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食材 食譜

酒糟鳳爪|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
鳳爪 12個
薑片 2片
大蔥 1棵
30毫升
蔥粒 1湯匙
芫茜 適量
雞湯 500L
砂糖 30克
紹興酒 100毫升
醉雞汁 50毫升
麻油 適量

Step 1:

雞腳洗淨去掉趾甲;大蔥切段;芫茜摘葉,備用;

Step 2:

煮滾一鍋水,加入薑片、蔥段、鹽及雞腳煮15分鐘或直至雞腳熟透,撈出雞腳沖水瀝乾備用;

Step 3:

準備一個湯鍋,加入雞湯煮滾,加入砂糖拌至融化,待涼備用;

Step 4:

準備一個大碗,加入雞腳、雞湯、紹興酒、醉雞汁及麻油拌勻,放入冰箱醃12小時,灑上蔥花及芫茜葉裝飾,即成。

薑蔥雞煲|烹飪時間:1小時

材料 分量
1隻
12片
2棵
乾蔥 3個
紫洋蔥 1個
蒜頭 3瓣
生抽 2湯匙
老抽 1湯匙
蠔油 1湯匙
生粉 1湯匙
紹興酒 1湯匙
麻油 1茶匙
砂糖 1茶匙
胡椒粉 1/2茶匙
生粉水 適量
清水 120毫升

Step 1:

將蔥切段;蒜頭及乾蔥拍扁;紫洋蔥切件備用。

Step 2:

雞件用生抽、老抽、蠔油、麻油、砂糖、紹興酒、胡椒粉及生粉醃至少4小時。

Step 3:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入薑片、蒜頭及乾蔥炒香。

Step 4:

加入紫洋蔥炒香,加入雞件連醃汁炒至雞件上色。

Step 5:

加入清水煮滾,蓋上鍋蓋,轉中低火煮10-15分鐘。

Step 6:

加入蔥段拌勻,加入生粉水起芡即成。

棒棒雞青瓜卷|烹飪時間:10分鐘份量: 2人

材料 分量
無骨雞腿肉 200克
青瓜 1條
10斤
1棵
紹興酒 1湯匙
麻醬 1湯匙
生抽 1湯匙
白醋 1湯匙
砂糖 1湯匙
麻油 1茶匙

Step 1:

將蔥切段;薑切片;將青瓜刨成薄片。

Step 2:

煮滾一鍋水,加入薑、蔥及紹興酒,加入雞腿肉煮熟,撕成絲。

Step 3:

將雞絲放上青瓜片,捲好,上碟。

Step 4:

將麻醬、生抽、白醋、砂糖及麻油拌勻。

Step 5:

淋上青瓜卷,即成。

蟲草花雞腳螺片湯|烹飪時間:2小時

材料 分量
蟲草花 1両
雞腳 6隻
螺片 3片
瘦肉 200克
杞子 20克
淮山 20克
適量
2片

Step 1:

將螺片浸發;杞子、蟲草花及淮山浸洗備用。

Step 2:

煮滾一鍋水,加入薑片、螺片、瘦肉及雞腳,將螺片、瘦肉及雞腳汆水3分鐘,撈起瀝乾備用。

Step 3:

準備一個鍋,加入螺片、瘦肉、雞腳、蟲草花、杞子、淮山及適量清水,用中火煮滾。

Step 4:

蓋上鍋蓋,用中低火煮1.5小時。

Step 5:

打開鍋蓋,加少許鹽調味,即成。

香煎鱸魚伴忌廉煙肉|烹飪時間:40分鐘

材料 分量
鱸魚柳連魚皮 200克
急凍青豆 80克
無鹽牛油 25克
煙肉 2片
大蔥 1棵
白酒 50毫升
淡忌廉 50毫升
橄欖油 適量
適量
黑胡椒 適量

Step 1:

將魚柳用鹽及黑胡椒調味,煙肉切碎,大蔥洗淨切片,備用。

Step 2:

用中火燒熱鍋,加入一半牛油,加入煙肉及大蔥炒3分鐘,直至大蔥軟身。

Step 3:

加入青豆煮1分鐘,倒入白酒煮2分鐘。

Step 4:

加入淡忌廉,加入鹽及黑胡椒調味,煮2分鐘直至忌廉變稠,令醬汁可沾上青豆,蓋上鍋蓋保溫,備用。

Step 5:

準備另一隻鍋,用中高火燒熱鍋,加入少許橄欖油,放入魚柳,魚皮向下,煎3分鐘直至魚皮變成金黃色及香脆。

Step 6:

將魚柳反轉煎2分鐘或直至剛剛熟透,加入剩餘的牛油煮溶,再將溶化的牛油重複淋上魚肉。

Step 7:

將配菜上碟,再放上魚柳,即成。