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食材 食譜

薑爆蟹粉砂鍋雞|烹飪時間1小時

材料 分量
蟹粉 50g
豉油 1湯匙
10克
20克
砂糖 5克
紅辣椒 3個
紹興酒 1湯匙
1隻
老抽 1茶匙
白胡椒粉 3克
清雞湯 適量

Step 1:

將雞洗淨後切件,加入醃料醃20-30分鐘

Step 2:

薑切成片,蔥切成段

Step 3:

把紅辣椒切片

Step 4:

中高火燒熱淺身平底鍋,落油,炒香薑片、蔥段及紅辣椒片

Step 5:

然後加入雞件煮至金黃色

Step 6:

加入清雞湯煮10分鐘直至雞件熟透

Step 7:

中火燒熱砂鍋,加少許油炒香蟹粉

Step 8:

然後加入步驟4的雞鍋材料,並與蟹粉拌勻

Step 9:

確保每件雞件也佈滿蟹粉

Step 10:

蓋上鍋蓋煮至砂鍋發熱

蟹粉小籠包|烹飪時間1小時

材料 分量
蟹粉 50g
10克
免治豬肉 100克
雞腳 10隻
20克
雞粉 適量
紹興油 1茶匙
麵粉 大匙
400毫升
生粉 50克
紹興酒 1湯匙
雞汁啫喱 20g
5克

Step 1:

把薑切成片及蔥切成段

Step 2:

加入水直至水覆蓋雞腳,再加入薑片及蔥段,用中火煮一小時,直到雞腳溶爛離骨

Step 3:

然後加入餘下的調味料,用中高火煮多10分鐘

Step 4:

將雞汁倒進儲存器皿內,並冷藏一晚

Step 5:

從雪櫃取出雞汁,將雞汁啫喱切成小粒

Step 6:

把免治豬肉及蟹粉放在碗內混和,加入鹽及紹興酒拌勻調味

Step 7:

把麵粉及生粉放進攪拌碗內拌勻,加水攪拌

Step 8:

攪拌至麵糰幼滑,然後靜置20分鐘

Step 9:

再將麵糰分成每個10克的小球

Step 10:

用檊麵棒把小球壓成小籠包皮,放在一旁

Step 11:

勺一湯匙步驟5的餡料及雞汁啫喱粒放在小籠包皮上

Step 12:

然後慢慢包成小籠包形

Step 13:

將一張不黏底的蒸籠紙鋪在竹蒸籠內

Step 14:

放入小籠包隔水蒸7-8分鐘

香葉蟹粉雞卷 |烹飪時間30分鐘

材料 分量
蟹粉 100g
黑胡椒粉 1適量
雞胸肉 200克
麵包糠 30克
雞蛋 1隻
麵粉 大匙
5克
羅勒葉 適量
紫菜 2塊

Step 1:

把雞胸肉切成大片,用刀背輕輕刴雞肉

Step 2:

雞蛋打發在碗內,放在一旁備用

Step 3:

把雞胸肉放在保鮮紙上,用鹽及胡椒粉調味

Step 4:

把紫菜鋪在雞胸上,將蟹粉平均地鋪上面

Step 5:

然後把羅勒葉放在蟹粉上

Step 6:

把雞捲起,確保捲實

Step 7:

灑少許麵粉在雞卷上

Step 8:

然後雞卷蘸上蛋液

Step 9:

再沾上麵包糠,讓麵包糠沾滿雞卷

Step 10:

在平底鍋準備足夠作油炸的油,放入雞卷炸3-4分鐘至呈金黃色及熟透

Step 11:

把雞卷撈起放在廚房紙上,以吸走過剩的油脂

Step 12:

然後將雞卷切片, 上碟即可

香辣豉汁煎釀三寶|

材料 分量
茄子 1條
青尖椒 2條
紅燈籠椒 1/2個
豆卜 4件
蝦膠 200克
蒜蓉豆豉醬 1湯匙
指天椒 1隻
1/2克
100毫升
生粉 1茶匙

Step 1:

先將茄子斜切厚片,豆卜對角開半。

Step 2:

青尖椒開半去籽,紅燈籠椒去籽切件,指天椒切粒。

Step 3:

混合醬汁材料備用。

Step 4:

於以上材料表面舖上生粉,釀入蝦膠。

Step 5:

中火熱鑊加油,蝦膠面向下落鑊煎至金黃後反轉。

Step 6:

加入醬汁煮至收汁即可。

薑茶湯圓|烹飪時間30分鐘

材料 分量
糯米粉 200克
黑糖或庶糖 100g
熱水 100毫升
80克
凍水 120ml
砂糖 15克
3毫升

Step 1:

把薑皮削去並切片

Step 2:

將熱水加進攪拌碗內,加入糯米粉拌勻

Step 3:

然後加入糖、凍水及油

Step 4:

用手搓粉糰至幼滑

Step 5:

搓成小球

Step 6:

在鍋內煮沸大約500毫升水,加入薑片及黑糖煮大約10分鐘直至糖完全溶解

Step 7:

將水灌注入另一鍋內,煮沸,加入湯圓,煮至湯圓浮上水面

Step 8:

最後,撈起湯圓放入薑茶內,再煮多兩分鐘