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食材 食譜

蒟蒻素涼麵|烹飪時間10分鐘

材料 分量
蒟蒻絲 150克
紫甘藍 1/8個
紅蘿蔔 1/4適量
溫室青瓜 1條
柚子醋 1茶匙
雞蛋 1隻
車厘茄 4粒
芝麻沙律醬 2湯匙

Step 1:

將紫椰菜、溫室青瓜及甘筍切絲;車厘茄切半備用。

Step 2:

將雞蛋打發;用中火燒熱鍋,加少許油,加入蛋液煎熟,切絲備用。

Step 3:

煮滾一鍋水,加入蒟蒻絲煮1分鐘,撈起放入冰水降溫,瀝乾上碟。

Step 4:

將芝麻沙律醬及柚子醋混合。

Step 5:

將溫室青瓜、甘筍、蛋絲、紫椰菜及車厘茄鋪上蒟蒻絲,淋上柚子芝麻沙律醬,即成。

白松露薯蓉焗大啡菇|烹飪時間20分鐘

材料 分量
牛奶 1湯匙
黑胡椒 適量
牛油 40克
水牛芝士碎 40克
白松露醬 1茶匙
大啡菇 3個
薯仔 1個
適量

Step 1:

預熱焗爐至攝氏180度;焗盤鋪上鍚紙備用。將薯仔去皮切件;煮滾一鍋水,加少許鹽,加入薯仔煮至軟腍,瀝乾。

Step 2:

將薯仔及牛油用手提攪拌器打至軟滑。

Step 3:

加入牛奶拌勻,加入鹽、黑胡椒及白松露醬拌勻。

Step 4:

將薯蓉釀入大啡菇,灑上水牛芝士碎。

Step 5:

放入焗爐焗10分鐘或至表面金黃色,即成。

【NormaX趙海珠】-時蔬釀竹笙|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
竹笙 20件
泰國蘆筍 16條
粟米仔 4條
甘筍 2條
蔬菜湯 80毫升
生粉 10克
100毫升
鹽及胡椒粉 適量

Step 1:

將竹笙浸水5分鐘,洗淨瀝乾,將竹笙切成同等長度

Step 2:

用剪刀將竹笙底部剪去

Step 3:

將泰國蘆筍、紅蘿蔔及粟米仔切條

Step 4:

將一鍋水煮滾,加入泰國蘆筍、紅蘿蔔及粟米仔汆水1分鐘

Step 5:

撈起浸凍水,瀝乾

Step 6:

將泰國蘆筍、紅蘿蔔及粟米仔釀入竹笙中,然後蒸5分鐘

Step 7:

準備一個鍋,加入蔬菜湯煮滾,加鹽及胡椒粉調味。加入生粉水煮至湯汁濃稠

Step 8:

淋在蒸熟的釀竹笙上即成

【NormaX趙海珠】-無麩質朱古力蛋糕|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
朱古力片 250克
砂糖 150克
有鹽牛油(溶化) 110克
雞蛋 6隻
雲呢拿香油 1毫升
糖粉 適量
雜莓 適量
芝士醬 適量

Step 1:

預熱焗爐至攝氏180度。在電動攪拌機內加入4隻蛋白及75克砂糖,打發至硬性發泡。

Step 2:

將朱古力座熱水及攪拌至溶化,加入已溶牛油拌勻

Step 3:

準備一個大碗,加入2隻雞蛋、4隻蛋黃及75克砂糖,打發至淺黃色,加入雲呢拿香油拌勻

Step 4:

將朱古力混合物加入蛋漿中拌勻

Step 5:

在蛋糕模上噴上煮食油,然後灑上一層麵粉

Step 6:

將一半蛋白霜加入朱古力漿中,輕手拌勻

Step 7:

將餘下的蛋白霜加入拌勻

Step 8:

將蛋糕漿倒入蛋糕模至2/3滿,放入焗爐焗20-25分鐘

Step 9:

取出放涼後脫模,灑上糖霜,加上你喜歡的雜莓作裝飾

Step 10:

伴以芝士漿享用即成

【NormaX陳爽】-二人世界花膠扒|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
16頭巴西扎膠公(已浸發) 2塊
原木日本花菇 12隻
芥蘭 4條
北海道元貝(已浸) 6隻
南美洲螺頭(已浸) 6隻
雞湯 250L
蠔油 2茶匙
生抽 適量
老抽 1茶匙
鹽及砂糖 適量
薑、蔥 少許

Step 1:

將元貝及螺頭連浸泡的水,加入雞湯煮約30分鐘

Step 2:

將芥蘭切去頭尾

Step 3:

加入蠔油、生抽、老抽、鹽及砂糖煮成醬汁

Step 4:

加入已發好的花膠扒及花菇煮15分鐘

Step 5:

將另一鍋清水煮滾,加入芥蘭灼熟至軟腍

Step 6:

將花膠、花菇及芥蘭上碟,最後淋上醬汁