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食材 食譜

酸菜粉條炆排骨|烹飪時間:1小時

材料 分量
東北酸菜 300克
排骨 200克
乾粉條 50克
20斤
大蔥 20克
乾紅辣椒 2g
八角 2粒
芫茜 1棵
紹興酒 1湯匙
3TSP

Step 1:

薑去皮切片;指天椒切半;大蔥切小段;芫茜洗淨切碎。

Step 2:

乾粉條浸在暖水中15分鐘至軟身;酸菜切絲。

Step 3:

準備一鍋水,加入紹興酒,加入排骨汆水,撈出瀝乾備用。

Step 4:

燒熱鍋,加少許油,炒香薑、大蔥、八角,加入排骨翻炒至金黃色。

Step 5:

加入酸菜翻香。

Step 6:

加入足夠份量的水蓋過食材,用大火煮滾。

Step 7:

加入指天椒,轉小火蓋上鍋蓋煮40分鐘。

Step 8:

加入粉條再煮10分鐘。

Step 9:

加鹽調味,上碟灑上芫茜碎即成。

韓式蘿蔔泡菜|烹飪時間:1小時

材料 分量
白蘿蔔 100克
20斤
2適量
3瓣
魚露 3茶匙
韓式辣椒粉 10湯匙
砂糖 5克
3TSP

Step 1:

白蘿蔔洗淨,切成正方形粒。

Step 2:

薑去皮切蓉;蒜頭切成蓉;蔥切粒。

Step 3:

準備一個碗,加入白蘿蔔粒,灑上鹽醃30分鐘,期間每10分鐘攪拌一次。

Step 4:

將醃白蘿蔔出的水倒去,加入薑蓉、蒜蓉、蔥粒、砂糖、魚露及韓式辣椒粉,用手拌勻,拌勻時稍微用力將調味料與白蘿蔔融合。

Step 5:

將白蘿蔔放入密封容器中蓋好,放入雪櫃冷藏一晚即成。

山西過油肉(蒜芯木耳炒豬柳肉)|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
豬柳肉 200克
蒜芯 100克
乾木耳 5克
雞蛋 1隻
老抽 1茶匙
2茶匙
十三香粉 1茶匙
生粉 10克
3TSP

Step 1:

豬柳肉洗淨切片;蒜芯洗淨切段;黑木耳浸水至軟身後切去硬芯,然後切件。

Step 2:

將雞蛋打散,加入生粉及豬柳肉拌勻。

Step 3:

準備炸油鍋,加入足夠份量的油燒熱,加入豬柳肉快速攪散,用中高火炸至肉片熟透,撈出瀝乾油份備用。

Step 4:

同一個鍋倒出多餘油份,餘下少量油炒香蒜芯及黑木耳。

Step 5:

加入豬柳肉、十三香粉及鹽炒勻。

Step 6:

加入老抽、鎮江醋及適量的水用大火煮滾,快速翻炒至收汁即成。

香煎蘿蔔絲餡餅|烹飪時間:20分鐘

材料 分量
白蘿蔔 100克
免治豬肉 100克
2適量
10斤
紹興酒 2湯匙
生抽 適量
胡椒粉 5克
生粉 10克
雞蛋 1隻
3TSP
中筋麵粉 300克
酵母 3克
暖水 10湯匙

Step 1:

將中筋粉、乾酵母及水拌勻,搓揉成光滑麵糰,蓋上保鮮紙,發酵至一倍大,備用。

Step 2:

白蘿蔔洗淨去皮刨成絲,擠出2/3水份。

Step 3:

將蔥切粒;薑去皮切蓉。

Step 4:

取一個大碗,加入白蘿蔔絲、免治豬肉、蔥粒、薑蓉、胡椒粉、生抽、紹興酒、雞蛋、生粉及鹽拌勻成餡料。

Step 5:

將麵糰分割成數份,用檊面棍壓平。

Step 6:

用中低火燒熱鍋,加入白蘿蔔絲餅煎至兩面金黃色,上碟即成。

蒜香花生炒豆角|烹飪時間:20分鐘

材料 分量
豆角 200克
花生 20克
紅尖椒 4隻
3適量
2瓣
油蔥酥 1湯匙
豆豉醬 1湯匙
生抽 適量

Step 1:

蒜頭切成蓉;指天椒及蔥洗淨切碎;花生切碎。

Step 2:

洗淨豆角切段。

Step 3:

煮滾一鍋水,加入豆角汆水至翠綠色,撈出瀝乾。

Step 4:

用中高火燒熱鍋,加少許油,炒香蒜蓉,加入豆豉醬、生抽及豆角翻炒均勻,上碟。

Step 5:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入蔥粒、花生及指天椒炒香。

Step 6:

加入油蔥酥炒勻。

Step 7:

將花生放在豆角上即成。