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食材 食譜

海南雞翼飯|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
雞翼 8隻
紅蔥頭 8粒
200克
班蘭葉 2塊
香茅 2小段
雞湯 250L
泰式黑醬油 適量
薑片 適量
蔥段 適量

Step 1:

煮滾一鍋鹽水,加入蔥段、薑片及雞翼;水滾後轉小火,將雞翼浸熟,放涼備用;

Step 2:

將紅蔥頭切碎;

Step 3:

中火燒熱鍋,加油炒香紅蔥頭;

Step 4:

加入白米炒勻;

Step 5:

加入雞湯及少許浸雞鹽水;

Step 6:

將香茅拍扁;

Step 7:

將香茅、班蘭葉加入米飯;

Step 8:

蓋上蓋煮至飯熟透;

Step 9:

淋上泰式黑醬油拌食。

蒜頭飯釀燒汁魷魚筒|烹飪時間1小時

材料 分量
白米 150杯(量米)
鰹魚湯料 1湯匙
日式蛋黃醬 適量
燒汁 50克
白芝麻粒 適量
蒜頭 10瓣
魷魚 2隻
150毫升

Step 1:

蒜頭去皮;將其中2粒磨蓉,備用;

Step 2:

將米洗淨,放入電飯煲中,加水浸15分鐘;

Step 3:

加入餘下原粒蒜頭及鰹魚湯料,按鍵將飯煮熟;

Step 4:

預熱焗爐至攝氏180度;蒜蓉加入燒汁拌勻;

Step 5:

洗淨魷魚,去皮瀝乾;

Step 6:

將蒜頭飯釀入魷魚筒內;

Step 7:

魷魚筒表面掃上蒜蓉燒汁;

Step 8:

放入焗爐焗5分鐘;

Step 9:

取出,掃上蒜蓉燒汁,再焗10分鐘或至魷魚熟透;

Step 10:

取出切件;

Step 11:

擠上日式蛋黃醬,灑上芝麻粒即成。

蒜頭橙香焗雞|烹飪時間1.5小時

材料 分量
黑胡椒 適量
中筋粉 30克
750毫升
1個
粗鹽 適量
蒜頭 4個
牛油(軟化) 100克
1隻

Step 1:

預熱焗爐至攝氏170度;將雞洗淨抹乾;將蒜瓣拆開但不要去皮;

Step 2:

將雞放在焗盤上,取一半牛油在雞表面抹勻,然後灑上粗鹽及黑胡椒調味;

Step 3:

將蒜瓣放在雞隻底部及旁邊;

Step 4:

在焗盤上榨出橙汁,並在盤內加入一半份量的水;

Step 5:

入爐焗30分鐘;

Step 6:

將雞取出,在雞表面掃上盤上的醬汁,再入爐焗30分鐘;

Step 7:

將餘下的牛油在雞表面抹勻,並加入餘下的水;

Step 8:

再入爐焗30分鐘直至雞皮香脆及雞肉熟透;

Step 9:

將雞取出放置20分鐘,盛起醬汁;

Step 10:

將蒜瓣去皮後放入鍋中,用中火加熱;

Step 11:

灑上中筋粉拌勻,加入雞汁拌勻,直至醬汁滑溜無顆粒;

Step 12:

焗雞伴以醬汁享用即成。

牛油果雞蛋煙肉卷|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
雞蛋 2隻
牛油果 2個
煙肉 6片
白醋 適量
適量
黑胡椒 適量

Step 1:

將雞蛋分開打入碗中;

Step 2:

煮滾一鍋水,加入少許白醋;

Step 3:

用匙羮在水中打圈造成漩渦,慢慢加入雞蛋煮2-3分鐘成水波蛋;

Step 4:

取出水波蛋,放在廚房紙上吸去多餘水份。重覆以上步驟煮另一隻蛋;

Step 5:

牛油果切半去核;

Step 6:

用匙羮將牛油果肉中間部份取出,將水波蛋放在牛油果上,蓋上另一半牛油果;

Step 7:

用2片煙肉垂直包裏牛油果,然後用1片煙肉打橫包裏牛油果;

Step 8:

燒熱鍋,加少許油,加入煙肉牛油果煎至金黃色及脆身;

Step 9:

即成。

雪頂士多啤梨杯|烹飪時間20分鐘

材料 分量
士多啤梨餅乾條 2條
甜忌廉 100毫升
細砂糖 20克
淡忌廉 200毫升
糖粉 20g
魚膠片 1片
士多啤梨 10粒
紅莓汁 200毫升
薄荷葉 2把

Step 1:

魚膠片浸在凍水中至軟身。

Step 2:

小紅莓汁加入砂糖用小火煮至砂糖溶化。

Step 3:

加入已浸軟的魚膠片拌勻,倒入傾斜放置的玻璃杯中。

Step 4:

將4粒士多啤梨切粒,加入小紅莓汁中,放入雪櫃2小時凝固成啫喱。

Step 5:

餘下的士多啤梨加入糖粉用攪拌器攪碎。

Step 6:

將淡忌廉打發至七成挺身,加入士多啤梨汁拌勻。

Step 7:

在啫喱上唧上士多啤梨忌廉。

Step 8:

將甜忌廉打發至挺身,唧在上面,加上士多啤梨、士多啤梨餅乾條 及薄荷葉裝飾即成。