DimCooKING.com


食材 食譜

百花釀蘿蔔|烹飪時間30分鐘

材料 分量
冬菇 2隻
20克
蠔油 1茶匙
白蘿蔔 600克
蝦仁 10隻
砂糖 5克
枝豆 適量
100毫升
粟粉 5克
雞湯 200毫升
紹興酒 1湯匙
5克
白胡椒粉 3克

Step 1:

洗淨蝦仁,刴成蝦膠,加入醃料醃15分鐘

Step 2:

用水浸泡冬菇至軟身,切成幼粒

Step 3:

把枝豆切粒

Step 4:

把蝦膠、枝豆、冬菇及蔥放入攪拌碗內混和

Step 5:

把白蘿蔔削皮,切成3厘米厚件,用曲奇餅模把蘿蔔件切成相同大小

Step 6:

在中間杓一個洞

Step 7:

把雞湯倒進鍋內煮沸,放入白蘿蔔煮大約5-8分鐘,撈出瀝水,攤凍

Step 8:

把蝦膠釀入白蘿蔔

Step 9:

將白蘿蔔放在碟上,隔水蒸8分鐘,直至蝦膠熟透

Step 10:

混和醬汁材料,再放入鍋煮至濃稠

麻辣忌廉長通粉|

材料 分量
無骨雞脾肉 2件
秀珍菇 20隻
長通粉 80克
麻辣醬 1湯匙
雞湯 100L
忌廉 50ML
蒜頭 4瓣

Step 1:

先將雞脾肉去皮,然後切細件。

Step 2:

蒜頭切碎。

Step 3:

煲滾一鍋水放入長通粉煮7分鐘。

Step 4:

中火熱鑊加1茶匙油,先將秀珍菇炒2分鐘,然後加入蒜頭和雞肉炒香。

Step 5:

加入麻辣醬炒勻。倒入雞湯和忌廉煮至微滾。

Step 6:

放入長通粉撈勻,再煮1-2分鐘即成。

豬手凍|烹飪時間1.5小時

材料 分量
50克
杞子 30克
豬手 1公斤
50克
500毫升
雞湯 250毫升
桂花 5湯匙

Step 1:

把薑切片,蔥切成段

Step 2:

把豬手放入鍋內,加入薑片及蔥段汆水8分鐘

Step 3:

用水洗淨豬手,撈出瀝乾至完全乾透

Step 4:

高火燒熱平底鍋,煮沸雞湯,將火調至中火,加入豬手及薑片慢煮45分鐘

Step 5:

將火調至低火,加入杞子,再慢煮5分鐘,以鹽調味

Step 6:

撈出豬手,去骨,切件

Step 7:

放回雞湯內,再加入桂花

Step 8:

把雞湯倒在模具內

Step 9:

冷藏一晚至凝固

Step 10:

取出即可享用

芋蝦 |烹飪時間1小時

材料 分量
五香粉 1湯匙
白芝麻 2少許
芋頭 500克
糯米粉 20克
砂糖 5克
紹興酒 1湯匙
3克
白胡椒粉 2克

Step 1:

把芋頭皮削去

Step 2:

用凍水洗淨芋頭

Step 3:

然後切成絲,放在攪拌碗內

Step 4:

加入調味料,攪拌混和

Step 5:

加入糯米粉及芝麻,攪拌均勻

Step 6:

把足夠炸物的油倒進平底鍋內,把芋絲放在細漏勺裡

Step 7:

炸至呈金黃色

Step 8:

最後撈出放在廚房紙上吸去多餘的油

新春撈起|烹飪時間30分鐘

材料 分量
豉油 1湯匙
黑胡椒粉 1適量
生菜 適量
紅蘿蔔 1個
日本青瓜 1條
麻油 1湯匙
粉絲 100克
雞胸肉 100克
三文魚 200克
芝麻 適量
砂糖 5克
3毫升
黃椒 1隻
黑醋 2湯匙
西柚肉 1個
紅椒 1個

Step 1:

用水浸泡米粉至軟身,瀝乾水,放在一旁備用

Step 2:

把醬汁材料放在攪拌碗內混和,放在一旁備用

Step 3:

把鍋內的水煮沸,放入米粉煮2分鐘,撈起瀝乾水,放在一旁備用

Step 4:

把雞胸肉放入同一平底鍋內煮至全熟,攤凍後切絲

Step 5:

把青瓜、紅蘿蔔、紅椒及黃椒切幼絲

Step 6:

生菜切絲後放入冰水中