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食材 食譜

煎和牛扒配三式汁|烹飪時間:1小時份量: 1人

材料 分量
和牛扒 300克
新薯 100隻
牛油 1湯匙
意大利香料 10克
紅椒粉 1茶匙
洋蔥粉 1茶匙
蒜粉 1茶匙
番茜 20湯匙
番茜 適量
法蔥 10克
羅勒 1湯匙
橄欖油 20克
蒜頭 2瓣
檸檬汁 少許
水瓜柳 1湯匙
牛肉湯 120毫升
紅酒 50ml
黑糖 1湯匙
意大利黑醋 1茶匙
鹽及黑胡椒 適量
酸忌廉 50克
法式芥末 1湯匙
蜜糖 1湯匙

Step 1:

預熱焗爐至攝氏190度。

Step 2:

將新薯洗淨然後切半,放在大碗中。

Step 3:

加入紅椒粉、洋蔥粉、蒜粉、鹽、黑胡椒、意大利香料及橄欖油,拌勻後放在焗盤上。

Step 4:

. 放入焗爐焗20分鐘直至金黃色及軟腍。

Step 5:

製作青醬汁。準備攪拌機,加入番茜、法蔥、羅勒、蒜頭、橄欖油、檸檬汁、水瓜柳、鹽及黑胡椒,攪拌至成幼滑醬汁。

Step 6:

製作紅酒汁。準備一個鍋,加入牛肉湯,用中高火煮至份量減半,然後加入紅酒、黑糖及意大利黑醋,煮10分鐘至醬汁濃稠及份量減半,加鹽及黑胡椒調味。

Step 7:

製作蜜糖芥末汁。準備一個小碗,加入法式芥末、酸忌廉及蜜糖拌勻。

Step 8:

用中火燒熱鍋,加入牛油煮至溶化,加入和牛扒煎至理想的生熟程度,盛起放置5分鐘。

Step 9:

和牛扒上碟,伴以焗薯及三色汁即成。

格仔蝦仁蘋果杯|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
青蘋果 3個
餃子皮 5塊
蝦仁 10隻
雞蛋液 20克
紹興酒 1湯匙
生抽 適量
生粉 5克
胡椒粉 5茶匙

Step 1:

預熱焗爐至攝氏210度。

Step 2:

將餃子皮切成0.5厘米寬條。

Step 3:

蝦仁加入紹興酒、生抽、生粉及胡椒粉醃20分鐘。

Step 4:

青蘋果洗淨後切去頂部,挖走蘋果芯,將蝦仁放入蘋果碗裡。

Step 5:

在蘋果頂部塗抹蛋液,將餃子皮交叉黏在蘋果頂部,切去多餘的餃子皮邊。

Step 6:

在餃子皮表面掃上蛋液。

Step 7:

將蘋果碗放入焗爐焗8-10分鐘,至蝦仁熟透及餃子皮金黃色即成。

馬騮仔曲奇|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
牛油 300適量
糖粉 13040
低筋麵粉 400克
朱古力 30克
雞蛋 1隻
可可粉 適量

Step 1:

牛油和糖粉一起打發,加入雞蛋拌勻,再篩入低筋粉拌勻。

Step 2:

取出一半麵糰,搓成1大2小的3條長條狀,用筷子在大麵糰上壓出一條坑。

Step 3:

餘下的麵糰加入可可粉拌勻,取1/12麵糰搓成長條狀,其餘搓成兩塊長方形。

Step 4:

將長條可可麵糰放在原味長條大麵糰的坑上。

Step 5:

將原味長條大麵糰放在大可可麵糰上,再於左右兩旁放上長條麵糰做耳仔,蓋上大可可麵糰。

Step 6:

取出麵糰,切成0.5厘米厚片。

Step 7:

放入已預熱至攝氏180度的焗爐焗10分鐘,出爐放涼。用已熱溶的朱古力畫上馬騮眼睛及嘴巴即成。

心形玫瑰曲奇|烹飪時間:20分鐘

材料 分量
低筋麵粉 250克
無鹽牛油 200克
糖粉 10040
蛋黄 10克(约3个中等大小鸡蛋)
乾玫瑰花 5朵
砂糖 4克
2TSP
雲呢拿香油 1茶匙

Step 1:

預熱焗爐至攝氏180度。

Step 2:

乾玫瑰花浸在暖水中,摘下花瓣瀝乾備用。

Step 3:

牛油、砂糖、鹽及糖粉輕微打發,慢慢加入蛋黃及雲呢拿香油拌勻。

Step 4:

篩入低筋粉拌勻。

Step 5:

加入玫瑰花瓣拌勻。

Step 6:

將麵糰放在牛油紙上,表面再蓋上一張牛油紙,將麵糰用擀麵棍擀成1厘米厚。

Step 7:

用心形模具印出麵糰,放在焗盤上。

Step 8:

放入焗爐焗8-10分鐘至金黃色及熟透,出爐放涼即成。

香烤雜菜磨菇串|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
白蘑菇 15個
意大利青瓜 1條
南瓜 1個
紫洋蔥 1個
紅燈籠椒 1個
10瓣
羅勒葉 適量
孜然粉 10克
辣椒粉 10克
橄欖油 30克
鹽及黑胡椒 適量

Step 1:

預熱焗爐至攝氏200度。

Step 2:

先將竹簽浸水,以防烤焗時燒焦。

Step 3:

意大利青瓜及紫洋蔥切片;南瓜去皮去籽切片;紅燈籠椒去籽切片。

Step 4:

蒜頭及羅勒葉切碎,加入孜然粉、辣椒粉、橄欖油、鹽及黑胡椒拌勻成醬汁。將所有蔬菜加入醬汁中拌勻。

Step 5:

將蔬菜相間用竹簽串起來。

Step 6:

蔬菜串放在錫紙上包好,放在焗盤上,放入焗爐焗10分鐘。

Step 7:

取出打開錫紙,再焗10分鐘至表面金黃色,即成。