火煮滾。

Step 6:

蓋上鍋蓋,轉中小火煮1小時。

Step 7:

打開鍋蓋,將五花肉翻轉另一面,蓋上鍋蓋再煮1小時,上碟即成。