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食材 食譜

筒仔米糕 |烹飪時間1小時

材料 分量
豉油 1湯匙
蝦米 20克
乾冬菇 3個
甜酸醬 適量
長糯米 300g
瘦豬肉 150g
紹興酒 1湯匙
砂糖 3克
紅蔥酥 30g
芫荽 適量

Step 1:

洗淨糯米,用水浸透糯米5小時,然後隔水蒸30分鐘

Step 2:

用水浸泡蝦米直至軟身

Step 3:

用水浸泡冬菇直至軟身,然後切絲

Step 4:

把豬肉切成條,加入醃料醃15分鐘

Step 5:

高火燒熱平底鍋,落油,炒豬肉至半熟

Step 6:

然後加入冬菇及蝦米炒香

Step 7:

上碟備用

Step 8:

在竹筒內掃上油,這會令飯更容易倒出

Step 9:

先把豬肉放入竹筒

Step 10:

然後加入糯米

Step 11:

把竹筒放入蒸爐,蒸5分鐘

Step 12:

最後,拿出竹筒,將竹筒倒轉,竹筒口向碟面,把糯米飯倒出

香菇黑木耳糯米飯|烹飪時間1小時

材料 分量
豉油 1湯匙
黑木耳 10克
黑麻油 1湯匙
10克
乾冬菇 2個
老抽 1茶匙
牛肝菌 20克
白胡椒粉 3克
5克
500毫升
糯米 200克
3克

Step 1:

洗淨糯米,用水浸泡2-3小時

Step 2:

浸泡牛肝菌、冬菇及黑木耳,並切絲

Step 3:

中火燒熱炒鑊,加入黑麻油,炒香薑、牛肝菌及冬菇

Step 4:

再加入糯米混和

Step 5:

加入水、老抽、豉油及鹽煮沸,持續攪拌防止糯米飯黏底

Step 6:

蓋上鍋蓋,將火調至中火,煮10-15分鐘直至飯吸乾水

Step 7:

以鹽及胡椒粉調味, 灑上蔥粒

Step 8:

即可上碟

紫糯米釀魷魚|烹飪時間1小時

材料 分量
冬菇 2隻
蝦米 50克
50克
白米 1杯
麻油 1湯匙
20克
紫糯米 80g
蒜頭 2瓣
2克
魷魚 3隻

Step 1:

把魷魚洗淨,拍乾,放在一旁備用

Step 2:

用水把米洗淨並浸泡最少3小時

Step 3:

把白米及紫糯米加入大碗內混和

Step 4:

把已浸透的米連餘下來的水放在碟上,隔水高火蒸25分鐘

Step 5:

中高火燒熱平底鍋,落油並把油燒熱,炒香蒜蓉

Step 6:

加入冬菇及蝦米,再炒2分鐘

Step 7:

把蒸好的飯加進平底鍋,徹底地炒大約2-3分鐘

Step 8:

加入麻油、鹽、薑蓉及蔥粒調味

Step 9:

把飯釀入魷魚

Step 10:

用牙簽串入尾部封口

Step 11:

高火燒熱煎鍋,落少許油並把油燒熱,放入魷魚並煎大約3-4分鐘,至魷魚表面呈金黃色

Step 12:

最後,魷魚上碟攤凍數分鐘,然後切片,即可

紫番薯奶皇糯米糍|烹飪時間30分鐘

材料 分量
椰絲 適量
奶皇 100g
紫蕃薯 200g
糯米粉 50克
砂糖 10克
75毫升
1毫升

Step 1:

紫蕃薯去皮切件,蒸8-10分鐘直至軟身

Step 2:

把奶皇分成12份,每份搓成大約2厘米的球狀

Step 3:

在攪拌碗內把紫蕃薯壓成蓉

Step 4:

加入一半分量的糯米粉(根據蕃薯的水份而加入小許麵粉),然後加入油及糖

Step 5:

用手搓粉糰直至順滑不黏手,然後將粉糰分成球狀

Step 6:

將奶皇釀入糯米糍及放在碟上,重覆步驟直至奶皇用完

Step 7:

蒸糯米滋8分鐘

Step 8:

,最後把椰絲鋪滿糯米糍,即可上碟

蔥爆豬潤|烹飪時間30分鐘

材料 分量
豬潤 500克
20克
大蔥 1條
1克
蒜頭 2瓣
1茶匙
紅椒 2個

Step 1:

把豬潤切片,用水洗淨。把薑切碎,與豬潤片混和,加入醃料醃10分鐘

Step 2:

把大蔥打斜切成段

Step 3:

紅椒切絲

Step 4:

中高火燒熱平底鍋,落油,炒香蒜頭

Step 5:

加入豬潤片煮至半熟,以鹽及糖調味

Step 6:

加入大蔥煮4分鐘

Step 7:

加入紅椒拌勻

Step 8:

即可上碟