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食材 食譜

芝士豬頸肉公仔麵|烹飪時間:20分鐘份量: 2人

材料 分量
即食麵 1包
豬頸肉 70件
牛油 20適量
水牛芝士 1片
牛奶 200毫升
中筋麵粉 2湯匙
意大利香料碎 適量
鹽及黑胡椒 適量
生抽 適量
老抽 1湯匙
米酒 1湯匙
砂糖 1茶匙
胡椒粉 2.5茶匙

Step 1:

豬頸肉用生抽、老抽、胡椒粉、米酒及砂糖醃30分鐘,備用。

Step 2:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入豬頸肉,轉小火煎至熟透,盛起切片備用。

Step 3:

準備芝士醬:用中火燒熱另一個鍋,加入牛油煮溶,加入中筋麵粉拌勻成麵糊,加入牛奶攪拌至沒有顆粒,加入車打芝士及水牛芝士煮溶,加鹽及黑胡椒調味。

Step 4:

煮滾一鍋水,加入即食麵煮至軟硬適中,撈起瀝乾,上碟。

Step 5:

放上豬頸肉,淋上芝士醬,灑上意大利香草碎,即成。

紅燒海參伴生菜|烹飪時間:大於3小時

材料 分量
海參 6隻
花菇 6隻
蝦米 1.5湯匙
蠔油 1.5湯匙
米酒 1湯匙
生粉 2茶匙
生抽 1茶匙
紅糖 1茶匙
200毫升
7片
適量

Step 1:

冬菇蝦米用200毫升水浸2小時,保留浸冬菇和蝦米的水,冬菇去蒂切件備用。

Step 2:

將海參浸發,去除內臟後洗淨,放在鍋中加入適量水、3片薑及蔥汆水5-6分鐘,切件。

Step 3:

燒熱另一鍋,加少許油,加入生菜、1/2茶匙紅糖炒1分鐘,蓋上鍋蓋煮約1分鐘至軟身,上碟備用。

Step 4:

將大半浸冬菇蝦米水、蠔油、生抽、1/2茶匙紅糖拌勻。

Step 5:

燒熱鍋,加少許油,加入2片薑及蝦米爆香,加入海參及冬菇,爆炒1分鐘,加入蠔油,蓋上鍋蓋煮10-12分鐘。

Step 6:

打開鍋蓋,如果太乾可以加少許水炒勻,在碗中將餘下的浸冬菇蝦米水加生粉拌至溶化,倒進鍋中打芡,炒至收汁。

Step 7:

將海參及冬菇上碟,放在生菜上,即成。

素麥樂雞|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
硬豆腐 400克
雞蛋 1隻
粟米片 100克
中筋麵粉 40克
甜椒粉 1適量
蒜粉 1茶匙
1茶匙
黑胡椒 1茶匙
燒烤醬 適量

Step 1:

預熱焗爐至攝氏180度;用廚房紙將硬豆腐完全印乾,切塊;雞蛋打散備用。

Step 2:

將粟米片放入密實袋,用麵棍壓碎。

Step 3:

將中筋麵粉、甜椒粉、蒜粉、鹽及黑胡椒拌勻。

Step 4:

將豆腐順序沾上麵粉混合物、蛋液及粟米片,放上焗盤。

Step 5:

放入焗爐焗10分鐘,取出反轉另一面,再焗10分鐘。

Step 6:

即成

糯米蒸肉丸|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
免治豬肉 250克
糯米 150克
蝦米 20克
乾冬菇 2隻
蒜頭 2瓣
馬蹄 3粒
芫茜碎 適量
紹興酒 1湯匙
生抽 3茶匙
砂糖 1茶匙
麻油 1茶匙
胡椒粉 適量

Step 1:

將糯米洗淨,用水浸泡最少3-4小時;

Step 2:

將蝦米、冬菇浸水至軟身後切粒;

Step 3:

將蒜頭切成蓉;馬蹄切幼粒;

Step 4:

準備一隻碗,加入免治豬肉、馬蹄、蒜蓉、蝦米、冬菇、紹興酒、生抽、砂糖、麻油及胡椒粉;

Step 5:

用筷子以同一方向攪拌8-10分鐘,或直至呈黏性;

Step 6:

將荷葉鋪在竹蒸籠內;將混合物搓成球狀;

Step 7:

沾上糯米;將糯米肉丸球放入蒸籠內;

Step 8:

蒸大約20分鐘或直至糯米熟透;

Step 9:

灑上芫茜碎,即成。

苦甜朱古力慕斯|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
苦甜朱古力 100克
淡忌廉 200毫升
魚膠片 1張
砂糖 2湯匙
雲呢拿香油 1茶匙
適量

Step 1:

將魚膠片浸入冰水中至軟身,瀝乾備用

Step 2:

準備一個鍋,加入100毫升淡忌廉煮滾後熄火,加入浸至軟身的魚膠片攪拌至溶化

Step 3:

然後倒入朱古力拌勻至朱古力溶化

Step 4:

準備另一個大碗,加入淡忌廉及砂糖,打發至6成挺身

Step 5:

倒入朱古力溶液拌勻,加入雲呢拿香油和鹽

Step 6:

將慕絲倒入玻璃杯中,放入雪櫃冷藏至凝固