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食材 食譜

豆角炒牛肉|烹飪時間:20分鐘份量: 2人

材料 分量
豆角 150克
牛肉 200克
2瓣
5TSP
砂糖 5克
紹興酒 2湯匙
生抽 適量
黑胡椒 2茶匙
紅尖椒 3條

Step 1:

豆角洗淨去頭尾切段,牛肉切片、蒜切末、紅尖椒切圈。

Step 2:

牛肉片加料酒、生抽、黑胡椒粉醃制5分鐘。

Step 3:

熱鍋燒水加少許油、鹽燒開下豆角汆熟。

Step 4:

熱油鍋下牛肉片至兩面上色出鍋備用。

Step 5:

熱油鍋下蒜末爆香,下豆角爆炒至豆角青綠色,加水蓋鍋蓋燜3分鐘。

Step 6:

加牛肉、鹽、糖翻炒均勻。

迷你蘋果批|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
上海雲吞皮 12塊
蘋果 1個
黃糖 20克
檸檬汁 1/2茶匙
肉桂粉 1/4茶匙

Step 1:

預熱焗爐至攝氏180度,焗盤鋪上牛油紙備用。

Step 2:

將蘋果去皮切粒。

Step 3:

用中火燒熱鍋, 加入蘋果及黃糖拌勻,煮至蘋果軟身。

Step 4:

加入檸檬汁及肉桂粉拌勻,放涼備用。

Step 5:

將適量蘋果放上雲吞皮包好,放上焗盤,掃上橄欖油。

Step 6:

放入焗爐焗6-8分鐘或至金黃色,即成。

忌廉野菌燉雞肉|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
雞柳 300克
牛油 30適量
牛奶 270毫升
淡忌廉 180毫升
啡蘑菇 8隻
鮮冬菇 5隻
茶樹菇(洗淨切去尾部) 1包
紅蘿蔔 1條
洋蔥 15
蒜蓉 3瓣
中筋麵粉 適量
適量
黑胡椒 適量
番茜碎 適量

Step 1:

將雞柳切件,紅蘿蔔及鮮冬菇切片,啡蘑菇切成4份,洋蔥切粒;

Step 2:

將雞柳、紅蘿蔔、鮮冬菇、啡蘑菇及茶樹菇沾上中筋麵粉;

Step 3:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入洋蔥及蒜蓉炒香;

Step 4:

依次序疊入食材:茶樹菇、鮮冬菇、啡蘑菇、紅蘿蔔、雞柳及牛油;

Step 5:

加入牛奶及淡忌廉, 轉中小火,蓋上鍋蓋,燉煮30分鐘或直至雞肉熟透;

Step 6:

加入鹽及黑胡椒調味,拌勻,灑上番茜碎即成。

自家製炸醬|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
免治豬肉 300克
豆干 2塊
乾蔥 2個
甜麵醬 40克
面豉醬 20湯匙
豆瓣醬 10毫升
冰糖 適量
100毫升
蒜蓉 9茶匙
薑蓉 6茶匙
生抽 適量
蔥粒 10克

Step 1:

將乾蔥切碎;豆乾切粒;

Step 2:

準備一個碗,加入適量水、麵豉醬及甜麵醬及生抽,拌勻至幼滑;

Step 3:

用中火燒熱鍋,加少許油,炒香蒜蓉、薑蓉及乾蔥。加入豆瓣醬炒香;

Step 4:

加入豬肉炒至金黃色,再加入豆乾及醬汁炒勻;

Step 5:

加入水及冰糖煮至冰糖完全溶化;

Step 6:

灑上蔥花,即成。

蓮蓉蛋黃月餅|烹飪時間:1小時

材料 分量
鹹蛋黃 10隻
中筋麵粉 100克
粟米油 29克

Step 1:

梘水、轉化糖漿及粟米油混合後攪拌均勻。

Step 2:

加入中筋麵粉。

Step 3:

用刮刀拌成光滑的麵團後裝入保鮮袋密封好室溫靜置2個小時。

Step 4:

鹹蛋黃噴少許白酒放烤箱中180度烤5分鐘。

Step 5:

餡重30克,皮重20克,因為蛋黃的重量不是統一的,所以要將蛋黃和蓮蓉餡一起稱,保證每份餡加總後都是30克重。

Step 6:

蓮蓉餡用手壓成中間薄四周厚的小圓片,放入蛋黃。

Step 7:

用虎口慢慢往上推,直至蛋黃被蓮蓉餡均勻地包住。

Step 8:

包好餡料後,再把餅皮也分成均勻的10份,蓋好保鮮膜。

Step 9:

跟包餡料的方法一樣,把餅皮做成小圓片放入餡料。

Step 10:

用虎口慢慢往上推,直至餅皮把餡料全部包住。

Step 11:

月餅模型中撒入少許麵粉,搖勻後把多餘的麵粉倒出來,包好的月餅面胚也輕輕的抹一層麵粉,把麵胚放入模型中。

Step 12:

水平按下月餅模至壓不動時,提起模具月餅胚就做好了(做了很多爐,這個花型不同,操作方法都是一樣的)。

Step 13:

依次全部做好後,在月餅胚的表面噴少許霧水。

Step 14:

放入預熱好的烤箱中層,200度烤5分鐘後取出,刷一層薄薄的蛋黃液,再放入烤箱中層,200度約烤10分鐘左右至表面金黃即可,取出室溫冷卻後,放食品袋中密封保存回油好再吃。