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食材 食譜

蝦醬豆卜炒豬頸肉|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
豆卜 8件
豬頸肉 300件
10斤
100毫升
紹興酒 1湯匙
蝦醬 1湯匙
麻油 1茶匙
砂糖 1湯匙
蔥粒 1湯匙

Step 1:

將豆卜切半

Step 2:

將豬頸肉斜切片

Step 3:

將薑去皮後切絲

Step 4:

將一鍋水煮滾,加入豆卜汆水1分鐘,撈起瀝乾備用

Step 5:

用中高火燒熱鍋,加少許油,加薑絲炒香,加入豬頸肉炒至半熟

Step 6:

加入紹興酒、蝦醬、砂糖及水炒勻,直至蝦醬溶化

Step 7:

加入豆卜炒勻

Step 8:

灑上麻油及蔥粒即成

簡易蘋果批|烹飪時間:40分鐘

材料 分量
麵包 6片
蘋果 2個
砂糖 30克
牛油 20克
檸檬汁 適量
肉桂粉 適量
蛋液 適量

Step 1:

將蘋果削皮切粒,加入檸檬汁拌勻防止氧化。

Step 2:

把蘋果粒、砂糖和牛油倒進鍋內以中火加熱。

Step 3:

煮至蘋果軟身後加入肉桂粉多煮2分鐘, 放涼備用。

Step 4:

將方包輾平,包入蘋果餡。

Step 5:

用叉子壓邊,用刀在表面切2個小開口,並塗上蛋液。

Step 6:

以攝氏180度焗10分鐘或至金黃色,即成。

日式涼拌茄子|烹飪時間:10分鐘份量: 2人

材料 分量
茄子 2條
味醂 1湯匙
鰹魚醬油 1湯匙
白醋 1湯匙
1湯匙
砂糖 1茶匙
木魚碎 適量
適量

Step 1:

茄子洗淨後切塊,用少許鹽醃5分鐘。

Step 2:

煮滾一鍋水,加入白醋,加入茄子煮5分鐘。

Step 3:

放入冰水浸至冷卻,瀝乾上碟。

Step 4:

將味醂、鰹魚醬油、水及砂糖拌勻。

Step 5:

淋上茄子,灑上木魚碎,即成。

香辣蓑衣青瓜|烹飪時間:20分鐘

材料 分量
青瓜 2條
4瓣
芫茜 1棵
10斤
指天椒 3隻
鎮江醋 40毫升
生抽 20毫升
麻油 5毫升
食用油 25大勺
辣椒粉 適量

Step 1:

青瓜洗淨,沿螺旋形狀切成薄片,但每片之間不切斷。

Step 2:

蒜頭切成蓉;薑去皮切成蓉;指天椒及芫茜切碎。

Step 3:

備一個碗,將鎮江醋、生抽、麻油、薑蓉、蒜蓉及指天碎拌勻備用。

Step 4:

將青瓜放在盤中,淋上醬汁醃10分鐘。

Step 5:

在青瓜上灑上辣椒粉。準備一個鍋,加入油燒熱,然後平均地淋在辣椒粉上,灑上芫茜碎即成。

炸芝士香蕉|烹飪時間:20分鐘份量: 2人

材料 分量
香蕉 適量
巴薩米克濃縮黑醋 2湯匙
橄欖油 30克
番茜 3湯匙
香菜葉 3克
黑胡椒 3適量
白芝麻 2少許
10毫升

Step 1:

將番茜切碎;香蕉去皮切塊,備用。準備炸油鍋,加入足夠份量的油用中火燒熱,加入香蕉炸3分鐘至稍微金黃色,撈起吸去多餘油份,備用;

Step 2:

將香蕉塊壓成薄片,冷藏定型備用;

Step 3:

再炸約1分鐘,定型後撈起。將香蕉片及芝士片梅花間竹疊起;

Step 4:

準備一個碗,加上番茜碎、橄欖油及黑胡椒拌勻。淋上醬汁,灑上意大利濃縮黑醋、芫荽葉及白芝麻裝飾,即成。