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食材 食譜

芒果慕斯|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
雪芳蛋糕片 2片
芒果 0.5個
芒果果蓉 135克
糖粉 9040
魚膠片 20克
淡忌廉 380毫升
芒果 適量
薄荷葉 適量
葡萄糖漿 25克
魚膠片 10克
芒果果蓉 100克
砂糖 30克

Step 1:

魚膠片泡入冰水中

Step 2:

將芒果去皮去核

Step 3:

用保鮮膜封住模具底,取一個可放進冰箱的平盤,墊上油紙,放上模具, 淡奶油加糖粉打發。

Step 4:

取一半芒果果蓉燒微滾關火,加入泡軟的魚膠片,攪拌至魚膠片完全融化。加入另一半芒果果蓉拌勻。

Step 5:

在芒果果蓉中加入少許打發的淡奶油。然後再將混合物倒入打發的淡奶油中快速攪勻,加入芒果丁拌勻。

Step 6:

取一片戚風蛋糕鋪在模具裡,倒入拌好的慕斯料,蓋上第二片戚風蛋糕片。

Step 7:

再次倒入慕斯料,用光刀刮平表面,與模具一樣高,放入冰箱冷藏3-4小時。

Step 8:

再次倒入慕斯料,用光刀刮平表面,與模具一樣高,放入冰箱冷藏3-4小時。

Step 9:

魚膠片泡在冰水中。

Step 10:

取一個鍋加入一半芒果果蓉、葡萄糖漿、糖,燒制完全融化關火。 加入魚膠片攪拌至完全融化,加入剩下的芒果果蓉拌勻。

潮州煎蠔烙|烹飪時間:10分鐘

材料 分量
珍珠蠔 400克
鴨蛋 4隻
番薯粉 6湯匙
生粉 3湯匙
紹興酒 1湯匙
胡椒粉 1茶匙
清水 100毫升
芫茜 2棵
2棵
適量
魚露 適量

Step 1:

將芫茜及蔥切碎備用。

Step 2:

珍珠蠔用生粉抓洗,沖洗乾淨。煮滾一鍋水,加入紹興酒,加入珍珠蠔汆水20秒,瀝乾備用。

Step 3:

將鴨蛋打發,加入清水拌勻,逐少加入番薯粉拌勻。

Step 4:

加入芫茜、蔥、珍珠蠔、鹽及胡椒粉拌勻。

Step 5:

用中高火燒熱鍋,加入適量油,倒入蛋漿,以半煎炸方式煎至兩面金黃色。

Step 6:

伴以魚露享用,即成。

泡菜雞肉卷|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
雞腿肉 300克
泡菜 100克
蒜頭 4瓣
韓式燒肉汁 2湯匙
適量

Step 1:

將蒜頭切成蓉。

Step 2:

洗淨雞腿肉,將厚身部份切開攤平,用刀背稍為拍扁。

Step 3:

雞肉用鹽及蒜蓉醃15分鐘。

Step 4:

在枱上鋪上錫紙,然後鋪上保鮮紙,放上雞肉攤平。

Step 5:

在雞肉上放上泡菜,把雞肉捲起,用錫紙包裹妥當,隔水蒸15-20分鐘。

Step 6:

除去錫紙及保鮮紙。用中火燒熱鍋,加少許油,加入雞卷煎至金黃色。

Step 7:

平均掃上韓式燒肉汁再煎1分鐘,即件即成。

腐皮福袋|烹飪時間:20分鐘份量: 3人

材料 分量
日式腐皮(切半) 5個
免治豬肉 200克
蝦米(浸軟及切碎) 20克
木耳(浸軟及切碎) 1件
乾冬菇(浸軟及切碎) 2隻
韭菜花 10條
雞湯 400L
生抽 適量
紹興酒 1/2湯匙
生粉 1/2湯匙
薑蓉 1/2湯匙
砂糖 1/2茶匙
麻油 1/4茶匙
適量

Step 1:

將免治豬肉加入紹興酒、生抽、麻油、薑蓉、砂糖、鹽及生粉,順同一方向拌勻。加入蝦米、木耳及冬菇拌勻。

Step 2:

煮滾一鍋水,加入韭菜花灼10-15秒,瀝乾。

Step 3:

將豬肉餡料釀入腐皮,用韭菜花紥緊。

Step 4:

將雞湯煮滾,加入福袋煮10-12分鐘或至熟透,上碟即成。