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食材 食譜

伯爵茶朱古力慕絲|烹飪時間:1.5小時

材料 分量
伯爵茶茶包 3個
淡忌廉 210毫升
鮮奶 110毫升
黑朱古力 60小塊
糖粉 2040
魚膠粉 4克
朱古力酒 1茶匙

Step 1:

將魚膠粉、伯爵茶茶葉及鮮奶拌勻,隔熱水座溶。

Step 2:

將黑朱古力隔熱水座溶。

Step 3:

將淡忌廉及糖粉用電動打蛋器打發至8成企身。

Step 4:

加入黑朱古力,篩入魚膠粉溶液,加入朱古力酒及拌勻。

Step 5:

放入唧花袋,唧入甜品杯,放入雪櫃冷藏1小時,即成。

淮山薏米節瓜湯|烹飪時間:1.5小時份量: 3人

材料 分量
節瓜 2個
紅蘿蔔 1條
瘦肉 200克
生薏米 30克
淮山(已蒸熟) 15克
適量

Step 1:

將薏米及淮山浸洗;節瓜及紅蘿蔔切件。

Step 2:

煮滾一鍋水,加入瘦肉汆水5分鐘,撈起瀝乾。

Step 3:

將節瓜、紅蘿蔔、瘦肉、生薏米、淮山及適量水煮滾。蓋上鍋蓋,轉中小火煮1小時。

Step 4:

加少許鹽調味,即成。

白蘿蔔炆雞翼|烹飪時間:1小時份量: 2~3人

材料 分量
白蘿蔔(切條) 400克
雞翼 10隻
胡蘿蔔(切件) 1條
洋蔥(切件) 1/2個
薑片 3片
老抽 3湯匙
生抽 適量
紹興酒 1湯匙
蒜蓉 1湯匙
冰糖 1湯匙
麻油 1茶匙
砂糖 1茶匙
適量
胡椒粉 適量
蔥花 適量

Step 1:

雞翼用1湯匙老抽、生抽、紹興酒、麻油、砂糖、鹽及胡椒粉醃30分鐘。

Step 2:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入薑片及蒜蓉炒香。

Step 3:

加入雞翼炒至金黃色。

Step 4:

加入白蘿蔔、洋蔥及紅蘿蔔略炒,加入餘下的老抽、生抽、冰糖及足夠水煮滾。

Step 5:

蓋上鍋蓋,煮20分鐘或至白蘿蔔軟腍。

Step 6:

上碟,灑上蔥粒,即成。

芝脆蝦酥|烹飪時間:30分鐘份量: 9人

材料 分量
急凍酥皮 1盒
白汁意粉酱 9湯匙
水牛芝士碎 適量
蝦仁 9隻
蛋液 適量
黑胡椒 適量

Step 1:

將急凍酥皮切成9個正方形。

Step 2:

塗上白汁意粉醬。

Step 3:

放上蝦仁和水牛芝士碎。

Step 4:

掃上蛋液。

Step 5:

放入焗爐以180度焗15分鐘,即成。

杞子蟲草花蒸排骨|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
排骨(切件) 300克
蟲草花 20克
雲耳 15克
杞子 10克
生抽 適量
紹興酒 1茶匙
麻油 1/4茶匙
生粉 適量
適量
胡椒粉 適量

Step 1:

將雲耳、蟲草花及杞子浸軟。

Step 2:

排骨用生抽、紹興酒、麻油、鹽、胡椒粉及生粉醃15分鐘。

Step 3:

將雲耳、排骨、蟲草花及杞子放上碟上。

Step 4:

用中火蒸15分鐘,即成。