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食材 食譜

斑蘭雪芳蛋糕|烹飪時間1小時

材料 分量
蛋黄 30克
菜油 30g
斑蘭葉 12塊
砂糖 40克
椰汁 75毫升
100毫升
斑蘭汁 2湯匙
泡打粉 1g
低筋麵粉 80克
3克
班蘭精油 3滴
蛋白 30克

Step 1:

把斑蘭葉剪碎,放入攪拌機中

Step 2:

加入2湯匙水

Step 3:

將斑蘭葉打至細碎

Step 4:

把斑蘭葉碎放入紗布中,榨出斑蘭葉汁,約2湯匙

Step 5:

製作蛋黃漿。砂糖30克加入蛋黃中拌勻

Step 6:

直至砂糖溶解並且蛋黃色澤偏白

Step 7:

依次序加入菜油、椰汁、斑蘭汁及班蘭精油拌勻

Step 8:

加入已過篩的低筋粉、泡打粉及鹽拌勻

Step 9:

製作蛋白霜。預備另一個盤打蛋白霜,砂糖40克分三次加入蛋白中打發,直至蛋白霜拉起時前端往下垂低即可

Step 10:

將1/3蛋白霜加入蛋黃漿中快速混合,然後將所有蛋黃漿全部倒入蛋白霜中輕手快速拌勻

Step 11:

將麵糊立即倒入焗模,將焗模輕敲枱面放出多餘空氣

Step 12:

放入已預熱至175的焗爐中焗40分鐘

Step 13:

倒扣放涼

Step 14:

即成

香辣蘑菇芝士素漢堡|烹飪時間:1小時

材料 分量
黑豆 1罐
洋蔥 1/25
青尖椒 1條
啡蘑菇 4克
麵包糠 50克
喼汁 1湯匙
砂糖 1茶匙
黄芥辣 2茶匙
蜜糖 2茶匙
黑椒碎 適量
啡蘑菇(切片) 4粒
雞湯 50L
雞湯 50毫升
牛奶 30毫升
漢堡包 3個
瑞士芝士 3片
黑椒碎 適量
生菜 適量
蛋黃醬 適量

Step 1:

先用清水沖洗黑豆,隔水備用。

Step 2:

將洋蔥和青尖椒切碎,而蘑菇就切粒,會令黑豆扒比較多汁有口感。將材料炒至軟身就可以加入蒜頭、喼汁、糖和黑胡椒調味。

Step 3:

用叉背將黑豆壓蓉,加入已炒香材料、黃芥辣和蜜糖撈勻。

Step 4:

將黑豆蓉搓成扒,與漢堡包大小相約,然後放入雪櫃雪15分鐘。

Step 5:

將黑椒加入蘑菇片炒熟,最後加入雞湯和牛奶煮至收汁即可。

Step 6:

此時可先將漢堡包切半,放入150度焗5分鐘。用大火將黑豆扒煎至金黃色,反轉後舖上 瑞士芝士,加少許水蓋上鑊蓋,直至水份收乾及芝士溶化後即可上碟。

Step 7:

於漢堡包搽上蛋黃醬,然後舖數片生菜,放上黑豆扒及黑椒蘑菇。香辣蘑菇芝士素漢堡就完成啦!

煎咖央西多士|烹飪時間30分鐘

材料 分量
咖央醬 2湯匙
牛奶 40毫升
糖粉 3g
牛油 3湯匙
厚切麵包 2片
楓糖漿 3毫升
雞蛋 2隻

Step 1:

準備一隻碗,加入雞蛋及牛奶拌勻

Step 2:

在厚切麵包一面抹上咖央醬

Step 3:

然後放上另一片厚切麵包

Step 4:

將麵包浸入蛋液中

Step 5:

用中火燒熱易潔鍋,加入牛油及少許油

Step 6:

將麵包煎至兩面金黃色

手撕豬肉三文治伴椰菜絲沙律|烹飪時間1.5小時

材料 分量
茴香 適量
辣椒粉 10克
洋蔥粉 1茶匙
紅蘿蔔 1個
意大利香料 10克
蛋黃醬 8湯匙
乾奧勒岡 1茶匙
黑糖 1湯匙
豬肩肉 500g
椰菜 1個
漢堡包 6個
檸檬汁 少許
黑胡椒 3克
鹽及黑胡椒 適量
5克
紅椒粉 1茶匙
白醋 20毫升
蒜粉 1茶匙

Step 1:

椰菜及紅蘿蔔切絲

Step 2:

準備一個大碗,加入蛋黃醬、白醋、檸檬汁、鹽及黑胡椒拌勻

Step 3:

加入椰菜及紅蘿蔔絲拌勻

Step 4:

放入雪櫃冷藏過夜

Step 5:

準備一個大碗,加入所有醃肉材料拌勻

Step 6:

在豬肩肉上灑少許油抹勻,均勻灑上醃肉材料,然後將豬肩肉放在焗盤上

Step 7:

蓋上錫紙,放入已預熱至攝氏130度的焗爐焗7-8小時

Step 8:

取走錫紙,用叉把豬肩肉撕開,撕開肉之後讓肉浸在醬汁中吸收味道

香茅單骨雞翼|烹飪時間1小時

材料 分量
香茅粉 2茶匙
生抽 適量
五香粉 1湯匙
檸檬葉 4片
泰式甜辣醬 2大匙
香茅 2枝
生粉 10克
紹興酒 1湯匙
雞中翼 200g
蒜頭 2瓣
魚露 1茶匙

Step 1:

洗淨瀝乾雞翼,用剪刀把雞翼從中間剪開

Step 2:

將香茅切成幼粒

Step 3:

用雞翼醃料將雞翼醃1小時

Step 4:

準備可封口的密實袋,將生粉、香茅粉及五香粉加入拌勻

Step 5:

將雞翼醃料倒去,將雞翼放在密實袋中封口,搖動袋子讓雞翼均勻沾上調味料

Step 6:

將雞翼放在焗盤上

Step 7:

預熱焗爐至攝氏200度,放入雞翼焗10分鐘,然後將雞翼反轉另一面再焗10分鐘

Step 8:

出爐伴以泰式甜辣醬享用即成